上周是感恩节，南瓜派是传统的感恩节甜点。你们当中的美国人可能很难相信这一点，但我一生中从未吃过一片南瓜派。上周六，当我举办一个晚宴，需要决定一份甜点时，我想试着自己烤南瓜派会很好。我看到非正统Epicure博客上的南瓜派食谱，也称为Adam J. Holland，他声称是最终的南瓜派。我已经决定我会制作自己的南瓜酱（也因为在这里储存的玻璃纯泥不易提供）并锯理查德·麦加里的南瓜泥简易食谱正好可以用这个。我曾经我最喜欢的馅饼外壳我做出的错误是我决定使用深棕色糖而不是浅棕色糖，这使得颜色更像是轻巧克力蛋糕，而不是像南瓜一样。积分转到亚当绝对华丽的质地。谢谢你的食谱，亚当!我下次会少用一点肉桂，因为它有点盖过了南瓜的味道，而一开始南瓜的味道并不强烈。也许我用错了南瓜类型，因为这里没有标注。(理查德，你认识这种多样性吗?)我可能还会烤得更久一点，就像乳蛋饼的食谱一样，以弥补南瓜蛋奶冻所需的较低的烤箱温度。但最后，我和我的客人们都对我的第一个南瓜派很满意!
在上面的图片中，它配有一些自制枫冰淇淋。配方跟随！
成分
用于饼皮（27厘米/11英寸饼）
250克（1 1/2杯）糕点面粉
125克（1棒）黄油
(请注意，杯子和棒的数量略少于克，但它将足够和正确的面粉和黄油的比例，而这比测量8.8汤匙黄油和1.56杯面粉更容易)
2汤匙糖
盐1/2茶匙
1个蛋黄
填满的
1个南瓜
杏蜜饯或果酱（4-6 tbsp）
200克（淡）红糖（3/4杯砂糖或1 1/4杯红糖）
1汤匙玉米淀粉
2茶匙肉桂（我将在下次使用1茶匙）
3/4 TSP地面姜
1/2茶匙新鲜肉豆蔻粉
1/4茶匙盐
180毫升(3/4杯)高脂奶油(35%脂肪)
125毫升(1/2杯)酸奶油
2个蛋
准备
将筛分面粉与1/2茶匙盐和2汤匙糖结合在食品加工机中，带有桨叶附件（适用于饼干）和加工直至混合。
加入125克(1条)冷黄油方块。
流程直到仍然有一些“豌豆大小”的黄油碎片。
加入3汤匙冷水和蛋黄，轻轻地击败。过程直到面团刚刚在一起。
将面团塑造成厚圆盘。用面粉灰尘表面，使用擀面杖推出面团。
尝试以圆形的圆形滚动面团，这足以让包括侧面的馅饼盘。（所以对于27厘米（11英寸）的馅饼，侧面2.5厘米（1英寸），您需要直径为32厘米（13英寸）的圆圈。
黄油馅饼形状并转移面团。当你轻轻折叠成一半时，转移更容易。
用面团排队馅饼形状。
让成型的面团在冰箱里静置一小时。许多食谱都规定让面团休息前把它滚出来，但在寒冷时滚动面团是更困难的。让面团休息有助于放松面筋，所以地壳不会缩小，更加脆弱和脆脆。
在面团休息时制作南瓜酱。将烤箱预热至190℃/ 375F。将南瓜切成一半，用勺子舀出种子。（如果您愿意，您可以保留其他使用的种子。）
将南瓜的一半放在一张烤板上，上面放125毫升（1/2杯）的水。烤45-60分钟直到变软（用牙签或叉子检查）。
让其冷却至足以处理。
同时，将馅饼外壳从冰箱中脱离，用羊皮纸用羊皮纸线并用馅饼重量填充馅饼。我使用陶瓷珠子，但也可以使用豆类。
在190c / 375f烘烤15分钟（下次我将使用30分钟）。这一步被称为“盲烘焙”，因为饼图首先烘烤而没有填充物。
取出羊皮纸和馅饼砝码，用叉子戳几次。回到烤箱，在190C/375F的温度下再烤10分钟，直到微金黄色。（下次我会把烘烤时间增加到20分钟。）把烤箱温度降低到160C/325F。
一边烤面包皮一边做馅。南瓜削皮。这比剥生南瓜要简单得多。这就是为什么在烹饪南瓜的时候，只要有可能，就应该去皮。
把南瓜放进食品加工机里。
…并加工至光滑。现在你只需要400克（约12/3杯）的南瓜。将剩下的部分取出，留作其他用途（如南瓜酱或玉米饼，食谱如下）。
加红糖，肉桂，盐，姜，肉豆蔻和玉米淀粉。
加工至均匀。
加入重质奶油和酸奶油。
加工至均匀。
在馅饼的底部盖上一层薄薄的杏酱（或蜜饯，这种果酱中仍然有水果片，而不是完全光滑的）。
倒入填充物。
在160℃/ 325f烘烤，直到中心几乎设定并在边缘填充泡芙，大约50分钟。允许冷却。
看起来不错！南瓜看起来像一个红色的Kuri，但是硬汉告诉。这是一个很好的“饮食”南瓜......不确定最适合泥泞......
