玛德琳蛋糕是一种经典的法式小蛋糕,外酥内松,散发着美妙的香草、柑橘或杏仁的香味。它们并不难做,但你确实需要一个特殊的平底锅来塑造它们特有的形状。最棒的是,你可以提前准备好所有东西,然后在上菜前10分钟把它们放进烤箱,让它们绝对新鲜、温热、边缘酥脆。玛德琳蛋糕唯一困难的地方就是要有凸起的部分。它对味道没有任何作用,我甚至不认为那样看起来更好。也许是因为我喜欢用50%的杏仁粉做,所以我的蛋糕从来都没涨过。但我向你保证,即使我得到了升迁,我也不会提倡
另一个困难的部分是在吃它们之前拍摄它们,我很幸运地在已经开始吃它之后抓住了它!这让我们有机会看到它的内部,并注意到它的内部是多么松软。
成分
16件
45克(1/3杯)的蛋糕粉,再加上更多的用于掸平底锅上的灰尘
45克(1/3杯)杏仁粉
3个鸡蛋,分开
90克(6又1/2汤匙)黄油,融化后冷却,再加些油
90克(7汤匙)糖(最好是香草味的,可以把香草豆放在糖里)
1茶匙泡打粉
1茶匙杏仁提取物
撮盐
变化:用更多的蛋糕粉代替杏仁粉,用香草精和/或磨碎的柠檬或橙皮代替杏仁提取物
说明书
把3个蛋黄和90克糖放在一个大碗里。
搅打至面色苍白,呈奶油状。颜色的变化应该非常明显,但你也可以在提起搅打器时检查混合物是否“成丝带”从搅打器中滴下。
将45克杏仁粉、45克低粉和1茶匙泡打粉筛入蛋黄和糖的混合物中。
把面粉拌进去。
加入90克融化的黄油。(黄油不能太热,以免蛋黄过早煮熟。)
用木勺搅拌,加入黄油。
加入一茶匙杏仁提取物,搅拌混合。
用一小块盐搅拌3个蛋清,直到“软峰”舞台(它看起来像雪)。
轻轻地将蛋白加入面糊中,从底部开始搅拌,使混合物尽可能的松软。
现在你可以盖上面糊并将其冷藏。
准备玛德琳烤盘,抹上融化的黄油,撒上面粉。
烘烤时,将烤箱预热至200C/400F。把面糊舀进准备好的锅里。
在200摄氏度/400华氏度下烘烤10分钟,或者烤至金黄色(插入玛德琳蛋糕最厚的部分,取出的牙签是干净的)。
趁热上桌。如果你的平底锅是不粘锅,而且你给它涂了适当的油,当你稍微摇晃平底锅时,它们应该会掉出来。
倒叙
如果你喜欢巧克力,你会喜欢这些无面粉的巧克力松饼.你甚至可以把它们当作甜点作为“熔岩”松饼。
yummmmy!
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漂亮的玛德琳蛋糕
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他们看起来很好
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多么独特和美丽
干杯!
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http://www.ChefsOpinion.org
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这些看起来很美味!!
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这是我最喜欢的。Devono essere buonissime
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我最后一次在法国,我想到了购买Madeleine Tin,然后想到购买硅。最后,我既不买又遗憾。你有他们的完美。
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太美味了,太普鲁斯特式了!
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科纳是对的,斯特凡。你的马德兰看起来很完美,我打赌它们尝起来很美味。然而,就我的口味而言,杏仁是唯一的选择。我非常喜欢杏仁口味,我肯定我以前在这里提到过。
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不那么se le farò mai, ma bellisme !
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