布朗鸡汤

质量好的鸡通常作为整只鸡出售。我把鸡腿和鸡胸都取下来,剩下的做汤。用骨头做高汤时,厨师会区分“白”高汤和“棕色”高汤。不同之处在于,白汤是由生骨头或漂白骨头制成的,而棕色高汤是先烤骨头。棕色高汤比白色高汤味道更浓郁。要做出最好的酒仔鸡酱,最好是用棕色高汤。自从我发布了酒闷仔鸡前几天,我想和你分享一个棕色鸡汤的食谱。请注意,我没有在食谱中加入盐,因为在你知道你要用它做什么之前,往高汤里加盐从来都不是一个好主意。你可能要把高汤炖一下做成酱汁,然后它可能会变得太咸。继续阅读“布朗鸡汤”

如何自制蔬菜高汤

像汤和烩饭这样的菜肴的成功在很大程度上取决于所用的高汤。如果你自己从头开始做高汤会比用肉汤块好得多。我正要发布一个需要蔬菜高汤的食谱,然后意识到我还没有发布如何制作蔬菜高汤。这道菜先上,明天再上松露韭菜青葱调味饭。好的一点是,你可以免费做这个,如果你把蔬菜残羹存到保鲜盒里……继续阅读如何自制蔬菜高汤