上周是感恩节，南瓜派是传统的感恩节甜点。你们当中的美国人可能会觉得难以置信，但我这辈子从没吃过一片南瓜派。上周六，当我举办一个晚宴，需要决定甜点时，我想尝试烘焙我自己的南瓜派会很不错。我看到在“非正统美食家”的博客上发布了南瓜派的食谱他也被称为亚当·j·霍兰德(Adam J. Holland)，因为他声称自己做的是终极南瓜派。我已经决定自己做南瓜泥了(也因为商店里买的南瓜泥在这里不容易买到)理查德·麦加里的南瓜泥简易食谱正好赶上用这个。我使用我最喜欢的派皮我做出的错误是我决定使用深棕色糖而不是浅棕色糖，这使得颜色更像是轻巧克力蛋糕，而不是像南瓜一样。积分转到亚当绝对华丽的质地。谢谢你的食谱，亚当!我下次会少用一点肉桂，因为它有点盖过了南瓜的味道，而一开始南瓜的味道并不强烈。也许我用错了南瓜类型，因为这里没有标注。(理查德，你认识这种多样性吗?)我可能还会烤得更久一点，就像乳蛋饼的食谱一样，以弥补南瓜蛋奶冻所需的较低的烤箱温度。但最后，我和我的客人们都对我的第一个南瓜派很满意!
在上面的图片中，它配有一些自制枫冰淇淋。配方跟随！
成分
派皮(27厘米/ 11″派)
250克（1 1/2杯）糕点面粉
125克(1条)黄油
(请注意，杯子和棒的数量略少于克，但它将足够和正确的面粉和黄油的比例，而这比测量8.8汤匙黄油和1.56杯面粉更容易)
2汤匙糖
盐1/2茶匙
1蛋黄
填满的
1南瓜
杏蜜饯或果酱（4-6 tbsp）
200克(淡)红糖(3/4杯砂糖或1/4杯红糖)
1汤匙玉米淀粉
2茶匙肉桂粉(下次我会用1茶匙)
3/4 TSP地面姜
1/2茶匙新鲜肉豆蔻粉
1/4茶匙盐
180毫升(3/4杯)高脂奶油(35%脂肪)
125毫升(1/2杯)酸奶油
2个鸡蛋
准备
将筛过的面粉、1/2茶匙盐和2汤匙糖放入食品加工机(适用于做馅饼的面团)，搅拌至混合。
加入125克(1条)冷黄油方块。
流程直到仍然有一些“豌豆大小”的黄油碎片。
加入3汤匙冷水和蛋黄，轻轻地击败。过程直到面团刚刚在一起。
把面团揉成一个厚圆盘。在工作台上撒上面粉，用擀面杖把面团擀开。
尝试以圆形的圆形滚动面团，这足以让包括侧面的馅饼盘。（所以对于27厘米（11英寸）的馅饼，侧面2.5厘米（1英寸），您需要直径为32厘米（13英寸）的圆圈。
在饼的形状上涂上黄油，然后把面团移开。当你轻轻地对折时，它更容易转移。
用面团排队馅饼形状。
面团成型后放在冰箱里静置一小时。许多食谱都规定让面团静置之前把面团擀开，但是面团凉了就很难擀开了。让面团休息有助于放松面筋，这样饼皮就不会收缩，会更脆更脆。
在面团休息时制作南瓜酱。将烤箱预热至190℃/ 375F。将南瓜切成一半，用勺子舀出种子。（如果您愿意，您可以保留其他使用的种子。）
把南瓜和125毫升(1/2杯)的水放在烤盘上。烤45-60分钟直到变软(用牙签或叉子检查)。
让它冷却，直到冷却到可以处理。
同时，将馅饼外壳从冰箱中脱离，用羊皮纸用羊皮纸线并用馅饼重量填充馅饼。我使用陶瓷珠子，但也可以使用豆类。
在190C/375F下烘烤15分钟(下次我将使用30分钟)。这个步骤被称为“盲烤”，因为馅饼是在没有馅料的情况下先烤的。
取出羊皮纸和饼砣，用叉子刺几次。回到烤箱，在190摄氏度/375华氏度下再烤10分钟，直到微微金黄。(下次我会把烘焙时间增加到20分钟。)将烤箱温度降低到160摄氏度/325华氏度。
一边烤面包皮一边做馅。南瓜削皮。这比剥生南瓜要简单得多。这就是为什么在烹饪南瓜的时候，只要有可能，就应该去皮。
把南瓜放进食品加工机里。
然后进行处理，直到顺利为止。现在你只需要400克(大约12 /3杯)的南瓜。把剩下的移走，留作其他用途(比如南瓜汤圆或饺子，要按照食谱来做)。
加红糖，肉桂，盐，姜，肉豆蔻和玉米淀粉。
过程,直到均匀。
加入浓奶油和酸奶油。
过程,直到均匀。
在派的底部覆盖一层薄薄的杏子酱(或蜜饯，这是一种果酱，里面仍然有水果片，而不是完全光滑的)。
倒入馅料。
在160℃/ 325f烘烤，直到中心几乎设定并在边缘填充泡芙，大约50分钟。允许冷却。
看起来不错!南瓜看起来像红色的库瑞，但很难分辨。这是一个很好的“吃”南瓜…不知道是不是最好的泥…
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谢谢！基于理查德的描述，我认为你是对的。我必须尝试找到更强大的品种。
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I’m not a pumpkin pie fan usually, but this one doesn’t look half bad…. As for the pumpkin variety, I think that yours looks perfect, nice and dry (some are watery even after roasting, in which case you can always cook it down applesauce-style to get rid of some of the moisture).