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谢谢！基于理查德的描述，我认为你是对的。我必须尝试找到更强大的品种。
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I’m not a pumpkin pie fan usually, but this one doesn’t look half bad…. As for the pumpkin variety, I think that yours looks perfect, nice and dry (some are watery even after roasting, in which case you can always cook it down applesauce-style to get rid of some of the moisture).
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我注意到了。理查德和普特尼认为是库里，根据理查德的描述，我认为他们是对的。糟糕的是，它的味道太醇厚了，在完成的馅饼中很难察觉。
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通常在这里，我们用糖南瓜做南瓜派，糖南瓜看起来像橙色的南瓜灯，但通常要小得多。我不会说它们有更独特或更甜的味道。也许下次你应该做个红薯派。
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奶油南瓜怎么样？
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理论上，你可以做一个好的奶油派，因为它又好又甜。但我想我今年做的红薯派从现在起将成为我的常客。
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你不是第一个建议这个问题。这可能意味着我应该听你们，并尝试烘烤一个
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烤南瓜对你有好处。这里的大多数人都买罐装果泥。我也不是一个大球迷，但看起来你的稳定性恰到好处。下次一定会把面包皮烤得更长。你可以用金属箔覆盖边缘，这样在蛋奶糊烘烤时不会变得更黑。此外，我喜欢添加更多的香料，如生姜和少量肉豆蔻，以增加深度。为了你的下一个感恩节！
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再见，克劳迪娅！你吓了我一跳，但我仔细检查了一下，并在食谱中写道我也用了姜和肉豆蔻（但在介绍中我只提到了肉桂）。
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非常好。我同意黑褐色糖严重改变了馅饼的颜色，但食谱听起来很棒！我在我的浅棕色糖用，但从来没有真正考虑过它。至于南瓜品种，很难说。它可能是一个红色的库里，因为颜色很可爱，似乎有一个坚硬的皮肤。我不相信这是糖南瓜，但我会在我面前相信PutneyFarm。如果它是一个红色的库里，它实际上是南瓜和葫芦塔最大值的成员。它是一种厚厚的皮肤，橙色，冬季壁球，具有没有脊的小南瓜的外观。它具有一个坚定的肉，具有非常细腻和醇厚的味道，类似于栗子。无论如何，它看起来很棒！
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谢谢你,理查德。帕特尼还说了库里，你的描述听起来很像!它被称为“有机南瓜”，是从西班牙进口的。我得试着找到一个糖南瓜，因为这可能会解决我的“难吃”南瓜的问题。冬南瓜在每年的这个时候也不错，在这里被称为“冬南瓜”或“瓶南瓜”出售。荷兰语中没有壁球这个词。
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看起来很奇妙，斯蒂芬！
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谢谢你，亚当！无论是赞美还是食谱。
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我喜欢在你的烹饪冒险期间如何纳入所有博客朋友。我怀疑如果你用过不同的南瓜，你会更快乐。我非常喜欢这个帖子！
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非常感谢!我还没有邀请我所有的博客朋友，但我正在努力。我真的很喜欢向大家学习!
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善良的确斯特凡。我喜欢颜色。但是，再一次，我也是一个从未吃过南瓜饼的人。纯粹主义者可能是tut-tut，但到底是什么。
最好的，
康纳
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谢谢你，康纳，你太好了
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这看起来很漂亮。
谢谢分享，斯特凡
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