为了准备中式火锅,我需要做中式鸡汤。高汤是做汤、酱料和意大利调味饭的重要原料,而自制高汤更是无可匹敌。
传统上,中国鸡汤使用整株鸡肉制成,但为了更好的风味提取,我用鸡翼和地面鸡肉。中国鸡汤之间有两种差异“欧洲”鸡汤:对于中国鸡肉股票,肉首次烫伤,芳烃不同:姜,大蒜,香菜,葱,炒洋葱和枸杞(又称Boxthorn Seeds)。为了节省时间并实现更好的风味提取我压力煮熟的库存;如果您不拥有压力锅,传统的煨也很好。它只需要两倍久。制作2升库存,您需要一个带有6升容量的压力锅。
炸洋葱的用量是这个食谱的6倍,还会产生洋葱油。相反,你当然可以只做足够的汤。
成分
1公斤(2.2磅)鸡翅
1公斤(2.2磅)碎鸡肉
1洋葱,四分之一
2汤匙炒洋葱,见下文
60克姜,切片
2瓣蒜(或1/2瓣蒜)
2根大葱,大致切碎
30克(1盎司)新鲜香菜,大致切碎
2汤匙枸杞/枸杞籽
3/4汤匙盐,可选
对于炸洋葱
1个洋葱,大约150克
120毫升(1/2杯)花生油
准备
中国人会用锅,但煎锅也可以。把油加热,加入洋葱。用大火煮,搅拌。
用细筛子把油过滤到耐热的碗里,压在洋葱上。洋葱和油可以分开储存,可以用于其他食谱。
把焯过的鸡翅和碎鸡肉放入高压锅或大锅中。加入切成四等份的洋葱,2汤匙炸洋葱,姜片,整瓣蒜,葱花,芫荽末,沥干的枸杞/枸杞籽。
要使用股票,盖上锅,煮沸,将热量减少到煨,煮5小时。
通过细网筛应菌株。立即使用,或冷却至室温,冷藏长达5天,或冻结。
只有当您使用汤的股票“原样”时,才会味道味道。如果你要减少股票后,从不加盐,因为这会使它太咸。
倒叙
这是我第一次用琼脂做实验甜菜根面条.加热它们有点棘手,因为当加热到85ºC/185ºF时它们会分开。
洋葱的巨大伎俩,而我加入goji到汤汤,我没有用它们作为基本股票的调味......
就像就像
由于所有固体都是从最终股票中应变为什么洋葱绝对均匀切片是如此批判?
你可以说"因为我这么说的"
我期待着与此股票有关的事情。
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偶数切片是帮助他们更加平等棕色。如果你看看我的炸洋葱,你会看到一些更薄的碎片几乎是黑色,而其他较厚的碎片也不是棕色。我确实厉害了,所以我总结了这一定是切片。
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好的 - 我仍然必须'来你的方式将碎肉放入遗嘱中 - 但它确实堆积了一个感觉,并会这样做!是的:Goji浆果似乎无处不在,但在我自己的帖子里还有 - 慢学习者。..你知道是怎么回事 !!
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Stefan伟大的方法。我喜欢你尽一切努力把股票做得尽可能好。
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斯特凡,你准备的食谱真的很丰富,有很多菜系。最棒的是,你会花时间教我们一些关于每道菜的知识,这是我们很多人都做不到的。我从未用绞肉做汤,但我打赌它能让锅里的味道更好。我需要尝试一下这个食谱。
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