准备中国火锅,我需要制作中国鸡汤。库存是汤,酱汁和烩衣的重要成分,以及由划痕制成的自制股不能击败。
传统上,中国鸡汤使用整株鸡肉制成,但为了更好的风味提取,我用鸡翼和地面鸡肉。中国鸡汤之间有两种差异'欧洲'鸡汤:对于中国鸡肉股票,肉首次烫伤,芳烃不同:姜,大蒜,香菜,葱,炒洋葱和枸杞(又称Boxthorn Seeds)。为了节省时间并实现更好的风味提取我压力煮熟的库存;如果您不拥有压力锅,传统的煨也很好。它只需要两倍久。制作2升库存,您需要一个带有6升容量的压力锅。
炸洋葱的配方制备了该配方所需的量约6倍,并产生洋葱油。相反,您当然可以赚取足够的股票。
原料
1千克(2.2磅)鸡翅
1 kg(2.2磅)碎鸡
1洋葱,四分之一
2汤匙炒洋葱,见下文
60克(2盎司)姜,切片
2个蒜瓣(或1/2单个灯泡大蒜)
2个葱,大致切碎
30克(1盎司)新鲜香菜,大致切碎
2汤匙枸杞/枸杞种子
3/4汤匙盐,可选
对于炸洋葱
1洋葱,约150克(5盎司)
120毫升(1/2杯)花生油
准备
中国将使用铁锅,但煎锅的作品也是如此。油烧热,加入洋葱。烹调猛火,搅拌。
经过细筛应变调成耐热的碗,向下按葱。洋葱和油可以单独存储并用于其他食谱。
把去皮的鸡翅膀和鸡肉压力锅或大汤锅。添加四分洋葱,2个汤匙炒洋葱,姜片,整个蒜瓣,切碎香葱,芫荽叶切碎,并排水枸杞/枸杞种子。
要使用股票,盖上锅,煮沸,将热量减少到煨,煮5小时。
通过细网筛应菌株。立即使用,或冷却至室温,冷藏长达5天,或冻结。
只有当您使用汤的股票“原样”时,才会味道味道。如果你要减少股票后,从不加盐,因为这会使它太咸。
闪回
对于我的第一个试验,我制作了琼脂琼脂Beetroot tagliatelle.。加热它们有点棘手,因为当加热到85ºC/185ºF时它们会分开。
洋葱的巨大伎俩,而我加入goji到汤汤,我没有用它们作为基本股票的调味......
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既然所有的固体都是从最后的高汤中过滤出来的为什么洋葱切得绝对均匀如此重要呢?
你被允许说“因为我这么说”
我期待着与此股票有关的事情。
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偶数切片是帮助他们更加平等棕色。如果你看看我的炸洋葱,你会看到一些更薄的碎片几乎是黑色,而其他较厚的碎片也不是棕色。我确实厉害了,所以我总结了这一定是切片。
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好的 - 我仍然必须'来你的方式将碎肉放入遗嘱中 - 但它确实堆积了一个感觉,并会这样做!是的:Goji浆果似乎无处不在,但在我自己的帖子里还有 - 慢学习者。。。你知道是怎么回事 !!
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Stefan伟大的方法。我喜欢你尽一切努力把股票做得尽可能好。
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你真的准备一系列食谱,斯特凡的,从一些美食。最重要的是,你需要教给我们介绍一下每道菜的时候,很多东西我们没有做到。我从来没有使用绞肉使汤,但我敢打赌,它产生更多的风味锅。我需要给它和这个食谱一试。
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