多尔加利是撒丁岛东海岸山区的一个小镇。我们当时住在卡拉·戈内的海滨度假胜地,但开车到了餐厅Ispinigoli在山上品尝当地美食。(如果你去那个地区,一定要在餐馆吃饭。食物简单而美味,就像意大利食物一样。下面的海景真是美极了。)一旦你离开海岸,撒丁岛的美食大多以肉类为主,而不是海鲜。我们品尝了道加利的特色馄饨,里面填满了当地的羊奶奶酪和新鲜薄荷,并配上香肠和番茄ragù。这是受撒丁岛之旅启发而制作的系列菜肴中的又一款。这些馄饨很出色:如此简单,但又如此美味和优雅。
最好的奶酪当然是佩科里诺干酪sardo它只老化了很短一段时间。我用了一种效果特别好的荷兰羊奶奶酪。在撒丁岛,意大利面是用小麦粉、水和橄榄油做成的。没有像在艾米利亚-罗马涅那样的鸡蛋。用一点00面粉可以让面团更容易处理,但你也可以只用小麦粉。
成分
24份馄饨(4份作为上等的皮亚托)
240克新鲜磨碎的羊乳干酪,再加一点装饰
2汤匙切碎的新鲜薄荷,再加一点作装饰
做意大利面
150克(1杯)我的面包都很好吃(粗粒小麦粉粉)
75克意大利00面粉(1/2杯)Farina di grano tenero tipo " 00 ")
约80毫升(1/3杯)温水
1汤匙特级初榨橄榄油
配上的
150克(。中性意大利香肠(33磅)salsiccia),从外壳中取出并切碎
400克去皮西红柿(新鲜或罐头),在食品加工机中搅成泥
2汤匙特级初榨橄榄油
1个洋葱,切碎
盐和现磨的黑胡椒
指令
制作意大利面,将150克粗麦粉,75克粗麦粉,1汤匙橄榄油和80毫升温水放入搅拌机中。
将面团与桨状附件混合,如果需要,一滴一滴地加水,让面团聚集在一起。要有耐心,不要加过多的水。如果面团变得太粘,就再加一点面粉。
当面团合在一起的时候…
挪到面团挂钩那里。
将面团揉至光滑有弹性,约5 - 10分钟。
用保鲜膜把面团包起来,在冰箱里放置至少半个小时。
要做馅料,将240克新鲜磨碎的奶酪和2汤匙碎薄荷混合。然后将混合物分成24个大小相同的球。
当面团休息好后,取一块鸡蛋大小的面团,把它擀成尽可能薄的薄片。虽然Ispinigoli的馄饨是方形的,但我觉得做圆形的也不错。
使用直径为80毫米(3.25″)的饼干切割机将面团切成圆形。(把残羹剩饭收起来,卷起来重复使用。)
压扁一个馅球,把它放在一圈意大利面的中心。用另一个圆圈盖住它,沿着填充物“抚摸”,以排除任何困住的空气,然后用手指压下去,把它们密封好。然后使用一个稍微小一点的75毫米(3″)的饼干切割器来修剪边缘。(把残羹剩饭收起来,卷起来重复使用。)
继续擀出更多的意大利面(根据需要使用收集到的边角料),填充它们,直到你用完所有的馅。读这篇文章了解更多制作馄饨的技巧。
将意大利饺子放在撒上面粉的托盘上。半小时后一定要把馄饨翻个面,这样两面都能变干。如果你忘了这么做,他们可能会卡住。
在馄饨干的时候做ragù。在煎锅里加热两汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱,用少许盐调味。搅拌大约一分钟,直到洋葱变成半透明。
当洋葱变得半透明时,加入切碎的香肠肉。
用中高火搅拌…
直到香肠变成漂亮的棕色(5到10分钟)。
现在加入番茄。
搅拌至沸腾。
用小火慢炖,直到ragù变稠,大约30分钟。尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味。
把一大锅水烧开。加盐和馄饨。煮1到2分钟,这取决于你让它们干的时间。(如果仍然感觉很软,一分钟就足够了。保留意大利面很好有嚼劲.)
饺子一煮好,就用撇嘴把它从锅里拿出来,放在装有ragù的平底锅里。
当你把所有的馄饨都放进去后,轻轻地把它们翻过来盖上ragù。
立即上桌,放在预热过的盘子上,配以新鲜磨碎的羊乳干酪和薄荷。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这款酒与Vermentino(来自撒丁岛的干白葡萄酒)或中等酒体Cannonau di Sardegna(来自撒丁岛的红葡萄酒)都非常搭配。来自Cannonau的rosé也可以。
闪回
这滑冰它是意大利式的,撒上面包屑、山柑、橄榄、柠檬皮、百里香和大蒜,搭配烤花椰菜和土豆泥。
听起来棒极了。羊乳干酪和薄荷的组合非常棒,|,这是我比经典奶酪/乳清干酪和欧芹更喜欢的东西(甚至Hazan在她后来的书中也有一些薄荷通心粉,也许是Marcella Cucina)。我很幸运,因为我当地的意大利熟食店是由一家撒丁岛餐馆经营的,我们现在正在出售最美味的羊乳干酪萨尔多(当然,标价很高)。
年代
顺便说一句,谢谢你继续分享所有的真空技术的想法,非常有用
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突出。看起来很棒,真希望我也在
干杯!
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Deliziosi !
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哇!不得不保留这个食谱,做馄饨的面团看起来棒极了,我等不及要试一下了
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Devono essere buonissimi !谢谢!多尔加利è我的祖国是我的故乡
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你想和我一起吃早餐吗?
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Posso correggere吗?
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Sì naturalmente, vorrei imparare
就像就像
荨麻
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Stessa quantità della menta,你是più吗?好吧già意大利饺子,意大利乳清干酪和帕尔马干酪都是菠菜。
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La menta è più forte dell ' ortica, di ortica pui metterne and po ' di più。La trovi吗?
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Concordo
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