我有一个桌上烟枪，用来吸热烟很多年了，我经常用它，比如做热熏鲑鱼或者热熏扇贝，或抽一支烟胸部或者火腿飞节雷竞技守望先锋在烹饪之前，它在烹饪之前。这样的吸烟者在两件事中同时做了两件事：烹饪（基本上是一个很热的小烤箱）和吸烟。烹制食物需要15-20分钟，所以也是你可以在没有超挑它的情况下吸烟的时间。你不能让'烟熏三文鱼'（即只有腌制和熏制的鲑鱼，但没有煮熟），因为你只能通过加热整个吸烟者来产生烟雾。
现在我有了一个新发明，这是一个“冷烟发生器”。它基本上是一个“迷宫”，充满了烟尘，然后在一端点燃。烟尘将在大约10小时内缓慢燃烧，产生烟雾，但几乎没有热量。您可以将此烟雾发生器放置在任何封闭但通风的空间，例如室外烤架。对于冷烟，温度不应超过30ºC/85ºF，因此在冬季使用最理想。如果你想吸烟超过10个小时，你可以简单地用烟灰填充它，然后继续吸烟。
我没想到这台“冷烟发生器”会这么容易操作，工作得这么好，否则我早就买了它。我用鲑鱼试了一下，结果很惊人。该过程的开始与渍鲑鱼片，然后你只需在冰冷的烟雾发生器里填满冒烟的灰尘，点燃它，然后等待10个小时。效果很惊人，比商店里买的烟熏鲑鱼好多了。传统的(瑞典)芥末酱和格拉维斯干酪很配，和这个也很配。以下是我所做的……
成分
这个食谱可以按比例添加任意数量的鲑鱼
500克（1.1磅）用皮肤新鲜鲑鱼[100％]
250克(。55磅)盐[50%]
50克(1/4杯)糖[10%]
2汤匙新鲜切碎的莳萝
1/2茶匙杜松子，切碎
1汤匙黑胡椒粉，压碎
冷的烟雾发生器+足够的烟尘填满它
用来做芥末酱
3汤匙第戎芥末
1汤匙新鲜切碎的莳萝
3汤匙橄榄油
1汤匙柠檬汁
1汤匙糖粉
盐和现磨的黑胡椒
准备
将盐，糖，莳萝，胡椒和杜松浆果结合在一个浅舱内，这足以让这片三文鱼。搅拌混合。
用混合物覆盖鲑鱼，然后盖上容器，冷藏至少2小时，但最好是24小时甚至48小时来腌制鲑鱼。
这和格拉威士是一样的;鲑鱼将被腌制:它会释放出一些汁液并变硬。
在冷水水下冲洗鲑鱼。
用纸巾把鲑鱼小心地拍干。重要的是要完全干燥。
用细小的吸烟灰尘（橡木）填充冷烟发生器，用小蜡烛照亮。
将烟雾发生器和腌鲑鱼放在烤架或其他封闭但通风的空间。
几分钟后把蜡烛拿掉。
关上烤架。
把烤架关起来，别让烟冒出来。烟雾发生器中的灰尘将沿着“迷宫”慢慢燃烧。
烤架会保持凉爽。
与此同时，您有足够的时间制作甜芥末酱。将芥末，莳萝，糖，盐和胡椒组合在碗中。
搅拌混合。
加一汤匙橄榄油。
......并搅拌融合。用另外两汤匙的橄榄油重复。
用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
当我准备端上鲑鱼时，烟雾发生器甚至还没有完全燃烧。
鲑鱼获得了一种非常令人愉快的烟雾味。我打赌24小时冷吸烟后会更好，这是我将接下来的样子。
把鲑鱼切成薄片。
配上芥末酱。
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这很棒，很多白色葡萄酒，尤其是橡皮果，那些不像白勃艮第太重。雷竞技raybet.com香槟酒厂很好。
闪回
我发现冬南瓜的食谱通常没有味道，或者说没有南瓜的味道。这用胡桃南瓜和圣人的意大利面不仅非常好吃，也是胡桃南瓜的味道。
我不知道你想要什么，你想要什么?
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看起来好极了，斯蒂芬。在商业上，在爱尔兰，一些生产商吸烟10小时。昆兰公司的凯瑞，我们正在为他们做一点工作，抽他们的野生鲑鱼20到24小时。这是一款很棒的产品。你的看起来很棒。我真的很欣赏你的刀法。
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冒着鲑鱼的有趣方式，我从未听说过这种技术！
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新年快乐，斯特凡!看起来绝对美味。我喜欢你总是有很酷的烹饪机器和材料-一定是相当不错的东西来熏制冷的东西长达10个小时。我很想试试，只需要找到一个冷的烟雾发生器和一个和你一样好的烧烤
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Interresting方法。你在哪里找到的冷烟发生器?还是你自己建的?
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我从Rokoven Dot Com在线购买了它。
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你好斯蒂芬,
我非常喜欢你的博客，你很有才华，你的摄影也很棒。如果你想添加一个食物摄影教程，它会很受欢迎!
最近我尝试了冷烟熏三文鱼(我忘了给我用的纸箱加通风，结果是用热烟熏三文鱼代替了)，说明书上说洗掉盐后在冰箱里有12个小时的薄膜形成期。
你这样做了吗？或者没有这一步，它的工作很好吗？
这是我遵循的指导。
http://www.smoker-cooking.com/coldsmokedsalmon.html
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你好，谢谢你的留言。我不认为自己是一名摄影师，但在过去的三年里我学到了很多，所以也许我可以做一个教程。
我跳过了薄膜的形成，结果仍然很好。有了薄膜，它肯定会看起来更好。
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干杯，斯特凡，如果你有时间你觉得你会做膜的形成阶段吗?还是真的不重要?
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在我的任务清单上，我要并排比较一下有薄膜和没有薄膜的吸烟情况。
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嗨，斯蒂芬
谢谢你的博客，里面有很多给一个大学新生的建议。我现在最喜欢的制作三文鱼的方法是将这个食谱的元素结合在一起：雕刻->冷熏，中间加汤（36-40摄氏度/25分钟）。我用冷抽的时间只有1个小时左右，然后让味道在冰箱里熟透一夜。在36摄氏度时，鱼仍然可以用锋利的刀切成薄片，但很好地软化了。我也会像普通的雕刻一样少用一点盐。例如，当吸烟量很轻时，亚洲风味也可以与这道菜搭配。
在芬兰有商用电动烟雾发生器:
http://www.savusampo.fi/
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嗨，Mika，很高兴你喜欢这个博客。我更喜欢43度的三文鱼，因为它会变得非常酥脆。我喜欢你先冷抽的主意，我得试试。你还喜欢用真空烹饪法做什么?
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我也有那个迷宫一样的东西，我不敢相信我花了这么长时间才开始抽烟。我还没吃过鲑鱼，不过我想。你的照片棒极了，你的博客也很可爱
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