为了准备中式火锅，我需要做中式鸡汤。高汤是做汤、酱料和意大利调味饭的重要原料，而自制高汤更是无可匹敌。
传统上，中国鸡汤使用整株鸡肉制成，但为了更好的风味提取，我用鸡翼和地面鸡肉。中国鸡汤之间有两种差异“欧洲”鸡汤：对于中国鸡肉股票，肉首次烫伤，芳烃不同：姜，大蒜，香菜，葱，炒洋葱和枸杞（又称Boxthorn Seeds）。为了节省时间并实现更好的风味提取我压力煮熟的库存;如果您不拥有压力锅，传统的煨也很好。它只需要两倍久。制作2升库存，您需要一个带有6升容量的压力锅。
炸洋葱的用量是这个食谱的6倍，还会产生洋葱油。相反，你当然可以只做足够的汤。
成分
2升（2.1夸脱）库存
1公斤(2.2磅)鸡翅
1公斤(2.2磅)碎鸡肉
1洋葱，四分之一
2汤匙炒洋葱，见下文
60克（2盎司）姜，切片
2个大蒜丁香（或1/2粒灯泡大蒜）
2根大葱，大致切碎
30克（1盎司）新鲜香菜，大致切碎
2 TBSP Goji浆果/ Boxthorn Seeds
3/4 TBSP盐，可选
对于炸洋葱
1个洋葱，大约150克
120毫升（1/2杯）花生油
准备
要做炸洋葱，把洋葱切得薄而均匀。
中国人会用炒锅，但煎锅也有效。加热油并加入洋葱。在高温下煮熟，搅拌。
继续用大火煮，直到洋葱开始变色。然后把火调到中火。
继续搅拌，直到洋葱均匀褐色。（我应该更均匀地切片。）
将油通过精细筛放入耐热碗中，按下洋葱上。洋葱和油可以单独储存并用于其他食谱。
将Goji浆果/盒子种子浸泡在热水中10分钟。
将大约2升（2夸脱）水煮沸。加入鸡翅......
......和地面鸡肉。
搅拌并带回煮沸。煮1-2分钟，直到杂质到达表面。
排出滤液并用冷水冲洗以除去杂质。
将Blanched鸡翅和碎鸡放入压力锅或大型储备罐中。添加距离洋葱，2汤匙炒洋葱，切片姜，整个大蒜丁香，切碎的葱，切碎的香菜，和排出的枸杞浆果/箱子种子。
加入2升（2.1夸脱）的冷水。
关闭压力锅（如果使用），带来压力，煮2 1/2小时。
要使用股票，盖上锅，煮沸，将热量减少到煨，煮5小时。
通过细网筛应菌株。立即使用，或冷却至室温，冷藏长达5天，或冻结。
只有当您使用汤的股票“原样”时，才会味道味道。如果你要减少股票后，从不加盐，因为这会使它太咸。
倒叙
这是我第一次用琼脂做实验甜菜根面条。加热它们有点棘手，因为当加热到85ºC/185ºF时它们会分开。
洋葱的巨大伎俩，而我加入goji到汤汤，我没有用它们作为基本股票的调味......
就像就像
由于所有固体都是从最终股票中应变为什么洋葱绝对均匀切片是如此批判？
你被允许说'因为我这么说'
我期待着与此股票有关的事情。
就像就像
偶数切片是帮助他们更加平等棕色。如果你看看我的炸洋葱，你会看到一些更薄的碎片几乎是黑色，而其他较厚的碎片也不是棕色。我确实厉害了，所以我总结了这一定是切片。
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好的 - 我仍然必须'来你的方式将碎肉放入遗嘱中 - 但它确实堆积了一个感觉，并会这样做！是的：Goji浆果似乎无处不在，但在我自己的帖子里还有 - 慢学习者。。。你知道是怎么回事 ！！
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Stefan伟大的方法。我喜欢你尽一切努力把股票做得尽可能好。
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您真的确实准备了各种食谱，斯特凡，从众多美食。最好的，你花时间教我们一些关于每道菜的时间，我们中的许多人都没有做到。我从来没有用过肉做汤，但我打赌它会给锅带来更多的味道。我需要给它并尝试这个食谱。
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