Guanciale是治愈的猪肉果酱。它是意大利面条alla的传统成分第一大那无柄亚纲和格里西亚,但很难在意大利之外找到。Pancetta(治愈猪肚代替JOWL)可以用作替代品,但当然,使用真实的东西是更好的。在取得自己的成功之后自制烟肉,我还想尝试制作自己的guanciale。猪腮肉不像猪肚那么容易找到,但幸运的是,我的屠夫愿意卖给我一些。
我用了基本的香料混合物(只有盐、糖、黑胡椒和大蒜),以便尝起来和意式烟肉不同。制作过程相当简单,大约需要5周时间。您只需要一个条件合适的地方:凉爽(16ºC/60ºF)和空气流通。酒窖很完美,也很传统,但我们的车库也不错。现在天气越来越暖和,所以更多的猪脸肉和意式烟肉的制作将不得不等到秋天。
成分
1猪肉果酱,外皮仍然在,约1.2千克(2.6磅)
2瓣大蒜,切碎
35克(3%)盐,约5茶匙
17.5克(1.5%)新鲜磨碎的黑胡椒,约7茶匙
17.5克(1.5%)糖,约4茶匙
中性白葡萄酒漂洗雷竞技raybet.com
准备
保持修剪直到它看起来很干净。然后在冷水水下冲洗猪肉果酱,用纸巾擦干。
擦在肉上的所有固化混合物,一定要把它揉成他所有的角落和缝隙。
将猪肉卷筒拿出袋子,然后在冷水水下洗净,除去所有的固化混合物。
用中性白葡萄酒清洗猪肉的下颚。这有助于杀死表面的细菌。雷竞技raybet.com
将猪肉下颚挂在适合腌制的地方,并用干净的布将其松散包裹,以防苍蝇等。腌制4周。
取下包。在我的情况下,原来只有0.7千克的剩下的1.2千克(58%)。
用锋利的刀子修剪外皮。当Guanciale被切成厚厚的条带时,我发现这更容易。
还修剪干燥的外层。修剪后,剩下约450克(1磅)(38%)。
我花了4欧元多一点(约6美元)买了一块猪脸肉,所以自制的猪脸肉一点都不贵(6美元/磅,或9欧元/公斤)。
倒叙
今天非常适当的闪回:意大利面条all'amatriciana.或者用西红柿,guanciale(或pancetta),干热辣椒和大蒜的意大利面。
你自己做的多棒啊!我总是用pancetta做这些食谱,因为guanciale在英国不容易买到…
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现在你可以自己做了
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这是我的第二个Guanciale,我已经让我真的很好,而不是去熟食,当我需要它时,我在家里拥有它,我已经密封并冻结了它,它和新鲜一样好。
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哇!我希望我能品尝这个!
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这篇文章非常吸引人。我喜欢猪肉的照片,挂在天花板上。和咪咪一样,我也很感动!
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伟大的食谱。感谢分享。作为一个自作聪明,我想说用葡萄酒洗涤可能对表面上的细菌没有任何影响。雷竞技raybet.com甚至70%的IPA在很短的时间内申请时也不会这样做:
肯定会尝试吉西亚。它的味道不同于辣椒吗?
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可爱的斯蒂芬。你让我判决“制造它很容易,大约需要5周的过程。”照片也很优秀。
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真是个好主意!这是在这里进入冬天,这么愉快的时间有一些肉挂起来。
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这是有趣的!Have never tried but with our winter just having begun and our daytime temps about 14-16 C, there is no reason not to make use of my garage also ! The method is so easy, all one can possibly lose is a piece of not very expensive meat and let loose a few words not used in public !! Have just begun to grow my own mushrooms in the same spot, as every winter !!!!
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Stefan,它挂着晾干的时候有滴水吗?这是一个完美的季节,我们可以尝试一些合适的空间,如果有滴水或气味,这是一个问题…
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这看起来很神奇 - 不确定我有耐心等待那很长时间。看起来很好吃。
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哇!极好的!我印象深刻了!我希望我能尝试一下!
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This looks great!!! Sadly, cool temperatures are few and far between in DFW, especially now. So, I am relegated to finding it at specialty shops in the area. I am sure there is no comparison to making your own.
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哦,我得试试这个!!
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