准备中国火锅，我需要制作中国鸡汤。库存是汤，酱汁和烩衣的重要成分，以及由划痕制成的自制股不能击败。
传统上，中国鸡汤使用整株鸡肉制成，但为了更好的风味提取，我用鸡翼和地面鸡肉。中国鸡汤之间有两种差异'欧洲'鸡汤：对于中国鸡肉股票，肉首次烫伤，芳烃不同：姜，大蒜，香菜，葱，炒洋葱和枸杞（又称Boxthorn Seeds）。为了节省时间并实现更好的风味提取我压力煮熟的库存;如果您不拥有压力锅，传统的煨也很好。它只需要两倍久。制作2升库存，您需要一个带有6升容量的压力锅。
炸洋葱的配方制备了该配方所需的量约6倍，并产生洋葱油。相反，您当然可以赚取足够的股票。
原料
用于2升(2.1夸脱)库存
1千克（2.2磅）鸡翅
1 kg（2.2磅）碎鸡
1洋葱，四分之一
2汤匙炒洋葱，见下文
60克姜，切片
2瓣蒜(或1/2瓣蒜)
2个葱，大致切碎
30克（1盎司）新鲜香菜，大致切碎
2汤匙枸杞/枸杞籽
3/4汤匙盐，可选
对于炸洋葱
1洋葱，约150克（5盎司）
120毫升(1/2杯)花生油
准备
制作煎洋葱，将洋葱切成薄薄的洋葱。
中国人会用锅，但煎锅也可以。把油加热，加入洋葱。用大火煮，搅拌。
继续在高温下煮，直到洋葱开始颜色。然后将热量降至介质。
继续搅拌，直到洋葱均匀褐色。（我应该更均匀地切片。）
用细筛子把油过滤到耐热的碗里，压在洋葱上。洋葱和油可以分开储存，可以用于其他食谱。
枸杞/枸杞籽在热水中浸泡10分钟。
取2升(2夸脱)水煮沸。加鸡翅……
还有鸡肉。
搅拌至沸腾。煮1-2分钟，直到杂质浮出水面。
在滤器中过滤，用冷水冲洗以去除杂质。
把焯过的鸡翅和碎鸡肉放入高压锅或大锅中。加入切成四等份的洋葱，2汤匙炸洋葱，姜片，整瓣蒜，葱花，芫荽末，沥干的枸杞/枸杞籽。
加入2升(2.1夸脱)冷水。
关闭压力锅（如果使用），带来压力，煮2 1/2小时。
要使用股票，盖上锅，煮沸，将热量减少到煨，煮5小时。
通过细网筛应菌株。立即使用，或冷却至室温，冷藏长达5天，或冻结。
只有当您使用汤的股票“原样”时，才会味道味道。如果你要减少股票后，从不加盐，因为这会使它太咸。
闪回
对于我的第一个试验，我制作了琼脂琼脂Beetroot tagliatelle.．加热它们有点棘手，因为当加热到85ºC/185ºF时它们会分开。
洋葱的巨大伎俩，而我加入goji到汤汤，我没有用它们作为基本股票的调味......
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既然所有的固体都是从最后的高汤中过滤出来的为什么洋葱切得绝对均匀如此重要呢?
你可以说"因为我这么说的"
我期待着与此股票有关的事情。
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偶数切片是帮助他们更加平等棕色。如果你看看我的炸洋葱，你会看到一些更薄的碎片几乎是黑色，而其他较厚的碎片也不是棕色。我确实厉害了，所以我总结了这一定是切片。
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好的 - 我仍然必须'来你的方式将碎肉放入遗嘱中 - 但它确实堆积了一个感觉，并会这样做！是的：Goji浆果似乎无处不在，但在我自己的帖子里还有 - 慢学习者。．．你知道是怎么回事 ！！
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伟大的方法斯特凡。我喜欢你全力以赴，使库存尽可能好。
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斯特凡，你准备的食谱真的很丰富，有很多菜系。最棒的是，你会花时间教我们一些关于每道菜的知识，这是我们很多人都做不到的。我从未用绞肉做汤，但我打赌它能让锅里的味道更好。我需要尝试一下这个食谱。
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