多年来，我有一台桌面吸烟者的热吸烟，我经常使用它，例如制作热熏三文鱼或者热烟熏扇贝，或吸烟胸部或者猪小腿雷竞技守望先锋在烹饪之前，它在烹饪之前。这样的吸烟者在两件事中同时做了两件事：烹饪（基本上是一个很热的小烤箱）和吸烟。烹制食物需要15-20分钟，所以也是你可以在没有超挑它的情况下吸烟的时间。你不能让'烟熏三文鱼'（即只有腌制和熏制的鲑鱼，但没有煮熟），因为你只能通过加热整个吸烟者来产生烟雾。
现在我有一个新的矛盾，这是一个“冷烟发生器”。它基本上是一个充满吸烟灰尘的“迷宫”，然后在一端点燃。吸烟粉尘将在大约10小时内燃烧非常缓慢，产生烟雾但几乎没有热量。您可以将这种烟雾发生器放入任何封闭但通风的空间，例如室外格栅。对于寒冷的寒冷，温度不应超过30ºC/85ºF，因此在冬季使用是理想的。如果你想吸烟超过10个小时，你可以再次用吸烟尘埃填满，继续吸烟。
我没有意识到这种“冷烟雾发生器”是如此容易运作和工作，或者我会很快买到它。我用三文鱼尝试了，结果很棒。该过程开始与鲑然后，您只需用吸烟灰尘填充冷烟雾发生器，点亮，等待10小时。结果是惊人的，比大多数商店买的鲑鱼多得多。传统（瑞典语）芥末酱与Gravlax很棒，也很棒。这是我所做的......
原料
配方可以缩放到任何数量的三文鱼
500克（1.1磅）用皮肤新鲜鲑鱼[100％]
250克（.55磅）盐[50％]
50克（1/4杯）糖[10％]
2汤匙新鲜切碎的莳萝
1/2 TSP杜松浆果，切碎
1汤匙黑胡椒，粉碎
冷烟发生器+足够的吸烟灰尘填充它
对于芥末酱
3 TBSP Dijon Mustard
1汤匙新鲜切碎的莳萝
3汤匙橄榄油
1汤匙柠檬汁
1汤匙糖粉
盐和新鲜的黑胡椒，味道
准备
将盐，糖，莳萝，胡椒和杜松浆果结合在一个浅舱内，这足以让这片三文鱼。搅拌混合。
用混合物覆盖鲑鱼，然后覆盖容器并冷藏至少2小时，但更好的是24甚至48固化鲑鱼。
这与Gravlax相同;鲑鱼将被治愈：它将释放一些果汁和坚定。
在冷水水下冲洗鲑鱼。
用纸巾小心地拍打鲑鱼。重要的是它是完全干燥的。
用细小的吸烟灰尘（橡木）填充冷烟发生器，用小蜡烛照亮。
将烟雾发生器放入烤架或其他封闭但与腌制的鲑鱼一起使用通风的空间。
几分钟后取出蜡烛......
......并关闭烤架。
保持烤架关闭以保持所有的烟雾。烟雾发生器中的灰尘会慢慢燃烧，后面的“迷宫”。
烤架会保持凉爽。
与此同时，您有足够的时间制作甜芥末酱。将芥末，莳萝，糖，盐和胡椒组合在碗中。
搅拌混合。
加上一汤匙橄榄油......
......并搅拌融合。用另外两汤匙的橄榄油重复。
用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
当我准备好为鲑鱼提供服务时，烟雾发生器甚至没有完全烧毁。
鲑鱼获得了一种非常令人愉快的烟雾味。我打赌24小时冷吸烟后会更好，这是我将接下来的样子。
将鲑鱼切成一定角度。
用芥末酱服用它。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这很棒，很多白色葡萄酒，尤其是橡皮果，那些不像白勃艮第太重。雷竞技raybet.com香槟酒厂很好。
倒叙
我发现用胡桃南瓜的食谱往往缺乏味道，或者不味道南瓜。这个用胡桃南瓜和圣人的意大利面不仅非常好吃，也是胡桃南瓜的味道。
non ho cutiosato一个fondo nel tuo passato ma ... diulta attrezzattura disponi？
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UN Piccolo Tesssoro！
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看起来很棒的斯特凡。商业上，在爱尔兰，一些生产商烟雾10个小时。奎纳兰的Co.Kerry，我们正在做一些工作，冒出野生鲑鱼20到24小时。这是一个很棒的产品。你的看起来很好。我真的批准了你的刀技能。
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冒着鲑鱼的有趣方式，我从未听说过这种技术！
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新年快乐斯蒂芬！看起来绝对美味。我喜欢你如何总是有凉爽的烹饪机器和材料 - 必须有很多东西吸烟10小时的东西。我很乐意尝试......只需要找到一个冷的烟雾发电机和烧烤和你的烧烤
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中断方法。你在哪里找到冷烟雾发生器？或者你自己建造了吗？
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我从Rokoven Dot Com在线购买了它。
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嗨Stefan，
我非常享受你的博客，你是非常才华的，你的摄影令人惊叹。如果您想添加食物摄影教程，那将是很好的！
我最近试过寒冷的鲑鱼（我忘了加入通风到我使用的纸板箱，最终吸收鲑鱼的温暖），并在洗掉盐后，在冰箱中呼吁12小时薄膜形成时段。
你这样做了吗？或者没有这一步，它的工作很好吗？
这是我跟随的指示。
http://www.smoker-cooking.com/coldsmokedsalmon.html.
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嗨，谢谢你的好消息。我不认为自己是一名摄影师，但我在过去的三年里学到了很多东西，所以也许我可能会毕竟可以做一个教程。
我跳过了薄皮积形成，它仍然很棒。用薄膜，它肯定会*看起来更好。
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欢呼斯蒂芬，如果你有时间你觉得你会做薄膜形成阶段吗？还是真的不重要？
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在我的待办事项列表中，以便在没有薄片上进行吸烟的并排比较。
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嗨，斯蒂芬
感谢您的博客，为Sous Vide yearyman提供许多技巧。我现在最喜欢的制作鲑鱼的方法是结合这个配方的元素：Graving - > Count Souting in Counts in 26-40 c / 25分钟）。我使用寒风吸烟时间约1小时，然后让冰箱中的味道成熟过夜。在36张C仍然用锋利的刀子仍然是SliQuble，但很软化。我也使用较少的盐，如同普遍的坟墓。吸烟时也很轻，也可以将亚洲口味与此菜相结合。
在芬兰提供商用电动烟雾发电机：
http://www.savusampo.fi/
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嗨Mika，很高兴你喜欢博客。我真的喜欢43℃的鲑鱼，因为它变得如此美妙的黄油。我喜欢你对寒冷的吸烟的想法，我必须尝试一下。您喜欢做什么其他事情准备Sous Vide？
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我也有那个迷宫的东西，我不敢相信我花了这么久才能进入吸烟食物。我还没有尝试过鲑鱼，但会。你的照片很棒，你的博客 - 可爱
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