上周是感恩节，南瓜派是传统的感恩节甜点。你们当中的美国人可能很难相信这一点，但我一生中从未吃过一片南瓜派。上周六，当我举办一个晚宴，需要决定一份甜点时，我想试着自己烤南瓜派会很好。我看到非正统Epicure博客上的南瓜派食谱他也被称为亚当·j·霍兰德(Adam J. Holland)，因为他声称自己做的是终极南瓜派。我已经决定自己做南瓜泥了(也因为商店里买的南瓜泥在这里不容易买到)Richard Mcgary的南瓜纯羊肉非常方便的食谱正好可以用这个。我曾经我最喜欢的派皮我犯的一个错误是，我决定用深褐色的糖而不是浅棕色的糖，这让颜色更像淡巧克力蛋糕而不是南瓜。学分去亚当对于绝对华丽的质地。谢谢你的食谱，亚当！下次我会使用一点肉桂，因为它略微压倒了南瓜的味道，这是不强开始的。也许我用错误的南瓜类型，因为它们在这里没有标记。（理查德，您是否认识到这一品种？）我也可能烘烤地壳一点，类似于乳蛋白配方，以补偿南瓜蛋糕所需的较低烤箱温度。但最终我对我的第一个南瓜饼感到满意，我的客人也是如此！
在上面的图片中，它与一些自制的枫糖冰淇淋一起供应。遵循食谱!
原料
用于饼皮（27厘米/11英寸饼）
250克(1.5杯)酥皮面粉
125克(1条)黄油
（请注意，杯子和棍子的数量略低于克，但它足以和以正确的比例与黄油的比例比测量为8.8汤匙黄油和1.56杯面粉。
2汤匙糖
1/2 TSP盐
1个蛋黄
为了填充
1个南瓜
杏蜜饯或果酱（4-6 tbsp）
200克（淡）红糖（3/4杯砂糖或1 1/4杯红糖）
1汤匙玉米淀粉
2茶匙肉桂粉(下次我会用1茶匙)
3/4茶匙姜粉
1/2 TSP新鲜地面肉豆蔻
1/4茶匙盐
180毫升（3/4杯）重奶油（35％脂肪）
125毫升（1/2杯）酸奶油
2个鸡蛋
准备
将筛过的面粉、1/2茶匙盐和2汤匙糖放入食品加工机(适用于做馅饼的面团)，搅拌至混合。
在立方体中加入125克（1棒）冷黄油。
直到仍然有一些豌豆大小的黄油块。
加入3汤匙冷水和蛋黄，轻轻打匀。直到面团完全合在一起。
把面团揉成一个厚圆盘。在工作台上撒上面粉，用擀面杖把面团擀开。
尝试以圆形的圆形滚动面团，这足以让包括侧面的馅饼盘。（所以对于27厘米（11英寸）的馅饼，侧面2.5厘米（1英寸），您需要直径为32厘米（13英寸）的圆圈。
在饼的形状上涂上黄油，然后把面团移开。当你轻轻地对折时，它更容易转移。
把面团铺成饼的形状。
让成型的面团在冰箱里静置一小时。许多食谱都规定让面团休息之前把面团擀开，但是面团凉了就很难擀开了。让面团休息有助于放松面筋，这样饼皮就不会收缩，会更脆更脆。
在面团休息时制作南瓜酱。将烤箱预热至190℃/ 375F。将南瓜切成一半，用勺子舀出种子。（如果您愿意，您可以保留其他使用的种子。）
将南瓜的一半放在一张烤板上，上面放125毫升（1/2杯）的水。烤45-60分钟直到变软（用牙签或叉子检查）。
让其冷却至足以处理。
同时，把派皮从冰箱里拿出来，铺上一层羊皮纸，在派里填满重物。我用陶瓷珠子，但你也可以用豆子。
在190C/375F下烘烤15分钟(下次我将使用30分钟)。这个步骤被称为“盲烤”，因为馅饼是在没有馅料的情况下先烤的。
取出羊皮纸和馅饼砝码，用叉子戳几次。回到烤箱，在190C/375F的温度下再烤10分钟，直到微金黄色。（下次我会把烘烤时间增加到20分钟。）把烤箱温度降低到160C/325F。
在烘烤地壳时制作填充物。剥南瓜。与剥落生南瓜相比，这是显而易见的。这就是为什么尽可能在烹饪时试图剥落南瓜。
把南瓜放入食品加工机......
