猪脸肉是腌制的猪下巴肉。这是真主安拉意大利面的传统配料第一大，Amatriciana.和Gricia但在意大利以外的地方却很难找到。Pancetta(用腌过的五花肉代替下巴肉)可以作为替代品，但当然用真正的东西更好。成功后用自己做的自制烟肉，我也想尝试制作自己的吉西亚。猪肉果酱并不像猪肚一样容易，但幸运的是我的屠夫愿意卖给我一些。
我用了基本的香料混合物(只有盐、糖、黑胡椒和大蒜)，以便尝起来和意式烟肉不同。制作过程相当简单，大约需要5周时间。您只需要一个条件合适的地方:凉爽(16ºC/60ºF)和空气流通。酒窖很完美，也很传统，但我们的车库也不错。现在天气越来越暖和，所以更多的猪脸肉和意式烟肉的制作将不得不等到秋天。
原料
约450克（1磅）的成品Guanciale
1块猪颈肉，未剥皮，约1.2公斤(2.6磅)
2丁香大蒜，切碎
35克(3%)盐，约5茶匙
17.5克（1.5％）新鲜地面黑胡椒，约7茶匙
17.5克（1.5％）糖，约4茶匙
中性白葡萄酒用于漂洗雷竞技raybet.com
准备
先把血淋淋的肉、腺体和其他看起来恶心的东西剪掉。
继续修剪，直到看起来干净为止。然后用冷水冲洗猪脸，用纸巾擦干。
将盐，胡椒，糖和大蒜结合在一个小碗中并搅拌混合。
把所有的腌料都抹在肉上，一定要抹到肉的各个角落和缝隙里。
将肉装入塑料袋(不要真空密封)，放入冰箱冷藏一周。每天转动一次。
一星期后，肉就会流出许多汁液。
把猪下巴从袋子里拿出来，用冷水冲洗，去除所有的腌制混合物。
用中性白葡萄酒清洗猪肉果酱。雷竞技raybet.com这有助于杀死表面细菌。
用纸巾拍干。
用一把锋利的刀在猪下巴上刺一个洞，把它挂起来。
把一块厨房缠绕在洞里。雷竞技raybet.com
在适合固化的区域悬挂猪肉果酱，并用干净的布松散地包裹它以保护其免受苍蝇等。允许固化4周。
4周后，把它击倒。
把袋子。在我的案例中，原来的1.2公斤只剩下了0.7公斤(58%)。
用一把锋利的刀削皮。我发现把猪脸肉切成厚条更容易。
还要修剪干燥的外层。修剪后会剩下约450克(1磅)(38%)。
我花了4欧元多一点(约6美元)买了一块猪脸肉，所以自制的猪脸肉一点都不贵(6美元/磅，或9欧元/公斤)。
这就是你自己做猪脸肉的全部!储存时，真空密封并冷冻直到需要。
闪回
今天的闪回非常合适:意大利面所有'Amatriciana，或者意大利通心粉配番茄、猪脸肉(意式烟肉)、干辣椒和大蒜。
做自己多么辉煌！我总是为那些食谱使用潘西塔，因为Guanciale不容易在英国来到...
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现在你可以自己做了
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这是我做的第二批猪脸肉，它真的很好，比去熟食店更新鲜，当我需要它的时候，我把它放在家里，密封冷藏，它和新鲜的一样好。
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哇!我希望我也能尝尝这个!!
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这篇文章非常吸引人。我喜欢猪肉的照片，挂在天花板上。和咪咪一样，我也很感动!
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伟大的秘诀。谢谢你的分享。作为一个聪明的傻瓜，我想说，用葡萄酒清洗可能不会对表面的细菌有任何影响。雷竞技raybet.com即使是70%的IPA在很短的时间内也没有多大作用:
肯定会尝试吉西亚。它的味道不同于辣椒吗？
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可爱的斯蒂芬。你的这句话打动了我:“制作它的过程相当简单，需要大约5周的时间。”照片也很好。
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真是个好主意!这里快到冬天了，是挂点肉的好时机。
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这是有趣的!Have never tried but with our winter just having begun and our daytime temps about 14-16 C, there is no reason not to make use of my garage also ! The method is so easy, all one can possibly lose is a piece of not very expensive meat and let loose a few words not used in public !! Have just begun to grow my own mushrooms in the same spot, as every winter !!!!
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斯蒂芬，它根本滴水，而它挂得干吗？如果有任何滴水或气味，这是我们尝试一些但适当的空间的完美季节......
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这看起来很神奇——不过我不确定我有耐心等那么久。它看起来很好吃。
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哇!超级!给我留下了深刻的印象!我希望我能尝试一下!
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这看起来很棒!!!可悲的是，凉爽的温度很少，在DFW之间很少，特别是现在。因此，我被降级为在该地区的特色商店找到它。我确信没有比较来制作自己的。
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哦，我必须尝试这个！
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