上周是感恩节，南瓜派是传统的感恩节甜点。你们当中的美国人可能会觉得难以置信，但我这辈子从没吃过一片南瓜派。上周六，当我举办一个晚宴，需要决定甜点时，我想尝试烘焙我自己的南瓜派会很不错。我看到在“非正统美食家”的博客上发布了南瓜派的食谱他也被称为亚当·j·霍兰德(Adam J. Holland)，因为他声称自己做的是终极南瓜派。我已经决定自己做南瓜泥了(也因为商店里买的南瓜泥在这里不容易买到)Richard McGary制作南瓜泥的简便配方正好赶上用这个。我使用我最喜欢的派皮我犯的一个错误是，我决定使用深红糖而不是浅红糖，这使得颜色更像浅巧克力蛋糕而不是南瓜。学分归亚当绝对华丽的质感。谢谢你的食谱，亚当！下次我会少用一点肉桂，因为它有点像刚开始时味道不浓的南瓜。也许我用错了南瓜，因为这里没有贴标签。（理查德，你认得它的品种吗？）我也可以把它的外壳烤得更长一点，类似于乳蛋饼的配方，以补偿南瓜蛋奶糊所需的较低的烤箱温度。但最后，我对我的第一个南瓜派很满意，我的客人也很满意！
在上图中，它与一些自制的枫树冰淇淋一起食用。要遵循的食谱！
成分
派皮(27厘米/ 11″派)
250克（1 1 1/2杯）糕点粉
125克(1条)黄油
（请注意，杯子和棍棒中的数量略少于克，但足够了，且面粉与黄油的比例正确，但比测量8.8汤匙黄油和1.56杯面粉更容易）
2汤匙糖
1/2茶匙盐
1蛋黄
用于填充
1南瓜
杏脯或果酱(4-6汤匙)
200克(淡)红糖(3/4杯砂糖或1/4杯红糖)
1汤匙玉米淀粉
2茶匙肉桂粉(下次我会用1茶匙)
3/4茶匙姜末
1/2茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
1/4茶匙盐
180毫升（3/4杯）重奶油（35%脂肪）
125毫升（1/2杯）酸奶油
2个鸡蛋
准备
将筛过的面粉、1/2茶匙盐和2汤匙糖放入食品加工机(适用于做馅饼的面团)，搅拌至混合。
加入125克（1根）冷黄油，切成方块。
继续加工，直到剩下一些“豌豆大小”的黄油。
加入3汤匙冷水和蛋黄，轻轻搅拌。加工直到面团刚好合在一起。
把面团揉成一个厚圆盘。在工作台上撒上面粉，用擀面杖把面团擀开。
试着把面团擀成一个圆形，这个圆形要足够大，可以放进你的馅饼盘里，包括配边。(所以，对于一个27厘米(11″)、2.5厘米(1″)的馅饼盘，你需要一个直径为32厘米(13″)的圆。
在饼的形状上涂上黄油，然后把面团移开。当你轻轻地对折时，它更容易转移。
把馅饼的形状和面团排成一行。
面团成型后放在冰箱里静置一小时。许多食谱都规定让面团静置之前把面团擀开，但是面团凉了就很难擀开了。让面团休息有助于放松面筋，这样饼皮就不会收缩，会更脆更脆。
在面团休息的时候做南瓜泥。预热烤箱至190摄氏度。把南瓜切成两半，用勺子挖出种子。(如果你愿意，你可以把种子留作其他用途。)
把南瓜和125毫升(1/2杯)的水放在烤盘上。烤45-60分钟直到变软(用牙签或叉子检查)。
让它冷却，直到冷却到可以处理。
同时，把馅饼皮从冰箱里拿出来，用羊皮纸把馅饼排好，然后用馅饼重量填满馅饼。我用陶瓷珠，但你也可以用豆子。
在190C/375F下烘烤15分钟(下次我将使用30分钟)。这个步骤被称为“盲烤”，因为馅饼是在没有馅料的情况下先烤的。
取出羊皮纸和饼砣，用叉子刺几次。回到烤箱，在190摄氏度/375华氏度下再烤10分钟，直到微微金黄。(下次我会把烘焙时间增加到20分钟。)将烤箱温度降低到160摄氏度/325华氏度。
边烤面包皮边做馅料。削南瓜皮。这比剥生南瓜容易得多。这就是为什么我们应该尽可能在南瓜煮熟的时候剥皮。
把南瓜放进食品加工机里。
然后进行处理，直到顺利为止。现在你只需要400克(大约12 /3杯)的南瓜。把剩下的移走，留作其他用途(比如南瓜汤圆或饺子，要按照食谱来做)。
加入红糖、肉桂、盐、生姜、肉豆蔻和玉米淀粉。
过程,直到均匀。
加入浓奶油和酸奶油。
过程,直到均匀。
在派的底部覆盖一层薄薄的杏子酱(或蜜饯，这是一种果酱，里面仍然有水果片，而不是完全光滑的)。
倒入馅料。
在160摄氏度/325华氏度的温度下烘烤，直到中心几乎凝固，填充物在边缘膨胀，大约50分钟。让它冷却。
看起来不错!南瓜看起来像红色的库瑞，但很难分辨。这是一个很好的“吃”南瓜…不知道是不是最好的泥…
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谢谢根据理查德的描述，我认为你是对的。我得试着找一种口味更浓的品种。
