Guanciale是治愈的猪肉果酱。它是意大利面条alla的传统成分第一大那Amatriciana.和格里西亚，但很难在意大利之外找到。Pancetta（治愈猪肚代替JOWL）可以用作替代品，但当然，使用真实的东西是更好的。在取得自己的成功之后自制烟肉，我也想尝试制作自己的吉西亚。猪肉果酱并不像猪肚一样容易，但幸运的是我的屠夫愿意卖给我一些。
我用了基本的香料混合物(只有盐、糖、黑胡椒和大蒜)，以便尝起来和意式烟肉不同。制作过程相当简单，大约需要5周时间。您只需要一个条件合适的地方:凉爽(16ºC/60ºF)和空气流通。酒窖很完美，也很传统，但我们的车库也不错。现在天气越来越暖和，所以更多的猪脸肉和意式烟肉的制作将不得不等到秋天。
原料
约450克（1磅）的成品Guanciale
1猪肉果酱，外皮仍然在，约1.2千克（2.6磅）
2丁香大蒜，切碎
35克（3％）盐，约5茶匙
17.5克（1.5％）新鲜地面黑胡椒，约7茶匙
17.5克（1.5％）糖，约4茶匙
中性白葡萄酒漂洗雷竞技raybet.com
准备工作
首先，修剪掉所有血肉、腺体和其他看起来恶心的东西。
保持修剪直到它看起来很干净。然后在冷水水下冲洗猪肉果酱，用纸巾擦干。
将盐，胡椒，糖和大蒜结合在一个小碗中并搅拌混合。
把所有的腌制混合物涂在肉上，一定要把它涂在所有的角落和缝隙里。
将肉密封在塑料袋中（非真空密封），冷藏一周。每天翻一次。
一周后，肉会释放出大量的果汁。
将猪肉卷筒拿出袋子，然后在冷水水下洗净，除去所有的固化混合物。
用中性白葡萄酒清洗猪肉果酱。雷竞技raybet.com这有助于杀死表面细菌。
用纸巾擦干。
用锋利的刀子在猪肉果酱中制作一个洞来悬挂它。
把一块厨房缠绕在洞里。雷竞技raybet.com
在适合固化的区域悬挂猪肉果酱，并用干净的布松散地包裹它以保护其免受苍蝇等。允许固化4周。
4周后，把它击倒。
取下包。在我的情况下，原来只有0.7千克的剩下的1.2千克（58％）。
用锋利的刀子修剪外皮。当Guanciale被切成厚厚的条带时，我发现这更容易。
同时修剪干燥的外层。修剪后将剩下大约450克（1磅）（38%）。
我花了4欧元多一点(约6美元)买了一块猪脸肉，所以自制的猪脸肉一点都不贵(6美元/磅，或9欧元/公斤)。
这就是制作你自己的guanciale！储存，真空密封和冷冻，直到需要。
倒叙
今天的倒叙非常恰当：意大利通心粉，或者意大利面配番茄酱、瓜沙莱酱、干辣椒和大蒜。
做自己多么辉煌！我总是为那些食谱使用潘西塔，因为Guanciale不容易在英国来到...
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现在你可以自己做了
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这是我做的第二批guanciale，它真的很好，比我需要的时候去熟食店更新鲜。我在家里有它，我把它密封并冷冻，它和新鲜的一样好。
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哇！我希望我能品尝这个！
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这篇文章非常吸引人。我喜欢猪肉的照片，挂在天花板上。和咪咪一样，我也很感动!
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伟大的食谱。感谢分享。作为一个自作聪明，我想说用葡萄酒洗涤可能对表面上的细菌没有任何影响。雷竞技raybet.com甚至70％的IPA在很短的时间内申请时也不会这样做：
肯定会尝试吉西亚。它的味道不同于辣椒吗？
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可爱的Stefan。你用“制作过程非常简单，大约需要5周”这句话说服了我。照片也很棒。
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真是个好主意！这里的冬天快到了，现在是挂肉的好时机。
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这是有趣的!Have never tried but with our winter just having begun and our daytime temps about 14-16 C, there is no reason not to make use of my garage also ! The method is so easy, all one can possibly lose is a piece of not very expensive meat and let loose a few words not used in public !! Have just begun to grow my own mushrooms in the same spot, as every winter !!!!
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斯蒂芬，它根本滴水，而它挂得干吗？如果有任何滴水或气味，这是我们尝试一些但适当的空间的完美季节......
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这看起来很神奇 - 不确定我有耐心等待那很长时间。看起来很好吃。
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哇！太棒了！我印象深刻！我希望我能试试！
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这看起来很棒!!!可悲的是，凉爽的温度很少，在DFW之间很少，特别是现在。因此，我被降级为在该地区的特色商店找到它。我确信没有比较来制作自己的。
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哦，我必须尝试这个！
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