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我注意到了。理查德和普特尼认为是库里，根据理查德的描述，我认为他们是对的。糟糕的是，它的味道太醇厚了，在完成的馅饼中很难察觉。
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通常我们用糖南瓜做南瓜派，糖南瓜看起来像橙色的杰克灯南瓜，但通常要小得多。我不会说它们有更独特或更甜的味道。也许下次你应该做个红薯派。
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那南瓜呢?
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理论上你可以做一个很好的白胡桃派，因为它又甜又好吃。但我想从现在开始，我今年做的红薯派将成为我的常客。
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你不是第一个建议这个问题。这可能意味着我应该听你们，并尝试烘烤一个
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你可以自己烤南瓜了。这里的大多数人都买罐头浓汤。我也不是一个大球迷，但看起来你的一致性刚刚好。下次一定会烤得更久。你可以用锡箔纸盖住边缘这样在烤蛋奶冻的时候就不会变黑了。此外，我喜欢添加更多的香料，如生姜和少量肉豆蔻，使其更有深度。为了你的下一个感恩节!
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再见克劳迪娅!你吓了我一分钟，但我仔细检查了一下，并在食谱中写了我也用了姜和肉豆蔻(但在介绍中我只提到了肉桂)。
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非常好。我同意黑褐色糖严重改变了馅饼的颜色，但食谱听起来很棒！我在我的浅棕色糖用，但从来没有真正考虑过它。至于南瓜品种，很难说。它可能是一个红色的库里，因为颜色很可爱，似乎有一个坚硬的皮肤。我不相信这是糖南瓜，但我会在我面前相信PutneyFarm。如果它是一个红色的库里，它实际上是南瓜和葫芦塔最大值的成员。它是一种厚厚的皮肤，橙色，冬季壁球，具有没有脊的小南瓜的外观。它具有一个坚定的肉，具有非常细腻和醇厚的味道，类似于栗子。无论如何，它看起来很棒！
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谢谢你,理查德。帕特尼还说了库里，你的描述听起来很像!它被称为“有机南瓜”，是从西班牙进口的。我得试着找到一个糖南瓜，因为这可能会解决我的“难吃”南瓜的问题。冬南瓜在每年的这个时候也不错，在这里被称为“冬南瓜”或“瓶南瓜”出售。荷兰语中没有壁球这个词。
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棒极了,斯蒂芬!
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谢谢,亚当!既是为了赞美，也是为了食谱。
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我很喜欢你在烹饪冒险的过程中邀请了你所有的博客朋友。我猜如果你用另一种南瓜，你会更喜欢它的味道。我真的很喜欢这个帖子!
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非常感谢!我还没有邀请我所有的博客朋友，但我正在努力。我真的很喜欢向大家学习!
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不错，斯特凡。我确实喜欢这种颜色。不过话说回来，我也是一个从来没吃过南瓜派的人。纯粹主义者可能会啧啧，但管他呢。
最好的
康纳
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谢谢康纳，你太好了
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这看起来很漂亮。
谢谢分享，斯特凡
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