由于这里有许多墨西哥餐馆以及那些可能没有很真实的餐馆，我不吃很多墨西哥（或Tex-Mex）食物，我不准备自己。所以我从未见过或品尝过Tamales。既然我看到了在理查德博客上的食谱，我想制作它们。如果您想了解Tamales历史，请访问Richard的精彩博客文章，以获得非常有趣的故事。
托马雷斯有点像包子或者Bapao.，从中国/印度尼西亚蒸的填充面包。对于Tamales，“Bun”由Masa制成，即时Masa玉米粉与股票（或水）和猪油（猪肉脂肪）混合在玉米果壳，香蕉叶，鳄梨叶或纸上蒸熟。maseca.是您需要的即时Masa玉米面粉的最常见品牌。玉米面粉需要nixtamalized.，将玉米干燥的方法，然后通过浸泡和烹饪在稀释的石灰或木灰溶液中浸渍处理。这是一个古老的过程，我觉得它非常令人印象深刻的是，已经发现了数千年前，不仅是味道而且玉米的营养价值而增强。
有许多类型的馅料;在这种情况下，我靠近理查德的食谱和猪肉。理查德和许多其他来源在线，州制作Tamales是很多工作。在努力方面，它与从头开始制作馄饨，我经常做的事情，所以我认为这是非常可行的。拥有一个好主意仍然是一个好主意塔玛拉达，你制作的一方，然后和朋友一起吃田园诗人。
结果绝对美味，所以它肯定值得努力！我做了一些微小的变化，因为我煮了猪肉Sous-Vide而不是在一个速度速度（没有惊喜），用猪肉股票制作MASA而不是鸡汤，烤辣椒，并用了一个粗糙的Masa和猪油加厚酱汁而不是面包。但否则我使用了理查德的食谱和指示。我希望他能看到这个。如果您没有Sous Vide Equipment，请访问Richard的博客，以便在慢跑池中烹饪肉（可轻松适应在烤箱或炉灶中的烹饪）。
成分
做16个玉米粉蒸肉
芭蕉叶(或玉米皮、牛油果叶或纸)
对于Masa.
350克（3 1/4杯）maseca
840毫升（3 1/2杯）猪肉股票
1/2 TSP盐
1茶匙烘烤粉
150克（3/4杯）猪油，室温下
对于猪肉
1千克（2.2磅）猪肉肩
1 1/2茶匙芹菜盐
1/2茶匙大蒜粉
1 1/2 TSP落地小茴香
1 1/2 TSP干牛至
1/2茶匙黑胡椒
对于酱汁
3个新墨西哥州辣椒
2古吉略辣椒
1 ui，切碎
2丁香大蒜，切碎
来自Sous Vids袋的果汁（约250毫升，1杯）
1/2汤匙干牛至
1/2茶匙孜然
1汤匙猪油
2 TBSP Maseca.
盐，味道
指令
将一公斤的猪肉肩部切成厚的切片（因此香料更容易渗透肉）。
取一个小碗，将1/2茶匙芹菜盐，1/2茶匙大蒜粉，1/2茶匙孜然粉，1/2茶匙干牛至粉，1/2茶匙黑胡椒粉混合。
在各个方面将香料混合物擦入肉中。
真空密封......
在摄氏74度/摄氏165度真空烹调24小时。
24小时后拿出袋子。从包里储备果汁，你应该有大约250毫升（1杯）......
......切碎肉（或使用两个叉）以获得拉猪肉的质地。
小心翼翼地吐司3个新墨西哥·辣椒和2个Guajillo辣椒，每侧约5-10秒。
在搅拌机中，将烤辣椒用切碎的洋葱和切碎的大蒜丁香，1/2汤匙干牛至和1/2茶匙孜然。
从真空真空袋中加入保留的果汁，然后处理……
直到酱汁完全光滑。
在平底锅融化了一汤匙猪油。
加2汤匙maseca。
搅拌在低热直至它变成金色，约1分钟。
从搅拌机中加入酱汁......
