我有一个桌上烟枪，用来吸热烟很多年了，我经常用它，比如做热熏鲑鱼或热烟熏扇贝，或抽烟胸肉或者一个火腿典当雷竞技守望先锋在真空烹饪之前。这种吸烟者同时做两件事:做饭(基本上就是一个小烤箱，里面很热)和抽烟。烹饪食物需要15-20分钟，所以这也是你可以在不过度烹饪的情况下用烟熏的时间。你不能用它来制作“烟熏鲑鱼”(即只腌制和烟熏的鲑鱼，而不是煮熟的鲑鱼)，因为你只能通过加热整个吸烟者来产生烟。
现在我有了一个新的装置，一个“冷烟发生器”。它基本上是一个“迷宫”，充满了冒烟的灰尘，然后在一端点燃。冒烟的灰尘会在大约10小时内非常缓慢地燃烧，产生烟雾，但几乎没有热量。你可以把这个烟雾发生器放在任何封闭但通风的空间，比如户外烧烤架。冷烟温度不宜超过30ºC/85ºF，适合冬季使用。如果你想吸烟超过10个小时，你可以简单地把它填满灰尘，继续吸烟。
我没有意识到这个“冷烟发生器”会这么容易操作，而且工作得这么好，否则我早就买了。我试着用它搭配鲑鱼，效果非常棒。过程开始与渍鲑鱼片，然后你只需在冰冷的烟雾发生器里填满冒烟的灰尘，点燃它，然后等待10个小时。效果很惊人，比商店里买的烟熏鲑鱼好多了。传统的(瑞典)芥末酱和格拉维斯干酪很配，和这个也很配。以下是我所做的……
成分
配方可以缩放到任何数量的三文鱼
500克(1.1磅)新鲜的带皮鲑鱼[100%]
250克(。55磅)盐[50%]
50克(1/4杯)糖[10%]
2汤匙新鲜切碎的莳萝
1/2茶匙杜松子，切碎
1汤匙黑胡椒粒，压碎
冷的烟雾发生器+足够的烟尘填满它
对于芥末酱
3 TBSP Dijon Mustard
1汤匙新鲜切碎的莳萝
3汤匙橄榄油
1汤匙柠檬汁
1汤匙糖粉
盐和新鲜的黑胡椒，味道
准备
将盐、糖、莳萝、胡椒粉和杜松子放入一个刚好能放一片鲑鱼的浅容器中。搅拌混合。
用混合物覆盖鲑鱼，然后覆盖容器并冷藏至少2小时，但更好的是24甚至48固化鲑鱼。
这与Gravlax相同;鲑鱼将被治愈：它将释放一些果汁和坚定。
用冷水冲洗鲑鱼。
用纸巾把鲑鱼小心地拍干。重要的是要完全干燥。
用细小的烟灰(橡木)填满冷的烟雾发生器，用一支小蜡烛点燃它。
将烟雾发生器和腌鲑鱼放在烤架或其他封闭但通风的空间。
几分钟后取出蜡烛......
关上烤架。
把烤架关起来，别让烟冒出来。烟雾发生器中的灰尘将沿着“迷宫”慢慢燃烧。
烤架会保持凉爽。
在此期间，你有足够的时间做甜芥末酱。把芥末，莳萝，糖，盐和胡椒粉混合在一个碗里。
搅拌混合。
加一汤匙橄榄油。
搅拌，加入。用另外两汤匙橄榄油重复这一步骤。
尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
当我准备上菜的时候，烟雾发生器甚至还没有完全燃烧。
鲑鱼有一种非常宜人的烟熏味。我打赌在冷烟熏制24小时后效果会更好，这也是我接下来要尝试的。
将鲑鱼切成一定角度。
用芥末酱服用它。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这是许多白葡萄酒的最佳搭配，尤其是那些不像勃艮第白那样味道太雷竞技raybet.com重的橡木酒。香槟的效果也很好。
闪回
我发现冬南瓜的食谱通常没有味道，或者说没有南瓜的味道。这白胡桃南瓜和鼠尾草意大利面南瓜不仅很好吃，而且有冬南瓜的味道。
non ho cutiosato一个fondo nel tuo passato ma ... diulta attrezzattura disponi？
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联合国短笛tesssoro !
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看起来不错，斯特凡。商业上，在爱尔兰，有些生产商会抽10个小时的烟。昆兰家在克里公司，我们为他们做了一些工作，他们用烟熏野生鲑鱼20到24小时。这是一个很棒的产品。你看起来很好。我很欣赏你的刀法。
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熏鲑鱼的方法真有趣，我从来没听说过这种技术!
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新年快乐，斯特凡!看起来绝对美味。我喜欢你总是有很酷的烹饪机器和材料-一定是相当不错的东西来熏制冷的东西长达10个小时。我很想试试，只需要找到一个冷的烟雾发生器和一个和你一样好的烧烤
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Interresting方法。你在哪里找到的冷烟发生器?还是你自己建的?
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我在rookoven网站上买的。
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嗨Stefan，
我非常享受你的博客，你是非常才华的，你的摄影令人惊叹。如果您想添加食物摄影教程，那将是很好的！
我最近试过寒冷的鲑鱼（我忘了加入通风到我使用的纸板箱，最终吸收鲑鱼的温暖），并在洗掉盐后，在冰箱中呼吁12小时薄膜形成时段。
这也是你做的吗?或者没有这个步骤，它还能工作吗?
这是我跟随的指示。
http://www.smoker-cooking.com/coldsmokedsalmon.html.
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嗨，谢谢你的好消息。我不认为自己是一名摄影师，但我在过去的三年里学到了很多东西，所以也许我可能会毕竟可以做一个教程。
我跳过了薄膜的形成，它仍然很好。有了薄膜，它肯定会看起来更好。
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欢呼斯蒂芬，如果你有时间你觉得你会做薄膜形成阶段吗？还是真的不重要？
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把有薄膜和没有薄膜的吸烟情况进行对比是我要做的事情之一。
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你好,斯蒂芬
谢谢你的博客，上面有很多关于真空吸尘器新生的建议。现在我最喜欢的鲑鱼制作方法是将食谱中的元素结合在一起:烧烤，低温烟熏，真空烹饪(36-40摄氏度/25分钟)。我只用冷烟熏大约1小时，然后让味道在冰箱里放一夜成熟。在36摄氏度，鱼仍然可以用锋利的刀切片，但已经很柔软了。我也会像普通的雕刻一样少用一点盐。当烟味很轻的时候，亚洲风味也可以和这道菜结合。
在芬兰有商用电动烟雾发生器:
http://www.savusampo.fi/
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嗨Mika，很高兴你喜欢博客。我真的喜欢43℃的鲑鱼，因为它变得如此美妙的黄油。我喜欢你对寒冷的吸烟的想法，我必须尝试一下。您喜欢做什么其他事情准备Sous Vide？
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我也有那个迷宫的东西，我不敢相信我花了这么久才能进入吸烟食物。我还没有尝试过鲑鱼，但会。你的照片很棒，你的博客 - 可爱
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