多年来，我有一台桌面吸烟者的热吸烟，我经常使用它，例如制作热熏鲑鱼或热熏扇贝，或抽烟胸肉或者一个火腿典当雷竞技守望先锋在真空烹饪之前。这种吸烟者同时做两件事:做饭(基本上就是一个小烤箱，里面很热)和抽烟。烹饪食物需要15-20分钟，所以这也是你可以在不过度烹饪的情况下用烟熏的时间。你不能用它来制作“烟熏鲑鱼”(即只腌制和烟熏的鲑鱼，而不是煮熟的鲑鱼)，因为你只能通过加热整个吸烟者来产生烟。
现在我有了一个新的装置，一个“冷烟发生器”。它基本上是一个“迷宫”，充满了冒烟的灰尘，然后在一端点燃。冒烟的灰尘会在大约10小时内非常缓慢地燃烧，产生烟雾，但几乎没有热量。你可以把这个烟雾发生器放在任何封闭但通风的空间，比如户外烧烤架。冷烟温度不宜超过30ºC/85ºF，适合冬季使用。如果你想吸烟超过10个小时，你可以简单地把它填满灰尘，继续吸烟。
我没有意识到这个“冷烟发生器”会这么容易操作，而且工作得这么好，否则我早就买了。我试着用它搭配鲑鱼，效果非常棒。过程开始与鲑然后，您只需用吸烟灰尘填充冷烟雾发生器，点亮，等待10小时。结果是惊人的，比大多数商店买的鲑鱼多得多。传统（瑞典语）芥末酱与Gravlax很棒，也很棒。这是我所做的......
成分
这个食谱可以按比例添加任意数量的鲑鱼
500克(1.1磅)新鲜的带皮鲑鱼[100%]
250克（.55磅）盐[50％]
50克（1/4杯）糖[10％]
2汤匙新鲜切碎的莳萝
1/2茶匙杜松子，切碎
1汤匙黑胡椒粒，压碎
冷烟发生器+足够的吸烟灰尘填充它
用来做芥末酱
3汤匙第戎芥末
1汤匙新鲜切碎的莳萝
3汤匙橄榄油
1汤匙柠檬汁
1汤匙糖粉
盐和现磨的黑胡椒
准备
将盐、糖、莳萝、胡椒粉和杜松子放入一个刚好能放一片鲑鱼的浅容器中。搅拌混合。
用混合物覆盖鲑鱼，然后盖上容器，冷藏至少2小时，但最好是24小时甚至48小时来腌制鲑鱼。
这和格拉威士是一样的;鲑鱼将被腌制:它会释放出一些汁液并变硬。
用冷水冲洗鲑鱼。
用纸巾小心地拍打鲑鱼。重要的是它是完全干燥的。
用细小的烟灰(橡木)填满冷的烟雾发生器，用一支小蜡烛点燃它。
将烟雾发生器放入烤架或其他封闭但与腌制的鲑鱼一起使用通风的空间。
几分钟后把蜡烛拿掉。
......并关闭烤架。
保持烤架关闭以保持所有的烟雾。烟雾发生器中的灰尘会慢慢燃烧，后面的“迷宫”。
烤架会保持凉爽。
在此期间，你有足够的时间做甜芥末酱。把芥末，莳萝，糖，盐和胡椒粉混合在一个碗里。
搅拌混合。
加上一汤匙橄榄油......
搅拌，加入。用另外两汤匙橄榄油重复这一步骤。
尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
当我准备上菜的时候，烟雾发生器甚至还没有完全燃烧。
鲑鱼有一种非常宜人的烟熏味。我打赌在冷烟熏制24小时后效果会更好，这也是我接下来要尝试的。
把鲑鱼切成薄片。
配上芥末酱。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这是许多白葡萄酒的最佳搭配，尤其是那些不像勃艮第白那样味道太雷竞技raybet.com重的橡木酒。香槟的效果也很好。
倒叙
我发现用胡桃南瓜的食谱往往缺乏味道，或者不味道南瓜。这个白胡桃南瓜和鼠尾草意大利面南瓜不仅很好吃，而且有冬南瓜的味道。
我不知道你想要什么，你想要什么?
喜欢喜欢
Semplia，2个机器人，1个Frullatore Ad Immersye，2岁染点Sottovuoto，2个Perumiceri，1个Per Curocare Sottovuoto，1个Macchina，每个Gelato，1个MacChina，每位Sfoglia，1个FrgGitrice，每票件1个，1Spremiagrumi ......
喜欢喜欢
UN Piccolo Tesssoro！
喜欢喜欢
看起来不错，斯特凡。商业上，在爱尔兰，有些生产商会抽10个小时的烟。昆兰家在克里公司，我们为他们做了一些工作，他们用烟熏野生鲑鱼20到24小时。这是一个很棒的产品。你看起来很好。我很欣赏你的刀法。
喜欢喜欢
熏鲑鱼的方法真有趣，我从来没听说过这种技术!
喜欢喜欢
新年快乐斯蒂芬！看起来绝对美味。我喜欢你如何总是有凉爽的烹饪机器和材料 - 必须有很多东西吸烟10小时的东西。我很乐意尝试......只需要找到一个冷的烟雾发电机和烧烤和你的烧烤
喜欢喜欢
中断方法。你在哪里找到冷烟雾发生器？或者你自己建造了吗？
喜欢喜欢
我在rookoven网站上买的。
喜欢喜欢
你好斯蒂芬,
我非常喜欢你的博客，你很有才华，你的摄影也很棒。如果你想添加一个食物摄影教程，它会很受欢迎!
最近我尝试了冷烟熏三文鱼(我忘了给我用的纸箱加通风，结果是用热烟熏三文鱼代替了)，说明书上说洗掉盐后在冰箱里有12个小时的薄膜形成期。
这也是你做的吗?或者没有这个步骤，它还能工作吗?
这是我遵循的指导。
http://www.smoker-cooking.com/coldsmokedsalmon.html
喜欢喜欢
你好，谢谢你的留言。我不认为自己是一名摄影师，但在过去的三年里我学到了很多，所以也许我可以做一个教程。
我跳过了薄膜的形成，它仍然很好。有了薄膜，它肯定会看起来更好。
喜欢喜欢
干杯，斯特凡，如果你有时间你觉得你会做膜的形成阶段吗?还是真的不重要?
喜欢喜欢
把有薄膜和没有薄膜的吸烟情况进行对比是我要做的事情之一。
喜欢喜欢
你好,斯蒂芬
谢谢你的博客，上面有很多关于真空吸尘器新生的建议。现在我最喜欢的鲑鱼制作方法是将食谱中的元素结合在一起:烧烤，低温烟熏，真空烹饪(36-40摄氏度/25分钟)。我只用冷烟熏大约1小时，然后让味道在冰箱里放一夜成熟。在36摄氏度，鱼仍然可以用锋利的刀切片，但已经很柔软了。我也会像普通的雕刻一样少用一点盐。当烟味很轻的时候，亚洲风味也可以和这道菜结合。
在芬兰提供商用电动烟雾发电机：
http://www.savusampo.fi/
喜欢喜欢
嗨，Mika，很高兴你喜欢这个博客。我更喜欢43度的三文鱼，因为它会变得非常酥脆。我喜欢你先冷抽的主意，我得试试。你还喜欢用真空烹饪法做什么?
喜欢喜欢
我也有那个迷宫一样的东西，我不敢相信我花了这么长时间才开始抽烟。我还没吃过鲑鱼，不过我想。你的照片棒极了，你的博客也很可爱
喜欢喜欢1人