......并搅拌在中热直到酱汁沸腾并变稠，然后关闭热量。
将酱汁添加到一个大碗的肉中......
......并搅拌混合。品尝和调整调味料。准备这个配方时最难的部分是阻止自己吃整个碗！我很认真，我们有一个塔玛拉达我得把碗藏起来以防万一!
为了制作MASA，将150克猪油放在室温下，否则它太坚定了，茶匙的一茶匙罐式搅拌机。
直到猪油蓬松拂尘。
然后加入840毫升猪肉库存，300克Maseca，1/2茶匙盐和1茶匙发酵粉。
气球搅拌直至混合物均匀的过程。
然后加入剩下的50克马赛卡。
继续处理，直到它已被纳入。
在冷水中滴一茶匙马萨。如果它下沉，MASA不够蓬松，你需要更长的时间......
...直到一茶匙马萨漂浮在冷水中。
MASA现在可以使用。
在使用之前，洗净和干燥香蕉叶。玉米壳必须在使用之前浸泡，但是香蕉叶需要在中等热煎锅中短暂地烤织。这将使它们更加灵活。只需要每侧10秒钟。如果他们没有烤，或者如果它们被烤太久，它们会很脆弱，当你试图折叠它们时会破裂。
我使用的香蕉叶是圆的，所以我从一边撕下一块小块。在香蕉叶上展开大约2汤匙Masa，在一侧留下约5厘米（2英寸）的边缘。
安排大约2汤匙填充物。
现在关闭第一个'襟翼'......
......然后是第二个......
...最后折叠没有任何MASA的边缘。您现在创建了一个在一侧打开的信封。
用开放的侧面堆积蒸汽篮子里的田间山脉。
继续前进，直到您用完所有填充和/或MASA。
将蒸笼篮放在一个大约5厘米（2英寸）的煨水上的锅中......
用香蕉叶盖住田园诗人......
......然后用盖子盖住蒸篮筐。蒸汽Tamales 60-90分钟。
当MASA坚固时，Tamales就完成了，从香蕉叶很容易松动。
你不吃香蕉叶......
......在吃之前，请解开漩涡。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
虽然我想大多数塔马雷斯都喜欢玛格丽塔斯或啤酒，但西班牙西班牙西班牙西班牙瓦尔瓦斯的这种未脱皮宫殿非常好。葡萄酒在雷竞技raybet.com单宁辛辣，低于猪肉和酱汁。来自奥地利的Zweigelt（类似的葡萄酒）也会起作用。雷竞技raybet.com
倒叙
这些从像Éclaibs那样的面团制成的“水Gnocchi”，装满了一小块辣味，并配上番茄酱。枕头Gnocchi内部美味的Pancetta的“惊喜”是美妙的，它与西红柿酱很好。虽然将一块煎皮放入每个Gnocco是一段时间的工作，但它仍然是一个相对较快的新鲜意大利菜。
我一直想制作自己的田园诗人！我必须找到一个朋友或朋友来做一个tamalada来做到这一点，我可能会因为自己而努力做到这一点。我相信理查德会对你的结果非常满意。他们看起来很美味！
喜欢喜欢1人
谢谢，凯瑟琳。很高兴用一些帮助来做敬酒和包装，我总是喜欢在我做饭的时候有公司。
喜欢喜欢1人
Bravo！那些托马雷斯看起来很棒。理查德会觉得你用他的食谱。我喜欢添加roux。我需要尝试一下。
爱，elia
喜欢喜欢1人
女士. . . .我很高兴在这里看到你的评论。我想，我们中有很多人都深切地记得理查德和我们所有的读者，他们从他温和的“指导”. . . .中学到了一些东西真诚地希望你一切都好…
喜欢喜欢1人
谢谢Elia，这意味着很多，我很高兴我终于尝试了理查德的食谱！
喜欢喜欢
我喜欢你的循序渐进的教程，斯特凡。从没做过玉米粉蒸肉。masa面糊过程很有趣。
喜欢喜欢1人
我已经使用了食品公司网站的方向制作了Tamales。他们很重。观察这是惊人的！这非常有趣。我很快就会使用这个食谱。我的目标是经常使用干辣椒。你的gnocchi是天才。访问您的博客是一种乐趣。
喜欢喜欢1人
非常感谢。我认为Richard的建议是使用发酵粉，一直搅拌直到面糊浮起来，这就是为什么它们这么轻(嗯，相对而言)。
喜欢喜欢1人
我已经收集了一些原料。我相信它们会比我最初做的玉米粉蒸肉轻得多。但比原子还轻!我得去外地买玉米皮。我不相信我能找到香蕉叶。我看过一段来自墨西哥的视频，视频中人们用屋外的树叶做玉米粉蒸肉。这是令人兴奋的。这些玉米粉蒸肉会很成功的!
