猪脸肉是腌制的猪下巴肉。这是真主安拉意大利面的传统配料Carbonara.，Amatriciana.和Gricia但在意大利以外的地方却很难找到。Pancetta(用腌过的五花肉代替下巴肉)可以作为替代品，但当然用真正的东西更好。成功后用自己做的自制辣养育，我也想尝试制作自己的吉西亚。猪肉果酱并不像猪肚一样容易，但幸运的是我的屠夫愿意卖给我一些。
我使用了一个基本的香料混合物（只有盐，糖，黑胡椒和大蒜）能够品尝与Pancetta的差异。制造它的过程很容易，大约需要5周。您只需要一个适合条件的地方：酷（16ºC/60ºF）和空气自由流动。酒窖是完美的，非常传统的，但我们的车库很好。它现在正在变暖，所以更加吉西亚和潘西塔的制作将不得不等待秋天。
原料
约450克（1磅）的成品Guanciale
1块猪颈肉，未剥皮，约1.2公斤(2.6磅)
2丁香大蒜，切碎
35克(3%)盐，约5茶匙
17.5克（1.5％）新鲜地面黑胡椒，约7茶匙
17.5克（1.5％）糖，约4茶匙
中性白葡萄酒用于漂洗雷竞技raybet.com
准备
首先修剪所有血腥的肉，腺体和其他看起来令人讨厌的东西。
继续修剪，直到看起来干净为止。然后用冷水冲洗猪脸，用纸巾擦干。
将盐，胡椒，糖和大蒜结合在一个小碗中并搅拌混合。
擦在肉上的所有固化混合物，一定要把它揉成他所有的角落和缝隙。
将肉密封在塑料袋（不真空密封）中并冷藏一周。每天转一次。
一星期后，肉就会流出许多汁液。
把猪下巴从袋子里拿出来，用冷水冲洗，去除所有的腌制混合物。
用中性白葡萄酒清洗猪肉果酱。雷竞技raybet.com这有助于杀死表面细菌。
用纸巾拍干。
用一把锋利的刀在猪下巴上刺一个洞，把它挂起来。
把一块厨房缠绕在洞里。雷竞技raybet.com
在适合固化的区域悬挂猪肉果酱，并用干净的布松散地包裹它以保护其免受苍蝇等。允许固化4周。
4周后，把它击倒。
把袋子。在我的案例中，原来的1.2公斤只剩下了0.7公斤(58%)。
用一把锋利的刀削皮。我发现把猪脸肉切成厚条更容易。
还修剪干燥的外层。修剪后，剩下约450克（1磅）（38％）。
我为这款猪肉果酱支付了超过4欧元（近6美元），所以自制的Guanciale根本不昂贵（6 / LB，或9欧元/千克）。
这就是制作自己的吉西亚人！储存，真空密封和冻结直至需要。
倒叙
今天非常适当的闪回：意大利面条all'amatriciana.或者用西红柿，guanciale（或pancetta），干热辣椒和大蒜的意大利面。
做自己多么辉煌！我总是为那些食谱使用潘西塔，因为Guanciale不容易在英国来到...
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好吧，现在你可以自己制作
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这是我的第二个Guanciale，我已经让我真的很好，而不是去熟食，当我需要它时，我在家里拥有它，我已经密封并冻结了它，它和新鲜一样好。
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哇!我希望我也能尝尝这个!!
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这篇文章绝对迷人。我喜欢猪肉的照片，从天花板上闲逛。像咪咪一样，我给人留下了夸张！
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伟大的秘诀。谢谢你的分享。作为一个聪明的傻瓜，我想说，用葡萄酒清洗可能不会对表面的细菌有任何影响。雷竞技raybet.com即使是70%的IPA在很短的时间内也没有多大作用:
一定要尝尝猪脸肉。和意大利烟肉的味道不一样吗?
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可爱的斯蒂芬。你让我判决“制造它很容易，大约需要5周的过程。”照片也很优秀。
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真是个好主意！这是在这里进入冬天，这么愉快的时间有一些肉挂起来。
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这很有趣！Have never tried but with our winter just having begun and our daytime temps about 14-16 C, there is no reason not to make use of my garage also ! The method is so easy, all one can possibly lose is a piece of not very expensive meat and let loose a few words not used in public !! Have just begun to grow my own mushrooms in the same spot, as every winter !!!!
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斯蒂芬，它根本滴水，而它挂得干吗？如果有任何滴水或气味，这是我们尝试一些但适当的空间的完美季节......
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这看起来很神奇——不过我不确定我有耐心等那么久。它看起来很好吃。
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哇!极好的！我印象深刻了！我希望我能尝试一下！
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这看起来很棒!!!可悲的是，凉爽的温度很少，在DFW之间很少，特别是现在。因此，我被降级为在该地区的特色商店找到它。我确信没有比较来制作自己的。
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哦，我必须尝试这个！
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