因为我正在做一个感恩节主题的甜点和南瓜对，枫糖浆很好，我决定为自制枫冰淇淋提供服务我的第一个南瓜派．我看到了一个非常简单的食谱严重吃味道非常棒，有浓郁的枫香。它也很适合搭配南瓜派。
Since the fat content of different types of cream and the names for them vary all over the place, I’m specifying the approximate fat content you’re looking for so you can find a mixture of locally available cream and milk that will get you there. Serious Eats uses a mixture of “cream” and “half and half”, and I guessed they were shooting for around 20% fat content. I made that by using half whole milk (3.5%) and half whipping cream (35%), yielding 19.25% fat content.
我在做冰淇淋蛋奶沙司时用的一个小技巧是使用即时读数温度计。这可以让我更快的加热奶油基础在5分钟内完成的,而不是15,你甚至不需要检查是否你可以画一条线的涂布勺子,因为你会知道它是完成当温度达到85 c / 185 f。
和橄榄油一样，枫糖浆也是分等级的。在这种情况下，你不需要最高的A级，而是B级或C级，因为这会让你的冰淇淋有更深的枫糖味。冰淇淋中加入盐以增强焦糖枫的味道。在蛋奶沙司变热的最后加入它，使它更容易溶解，而不会破坏蛋奶沙司的形成过程。
成分
250毫升（1杯）搅打奶油（35％脂肪）
250毫升（1杯）全牛奶（3.5％脂肪）
5个蛋黄
150毫升(5/8杯)枫糖浆，最好是B级或C级
1/2 TSP盐（或1茶匙犹太盐）
准备
将枫糖浆和蛋黄放入平底锅中搅拌。
搅拌直到均匀。
加入牛奶和奶油，再次搅拌至均匀。
在达到中高温直至达到85℃/ 185F的温度，营销表格。一旦温度达到70℃/ 160F以防止燃烧蛋羹一次，将热量降低到介质。达到85C / 185F时快速降低热量以防止乳蛋糕沸腾。取出热量，加入盐并搅拌掺入。
让蛋奶冻冷却到室温。你可以通过将平底锅放入(冰)冷水中搅拌来加速这个过程。
用塑料包装盖，将保鲜膜按到蛋羹上，以防止皮肤成型。冷藏并允许完全冷却（约6小时）。
根据制造商的说明将混合物搅拌在冰淇淋制造商中。
一旦冰淇淋准备好了，你可以马上把它端上来(这是我喜欢的)，或者把它放在冰箱里几个小时，让它进一步变硬。
配南瓜派很棒!
脂肪含量也决定了你制作的冰淇淋的类型。在美国，大多数冰淇淋都是用等量的牛奶和奶油或60/40的奶油/牛奶制成的，最终的结果是相当致密和高脂肪。另一方面，意大利冰淇淋是只用牛奶做的，这也允许加入更多的空气，使它更轻。
我喜欢枫糖浆，我经常在燕麦粥里放枫糖浆而不是糖。你是对的，不要用A级，味道太淡了。
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你有做意大利冰淇淋的好方法吗?
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什么特别的口味?问题是，冰淇淋机和你我在家里用的有点不同。它们可以注入更多的空气，处理更少的脂肪。总之，我最喜欢的是我们称之为香草的东西，但它更像是蛋奶冻(意大利的奶油)。我会从我的文件里找出来的。
像像
香草就好，或者像菠萝这样的水果。我能找到的所有意大利自制意式冰淇淋的食谱都含有相当多的意式芝士/奶油——没有牛奶那么多的奶油，但仍然相当多。也许这是为了补偿没有专业的冰淇淋机?
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是的，没错。除非你的厨房里碰巧有个Carpigiani ....我会在下周公布食谱。
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不，没有Carpigiani
期待食谱！
像像
试一试
http://remcooks.com/2012/01/23/chocolate-cinnamon-gelato-with-toffee-bits/
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非常有趣的食谱理查德，因为它根本不使用蛋黄。它确实使用奶油。我对基于牛奶的意大利食谱来说，只有那个营地蛋白是指的。
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好帖子,斯蒂芬。我在照片里看到佛蒙特枫树糖浆了吗?我不知道那是运往国际的。B级的分数非常适合这个申请。我一定要试试这个。
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这确实是佛蒙特州。这是一个着名的品牌吗？
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我喜欢在这里看到所有等级的B枫糖浆粉丝！这是唯一的方法。这种冰淇淋听起来像它可以做出南瓜馅饼美味。
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虽然我离开了，但我读了你的南瓜饼柱，斯蒂芬。像你一样，我也从未做过一个。今年，我第一次烤了几个南瓜，打算至少做一个馅饼。我已经看到了枫冰淇淋的食谱，并想要尝试一个。就是这就是你的推荐，我想我刚刚发现了遵循的配方。谢谢！
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谢谢，约翰。很想听到它是如何结果！
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