许多食谱告诉你使用韭菜的白色部分,所以当Elie写下时,我的注意力就被抓住了在他的博客烤箱干蕃茄上的韭葱royale.皇家de Poireaux是一道法国配菜,本质上是用鸡蛋和奶油做成的韭葱“奶油冻”。韭葱的绿色部分要用,所以你可以把白色部分留到下次再用。皇家韭是一种很好的配菜,可以搭配鱼或肉;上图为鹿肉牛排和炸土豆的配菜。皇家韭葱看起来不像刚做的时候那么好,因为我前一天做了这些在烤箱里重新加热了方块。
Elie用厨师Boulud使用了食谱。我做了一些改变,使配方更容易(更少的步骤对我来说没有很多意义),更健康(更少的奶油!)。leek royale仍然非常出现,我肯定会把这个食谱加入我的曲线,因为它很好看,看起来很好。我所做的是我使用的是我使用的克里斯·弗拉·塞克而不是常规沉重的奶油清新味道一点。这是一个侧面菜,你应该试一试,你会很高兴你做到了。和elie,谢谢你的灵感!
成分
4份作为配菜
400克(。(9磅)切碎的绿色韭葱
10克欧芹叶(约1/2杯松散包装)
200克(5/6杯)奶油炸料理Fraîche
3个鸡蛋
盐和现磨白胡椒粉
指令
将烤箱预热至135℃/ 275F。
放400克切碎的韭菜和10克欧芹在平底锅中留在平底锅上,用水盖住。煮滚…
然后煮3分钟。
排水(为了减少浪费,您可以捕获并保留烹饪水并将其作为股票的基础)。
把韭菜和欧芹放在茶杯上......
......并使用茶巾挤出尽可能多的液体。
将韭菜与3个鸡蛋一起放入搅拌机中,200克cr草fraîche,盐和新鲜的白胡椒。
融合到平滑。用盐和新鲜的白胡椒味和调整调味料。
用烤箱纸(我把它折叠起来,这样我就不用切开它,这样蛋奶沙司就不会漏出来),然后把混合物填满。
将盘放入较大的菜肴中,您可以填充沸水......
这样你就可以做蛋奶沙司了Au Bain Marie..将蛋奶沙司放入烤箱,以135度/275度的温度(用风扇)烤30至40分钟,直到它凝固。
把它从烤箱中取出。
现在可以立即服务或以后重新入住。由于烤箱纸,将乳蛋糕从菜中拿出来。您可以将其切成正方形或您喜欢的任何形状。
倒叙
Crostata是一个非常受欢迎的意大利果酱馅饼,可食是甜点和早餐。这个杏爬山球用勺子送给甜点生姜和蜂蜜冰淇淋,这绝对很棒。
我使我的更类似于soufflée。我把鸡蛋分开,把蛋白打硬后再加进去。
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亲爱的斯蒂芬,谢谢。我也喜欢使用韭菜的绿色部分(以及白色的绿色部分)。您可以在博客中找到一些食谱。无论如何,我可以留下一个建议吗?冻结绿色部分几天使其更加温柔。我想很快就试试这个食谱。
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冷冻新鲜的韭菜?不推荐 - 它在其纤维下分解并在除霜时释放水。
此外,我建议将韭菜慷慨地腌制水,然后在冰水中休息以设置颜色,然后在黄油或橄榄油中缓慢搅拌韭菜直至嫩。
没有权利或错误,只是不同
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顺便说一句,韭菜或菠菜跋涉是我最喜欢的一面之一。
However, if you do them individually, they stay a vibrant green for a few days Cheers !
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一直喜欢韭菜。Would not dream throwing the green part out, even into a compost container ! OK: oft use both at once [stirfries] but this, together with parsley, is nice. Love you do it ‘bain marie’ – must try as a side . . .
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这看起来真的很好,斯特凡,把它放在我的事情上要尝试。谢谢!
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很高兴你让它成为斯蒂芬!这是一个可爱而令人印象深刻的伴奏。很高兴在烹饪库中拥有这些经典。至于第二天加热立方体,微波就是你的朋友。它温柔地加热,并且不会像烤箱一样干燥。
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多么独特的一道菜,没有浪费!
就像就像
谢谢,凯瑟琳。此外,我从垃圾邮件过滤器救出。
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我都不知道有这么个配方,斯特凡。我总是把绿色的部分留着库存。现在我知道有更好的用途了,尽管对于是否可以冻结它们存在一些分歧。我想我还是用新鲜的吧,冷冻的问题留给专家来解决。
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