为了准备中式火锅，我需要做中式鸡汤。高汤是做汤、酱料和意大利调味饭的重要原料，而自制高汤更是无可匹敌。
传统的中国鸡汤是用整只鸡做的，但为了更好地提味，我用鸡翅和碎鸡肉代替。中国鸡汤和“欧洲”鸡汤对于中国的高汤来说，首先要把肉焯一下，然后加入不同的香料:姜、蒜、香菜、葱、炒洋葱和枸杞(也被称为boxthorn seeds)。为了节省时间，达到更好的风味提取，我将高汤加压煮熟;如果你没有高压锅，传统的炖锅也可以。只需要两倍的时间。要制造2升的原料，你需要一个容量为6升的高压锅。
炸洋葱的用量是这个食谱的6倍，还会产生洋葱油。相反，你当然可以只做足够的汤。
成分
对于2升（2.1夸脱）库存
1公斤(2.2磅)鸡翅
1公斤(2.2磅)碎鸡肉
1个洋葱、住宿
2汤匙炸洋葱，见下图
60克（2盎司）姜片
2瓣大蒜瓣（或1/2单鳞茎大蒜）
2根大葱，大致切碎
30克新鲜香菜，粗略切碎
2汤匙枸杞/黄荆籽
3/4汤匙盐，可选
做炸洋葱
1个洋葱，大约150克
120毫升（1/2杯）花生油
准备
要做炸洋葱，把洋葱切得薄而均匀。
中国人会用炒锅，但煎锅也可以。加热油，加入洋葱。用高火烹饪，搅拌。
继续用大火煮，直到洋葱开始变色。然后把火调到中火。
继续搅拌，直到洋葱均匀地变成棕色。(我应该切得更均匀些。)
用细筛子将油滤入耐热碗中，压在洋葱上。洋葱和油可以分开储存，并用于其他配方。
将枸杞子/黄荆籽在热水中浸泡10分钟。
将约2升（2夸脱）的水煮沸。加入鸡翅…
…还有鸡丁。
搅拌至沸腾。煮1-2分钟，直到杂质浮出水面。
滤入滤器，用冷水冲洗以去除杂质。
将热烫过的鸡翅和鸡肉粉放入高压锅或大汤锅中。加入四分之一的洋葱，2汤匙炒洋葱，姜片，整个大蒜丁香，切碎的葱，切碎的芫荽，和沥干的枸杞子/荆棘籽。
加入2升（2.1夸脱）冷水。
关闭高压锅(如果使用)，调到压力，煮两个半小时。
用汤锅，盖上锅盖，烧开，小火慢炖，慢炖5小时。
用细筛子过滤汤汁。立即使用，或冷却到室温，冷藏5天，或冷冻。
只有当你用高汤做汤的时候才加盐调味。如果你以后要减少汤的量，千万不要加盐，因为那会使汤太咸。
闪回
这是我第一次用琼脂做实验甜菜根面条．加热它们有点棘手，因为当加热到85ºC/185ºF时，它们会分解。
用洋葱做的很棒，虽然我在汤里加了枸杞，但我并没有把它们用作基本高汤的调味料……
就像就像
既然所有的固体都是从最后的高汤中过滤出来的为什么洋葱切得绝对均匀如此重要呢?
你可以说“因为我说过”
我很期待你将如何处理这支股票。
就像就像
均匀的切片是为了让它们变得更均匀。如果你看一下我的炸洋葱，你会发现一些较薄的洋葱几乎是黑色的，而其他较厚的洋葱还没有变成棕色。我确实动得够多了，所以我断定一定是切片的原因。
就像就像
好吧，我还是要“来你的方式”，把剁碎的肉放进鸡汤里，但这确实有一大堆的意义，应该这么做!是的，枸杞似乎到处都是，但在我自己的帖子-慢学习者…you know how it is !!
就像喜欢1人
Stefan伟大的方法。我喜欢你尽一切努力把股票做得尽可能好。
就像喜欢1人
Stefan，你真的准备了很多菜谱，从很多菜系中。最重要的是，你花时间教我们一些关于每道菜的知识，这是我们很多人都没有做到的。我从来没有用绞肉做过汤，但我敢打赌它确实能给锅带来更多的味道。我需要试试它和这个食谱。
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