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I’m not a pumpkin pie fan usually, but this one doesn’t look half bad…. As for the pumpkin variety, I think that yours looks perfect, nice and dry (some are watery even after roasting, in which case you can always cook it down applesauce-style to get rid of some of the moisture).
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我注意到了。Richard和Putney认为是kuri，根据Richard的描述，我认为他们是对的。糟糕的是，它的味道太醇厚了，很难在完成的馅饼中发现。
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通常我们用糖南瓜做南瓜派，糖南瓜看起来像橙色的杰克灯南瓜，但通常要小得多。我不会说它们有更独特或更甜的味道。也许下次你应该做个红薯派。
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那南瓜呢?
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理论上你可以做一个很好的白胡桃派，因为它又甜又好吃。但我想从现在开始，我今年做的红薯派将成为我的常客。
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你不是第一个提出这个建议的人。这可能意味着我应该听你们的，试着烤一个
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你可以自己烤南瓜了。这里的大多数人都买罐头浓汤。我也不是一个大球迷，但看起来你的一致性刚刚好。下次一定会烤得更久。你可以用锡箔纸盖住边缘这样在烤蛋奶冻的时候就不会变黑了。此外，我喜欢添加更多的香料，如生姜和少量肉豆蔻，使其更有深度。为了你的下一个感恩节!
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再见克劳迪娅!你吓了我一分钟，但我仔细检查了一下，并在食谱中写了我也用了姜和肉豆蔻(但在介绍中我只提到了肉桂)。
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很不错的。我同意深红糖严重改变了馅饼的颜色，但食谱听起来很棒！我用的是淡红糖，但从来没有想过。至于南瓜的品种，很难说。它可能是红色的Kuri，因为它的颜色很可爱，看起来皮肤很硬。我不相信这是一个甜南瓜，但我相信普特尼法姆在我之前。如果它是一个红色的小胡桃，它实际上是一个南瓜和南瓜属植物。它是一种厚皮、橙色的冬瓜，外表像一个没有脊的小南瓜。它有一个非常微妙和醇厚的味道，类似于栗子坚实的果肉。不管怎样，它看起来棒极了！
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谢谢你，理查德。普特尼也说了库里，你的描述听起来很像！它在这里作为“有机南瓜”出售，是从西班牙进口的。我必须试着找到一个甜南瓜，因为这可能会解决我的“不稳定”南瓜的问题。不过，每年这个时候巴特纳特南瓜还可以，在这里作为“巴特纳特南瓜”或“瓶南瓜”出售。荷兰语中没有南瓜这个词。
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棒极了,斯蒂芬!
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谢谢,亚当!既是为了赞美，也是为了食谱。
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我很喜欢你在烹饪冒险的过程中邀请了你所有的博客朋友。我猜如果你用另一种南瓜，你会更喜欢它的味道。我真的很喜欢这个帖子!
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非常感谢！我还没有把我所有的博客朋友都加入进来，但我正在努力。我真的很喜欢向大家学习！
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不错，斯特凡。我确实喜欢这种颜色。不过话说回来，我也是一个从来没吃过南瓜派的人。纯粹主义者可能会啧啧，但管他呢。
最好的
康纳
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谢谢康纳，你太好了
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这看起来很漂亮。
谢谢分享，斯特凡
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