…并加工至光滑。现在你只需要400克（约12/3杯）的南瓜。将剩下的部分取出，留作其他用途（如南瓜酱或玉米饼，食谱如下）。
加入红糖、肉桂、盐、姜、肉豆蔻和玉米淀粉。
加工至均匀。
加入浓奶油和酸奶油。
加工至均匀。
在馅饼的底部盖上一层薄薄的杏酱（或蜜饯，这种果酱中仍然有水果片，而不是完全光滑的）。
倒入馅料。
在160C/325F烘焙约50分钟，直到中心几乎凝固，馅料在边缘膨胀。允许冷却。
看起来不错!南瓜看起来像红色的库瑞，但很难分辨。这是一个很好的“吃”南瓜…不知道是不是最好的泥…
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谢谢!根据理查德的描述，我认为你是对的。我得试着找一种味道更浓郁的品种。
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我通常不是南瓜馅饼粉丝，但这个看起来并不是一半的糟糕......至于南瓜品种，我认为你的看起来很完美，漂亮，干燥（即使在烤后也是水，在这种情况下，您可以随时烹饪它施加苹果的风格，以摆脱一些水分。
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我确实注意到了。理查德和普尼认为这是Kuri，来自理查德的描述，我认为他们是对的。太糟糕了，它的味道太圆润，在成品馅饼中很难检测到。
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通常在这里，我们用糖南瓜做南瓜派，糖南瓜看起来像橙色的南瓜灯，但通常要小得多。我不会说它们有更独特或更甜的味道。也许下次你应该做个红薯派。
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奶油南瓜怎么样？
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理论上，你可以做一个好的奶油派，因为它又好又甜。但我想我今年做的红薯派从现在起将成为我的常客。
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你不是第一个这么说的人。这可能意味着我应该听你们的，试着烤一个
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烤南瓜对你有好处。这里的大多数人都买罐装果泥。我也不是一个大球迷，但看起来你的稳定性恰到好处。下次一定会把面包皮烤得更长。你可以用金属箔覆盖边缘，这样在蛋奶糊烘烤时不会变得更黑。此外，我喜欢添加更多的香料，如生姜和少量肉豆蔻，以增加深度。为了你的下一个感恩节！
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再见，克劳迪娅！你吓了我一跳，但我仔细检查了一下，并在食谱中写道我也用了姜和肉豆蔻（但在介绍中我只提到了肉桂）。
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很好。我同意深棕色的糖严重地改变了派的颜色，但食谱听起来很棒!我用的是红糖，但我从来没想过要用它。至于南瓜的品种，就很难说了。它可能是红色的库瑞，因为它的颜色很可爱，而且看起来皮肤很硬。我不相信那是一个糖南瓜，但我会相信在我之前的Putneyfarm。如果这是一个红色的库里，它实际上是一个南瓜和南瓜大家族的成员。它是一种厚皮，橙色，冬季南瓜，有一个小南瓜的外观没有脊。它有一个坚实的果肉，非常微妙和醇厚的味道，类似于栗子。不管怎样，它看起来棒极了!
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谢谢，理查德。Putney还表示Kuri，你的描述听起来就像它一样！它在这里销售为“有机南瓜”，并从西班牙进口。我必须尝试找到一个糖南瓜，因为这可能会解决我的“不可动摇”南瓜的问题。虽然这一年度，胡桃南瓜是好的，并在这里销售为“胡桃南瓜”或“瓶南瓜”。南瓜没有荷兰词。
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看起来很奇妙，斯蒂芬！
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谢谢你，亚当！无论是赞美还是食谱。
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我很喜欢你在烹饪冒险的过程中邀请了你所有的博客朋友。我猜如果你用另一种南瓜，你会更喜欢它的味道。我真的很喜欢这个帖子!
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非常感谢！我还没有纳入我所有的博客朋友，而是在努力。我真的很喜欢从每个人那里学习！
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不错，斯特凡。我确实喜欢这种颜色。不过话说回来，我也是一个从来没吃过南瓜派的人。纯粹主义者可能会啧啧，但管他呢。
最好的，
康纳
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谢谢你，康纳，你太好了
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这看起来很漂亮。
感谢分享斯特凡
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