多尔加利是撒丁岛东海岸山区的一个小镇。我们当时住在卡拉·戈内的海滨度假胜地，但开车到了伊斯皮尼戈利餐厅在山上品尝当地美食。(如果你去那个地区，一定要在餐馆吃饭。食物简单而美味，就像意大利食物一样。下面的海景真是美极了。)一旦你离开海岸，撒丁岛的美食大多以肉类为主，而不是海鲜。我们品尝了道加利的特色馄饨，里面填满了当地的羊奶奶酪和新鲜薄荷，并配上香肠和番茄ragù。这是受撒丁岛之旅启发而制作的系列菜肴中的又一款。这些馄饨很出色:如此简单，但又如此美味和优雅。
最好的奶酪当然是佩科里诺干酪sardo它只老化了很短一段时间。我用了一种效果特别好的荷兰羊奶奶酪。在撒丁岛，意大利面是用小麦粉、水和橄榄油做成的。没有像在艾米利亚-罗马涅那样的鸡蛋。用一点00面粉可以让面团更容易处理，但你也可以只用小麦粉。
成分
24份馄饨(4份作为上等的皮亚托)
240克新鲜磨碎的羊乳干酪，再加一点装饰
2汤匙新鲜薄荷碎，再加一点装饰
做意大利面
150克（1杯）里马西莫拉大麦片(粗粒小麦粉粉)
75克（1/2杯）意大利面粉(farina di grano tenero tipo“00”）
约80毫升(1/3杯)温水
1汤匙特级初榨橄榄油
配上的
150克(。中性意大利香肠(33磅)salsiccia)，从外壳中取出并切碎
400克去皮西红柿(新鲜或罐头)，在食品加工机中搅成泥
2汤匙特级初榨橄榄油
1个洋葱，切碎
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
指令
制作意大利面，将150克粗麦粉，75克粗麦粉，1汤匙橄榄油和80毫升温水放入搅拌机中。
用搅拌桨搅拌，如果需要的话，一滴一滴地加水，让面团聚在一起。耐心点，不要加水过多。如果面团变得太粘，再多加一点面粉。
当面团聚在一起时…
…移到面团钩上。
揉面团直到面团光滑有弹性，5到10分钟。
用保鲜膜把面团包起来，在冰箱里放置至少半个小时。
要做馅料，将240克新鲜磨碎的奶酪和2汤匙碎薄荷混合。然后将混合物分成24个大小相同的球。
当面团休息好后，取一块鸡蛋大小的面团，把它擀成尽可能薄的薄片。虽然Ispinigoli的馄饨是方形的，但我觉得做圆形的也不错。
使用直径为80毫米(3.25″)的饼干切割机将面团切成圆形。(把残羹剩饭收起来，卷起来重复使用。)
压扁一个馅球，把它放在一圈意大利面的中心。用另一个圆圈盖住它，沿着填充物“抚摸”，以排除任何困住的空气，然后用手指压下去，把它们密封好。然后使用一个稍微小一点的75毫米(3″)的饼干切割器来修剪边缘。(把残羹剩饭收起来，卷起来重复使用。)
继续擀出更多的意大利面(根据需要使用收集到的边角料)，填充它们，直到你用完所有的馅。读这篇文章了解更多制作馄饨的技巧。
将意大利饺子放在撒上面粉的托盘上。半小时后一定要把馄饨翻个面，这样两面都能变干。如果你忘了这么做，他们可能会卡住。
趁饺子干的时候做抹布。在煎锅里加热2汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，用盐轻轻调味。搅拌直到洋葱半透明，大约一分钟。
当洋葱变得半透明时，加入切碎的香肠肉。
用中高火搅拌…
…直到香肠完全变成棕色（5到10分钟）。
现在加入番茄。
搅拌至沸腾。
用小火炖30分钟，直到抹布变稠。用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
把一大锅水烧开。加盐和馄饨。煮1到2分钟，这取决于你让它们干的时间。(如果仍然感觉很软，一分钟就足够了。保留意大利面很好有嚼劲.)
饺子一煮好，就用撇嘴把它从锅里拿出来，放在装有ragù的平底锅里。
当你把所有的馄饨都放进去后，轻轻地把它们翻过来盖上ragù。
立即上桌，放在预热过的盘子上，配以新鲜磨碎的羊乳干酪和薄荷。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这款酒与Vermentino(来自撒丁岛的干白葡萄酒)或中等酒体Cannonau di Sardegna(来自撒丁岛的红葡萄酒)都非常搭配。来自Cannonau的rosé也可以。
闪回
这滑冰它是意大利式的，撒上面包屑、山柑、橄榄、柠檬皮、百里香和大蒜，搭配烤花椰菜和土豆泥。
听起来棒极了。羊乳干酪和薄荷的组合非常棒，|，这是我比经典奶酪/乳清干酪和欧芹更喜欢的东西(甚至Hazan在她后来的书中也有一些薄荷通心粉，也许是Marcella Cucina)。我很幸运，因为我当地的意大利熟食店是由一家撒丁岛餐馆经营的，我们现在正在出售最美味的羊乳干酪萨尔多(当然，标价很高)。
年代
顺便说一句，谢谢你继续分享所有的真空技术的想法，非常有用
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突出。看起来很棒，真希望我也在
干杯!
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Deliziosi !
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哇！我必须保存这个食谱，饺子的面团看起来很棒，我迫不及待地想试试
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Devono essere buonissimi !谢谢!多尔加利è我的祖国是我的故乡
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你想和我一起吃早餐吗?
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Posso correggere吗?
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Sìnaturalmente，vorrei imparare
就像就像
荨麻
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一杯丰盛的意大利面食，一杯丰盛的意大利面食，一杯意大利乳酪和一杯意大利干酪，一杯菠菜。
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La menta è più forte dell ' ortica, di ortica pui metterne and po ' di più。La trovi吗?
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康科多
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