印度的纳安面包不同于普通的发酵面包,原因有二:它是用酸奶和/或牛奶代替水制作的,并且在非常热的烤箱中快速烹调(筒状泥炉).如果你没有坦多尔在美国,你可以在烤架上烤印度烤饼(barebecue),这使得印度烤饼非常适合户外烹饪。酸奶或牛奶和高温烹饪让馕面包有非常好的质地,有点像奶油蛋卷。和披萨一样,它需要在高温下快速烹饪,这样外部就会被烧焦,而内部则保持柔软。
这是我第一次做印度烤饼,我喜欢这个效果。我一定会再做一次的。下次我可能会带个擀面杖,让面包薄一点。你可以用任何你喜欢的牛奶和酸奶的混合物;在本例中,我分别用了一半。
成分
1000克(35.2盎司)面粉
325克(11.5盎司)牛奶
325克(11.5盎司)酸奶
35克(1.2盎司)新鲜酵母,或12克(。42盎司)干酵母
20克(23/4茶匙)盐
35克(3汤匙)糖
为服务
黑胡椒籽(也叫黑孜然籽)
融化的黄油
准备
将牛奶和酸奶倒入碗中搅拌混合。在微波炉中轻轻加热,使牛奶和酸奶达到室温。加入糖。
继续搅拌,直到面团聚在一起,碗底没有面粉。如果需要,再加一点牛奶或酸奶。
将面团分成约100克(3.5盎司)的小块,擀成球状,撒上面粉。
把面团团团放在盘子或盘子上,间隔一定的距离,这样面团就可以升起了。
准备一个热烤架(烧烤)。用手(或用擀面杖)将面团弄平,使其呈撕裂状。将奈杰拉种子压在表面。在热烤架上烹调纳安面包…
调节热量是关键。太热了,烤饼里面还没熟就烤焦了。太低,馕饼就会变干。
闪回
Romagnola烤鳕鱼鳕鱼(或其他白色鱼类)是在烤架上或在烤炉下与面包屑、欧芹和大蒜一起烹饪吗?这是一种制作意大利罗马涅海岸鱼的好方法,可以让鱼保持多汁。
我一直想做Naan—“钉住”这个食谱,当然!!
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你应该!这很简单,而且很好吃!
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我一直想知道怎么做馕饼!这周末一定要试试!
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你会喜欢的。请告诉我结果如何!
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Stefan,太好了,谢谢。
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考虑到你在真空世界里的追求,你还要多久才能得到一个烤面包机??
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哈哈我宁愿买个木头烤饼炉。但即使这样也不太可能,因为它比真空真空设备占用更多的空间。
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美味。我爱奶奶。你很快就会让我再次做印度菜的。
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还有更多的尝试。你有一种非常简单的方式来设定它,它会给你一种美妙的自信感——是的——我真的能做到!
那个烤架看起来用得很好!
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谢谢,这正是我努力实现的,所以很高兴看到它得到证实。
我总是认为,如果我能做到,任何人都能像我一样笨拙。尽管从另一方面来说,这确实对我有很大帮助,因为我现在已经积累了很多经验,我可以立即“感觉”和/或“看到”面团是否有“正确的稠度”。这很有帮助。
这是船上的烧烤架所以不会经常清洗
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你可以用擀面杖把它折成三角形,然后继续滚动,使用面粉和油,这样它就不会粘在一起了。
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谢谢你的提示!我注意到它们比我想要的要厚一些。
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是否有一个原因,他们做第二次上升作为球,而不是压扁他们的最终形状在第二次上升?(或者这是因为你在船上,空间有限?)
期待今天做这些!
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原因是你可以在烹饪前立即将它们塑造成形状,从而更好地控制它们的形状。正如你所指出的,这样你也需要更少雷竞技守望先锋的空间。
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不错的博客和很棒的食谱,谢谢分享。
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