喜欢喜欢1人
很想听到他们如何结果。你也可以使用纸张。
喜欢喜欢
这些托马雷斯是最好的。拥有这个配方是一种特权。我把我的经历放在博客上。你的博客非常令人兴奋。谢谢！
喜欢喜欢1人
yummyy
喜欢喜欢1人
巨大的无知，以重要的是姓名！非常令人迷人，但对我来说是一个“奇怪的”语言：好吧，我们只需尝试！Prof Boer: am a fast learner !! Remember : I kind’of live in Asia . . . !!
喜欢喜欢1人
从自称自行教徒的村庄，这些看起来很挑剔。我觉得你提到不吃香蕉叶很有趣。你不敢相信有多少初级葡萄酒食客尝试咀嚼玉米果壳。再次，出色！
喜欢喜欢2个人
非常感谢，亚当，这意味着来自你的很多。
喜欢喜欢
作为一个很高兴为我的荷兰朋友在访问阿姆斯特丹的荷兰朋友们为我的荷兰朋友做出很大愉快的乐趣，我鼓掌你愿意解决你从未见过的食物，更少吃。唯一一个让罗马人的西南美洲是墨西哥祖母。我们其他人只能从墨西哥市场或街头供应商那里购买它们。I do have to say that any Mexican or southwestern American would be horrified at being offered a tamale cooked in a bright green banana leaf instead of a corn husk because, although it wouldn’t harm the taste, it would look as wrong as mashed potatoes dyed green. Also, if you can get “masa harina”, it would probably be cheaper than the packaged Maseca brand of it. The word “instant” on the Maseca package is just marketing, which you can see if you look at the ingredients.
喜欢喜欢1人
对我来说，拿到香蕉叶比拿到玉米皮容易多了。在蒸汽之前，我选择了田中的照片，因为我喜欢鲜绿色。有趣的是你提到墨西哥祖母 - 意大利人一直告诉我，这只是仍然是从头开始制作馄饨的祖母。
喜欢喜欢1人
自从我第一次住在墨西哥（我的生活中两次）以来，Tamales是我最喜欢的墨西哥食物之一。随着人们想要的，可以轻松快速地制作和味道:-)。我最受欢迎的Tamales调味品是Salsa Verde，除此之外，取决于我在的情绪
喜欢喜欢1人
我喜欢墨西哥食物。当我住在洛杉矶时，曾经被宠坏了。当我们在洛杉矶和玉米壳没有香蕉叶时，我会让他们成为他们。
喜欢喜欢1人
对我来说，拿到香蕉叶比拿到玉米皮容易多了。我觉得这对味道影响不大。
喜欢喜欢1人
伟大的食谱stefan。有趣的是在同一周看到我们都在做Tex-Mex。我也在考虑矿井时。
喜欢喜欢1人
Bello Ma ... Credo CheContinueròAd Andare Al Ristorante Messicano
喜欢喜欢1人