当我说Beetroot tagliatelle时,我并不是指Tagliatelle用甜菜根味或着色,但Tagliatelle由大多数甜菜根制成,没有任何面粉。这是一种简单的现代化烹饪形式(不是资本化,因为我不参考这本书)。我在意大利最佳餐厅之一Piazza Duomo吃过番茄Tagliatelle,并以为我可以使用琼脂试试类似甜菜根的东西。我没有榨汁机,所以我用甜菜根酱而不是甜菜根汁。琼脂琼脂是一种胶凝剂,该胶凝剂由红藻制成,具有胶凝过程可逆的有趣质量:只是重新加热到85℃/ 185F以上,它会再次变成液体。事实证明,我提醒了那种艰难的方式,但后来更多。
我把它们裹在铝箔里,然后在200℃/ 400f的烤箱里烤了一小时,让他们在烤箱里冷却过夜,门关闭。(如果你匆匆忙忙,你也可以长时间烘烤,直到他们温柔,约90分钟。)
我把甜菜根酱放入锅中,加入1/2茶匙盐,2汤匙糖和2汤匙红酒醋以增强味道。雷竞技raybet.com
我在平坦的塑料容器中制作了一层琼脂琼脂 - 甜菜根紫泥。由于我使用甜菜根纯汁而不是甜菜根汁,因此无法制造一个非常光滑的层。我用大约四分之一的甜菜根酱为一层,所以我必须重复这些步骤四次。
我只是通过让它很酷。我使用面团刮刀从塑料容器中取出甜菜根果冻片。
我将纸张切入大约1厘米(1/2“)的Tagliatelle。
我重复这一点,以获得一堆甜菜根tagliatelle,我存放在冰箱里,直到是时间服务。
对于服务,我将甜菜根Tagliatelle放入约75℃/ 170f的热水中,确保不要在85℃/ 185f以上加热,因为然后果冻会再次液化。
我用甜菜根tagliatelle砍了一些gorgonzola。
在排出甜菜根tagliatelle后,我将它们加入锅中用熔化的黄油加入黄油,忘记锅远远超过85℃/ 185f,因此我可爱的甜菜根tagliatelle开始分崩离析。下次,我会倒在温暖的黄油中,确保它不会太热。
它仍然看起来和品尝得很好。用甜菜根汁而不是泥,应该可以使甜菜根Tagliatelle在两侧平滑。
我们用这个喝一杯干红兰布斯科,这是一个杰出的比赛!请务必使用“Secco”Lambrusco的优质,而不是Lambrusco经常是廉价的庞大。(好东西根本仍然不昂贵。)
我喜欢这种方法和技术。现代主义菜肴只是简单的乐趣。至于黄油,为什么下次不会让BeurreMunté?你可以用它做各种各样的东西来增加额外的味道,或者只是保持黄油,但是你喜欢。
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我只知道BeurreMonté作为偷猎液体,而不是酱汁。也许要尝试的东西,谢谢你的建议。
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良好的发明再次斯特凡。你与黄油接近呼叫。
最好,
Conor
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当发生这种情况时,我感到非常愚蠢,特别是因为我让父母过来吃饭。
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我只是喜欢追随你的厨房冒险!我现在不想在厨房里花那么多时间,但我喜欢和你一起学习。再次感谢!
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别客气!
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我一直在尝试使用一些agar琼脂......看到你的一些结果,我将不得不把它交给它。
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很想听到你的结果!
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我想知道agar agar,现在你打开了门,我可以自己进入实验室。谢谢。
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我发现这令人着迷。
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一个花哨的食谱!But at least I wouldn’t need a sous vide gadget This would definitely impress my gourmet group. Can you use plain gelatin? If not, where do you get agar agar? To date, my fanciest beet recipe hasn’t advanced much farther than beetniks…http://cookupastory.wordpress.com/2012/11/19/the-beet-goes-on/
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我觉得你可以使用普通明胶,但你应该尝试如何对热量做出反应,以避免我的崩溃问题。使用琼脂琼脂的主要原因是保持素食主义者(因为明胶由骨骼制成)。
琼脂来自东南亚,所以亚洲商店是去的地方。
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