由于这里有许多墨西哥餐馆以及那些可能没有很真实的餐馆，我不吃很多墨西哥（或Tex-Mex）食物，我不准备自己。所以我从未见过或品尝过Tamales。既然我看到了在理查德博客上的食谱，我想制作它们。如果您想了解Tamales历史，请访问Richard的精彩博客文章，以获得非常有趣的故事。
玉米粉蒸肉有点像宝子或Bapao.来自中国/印度尼西亚的蒸馒头。对于玉米粉蒸肉来说，“小圆面包”是由masa制成的，即速溶玉米粉与高汤(或水)和猪油(猪油)混合，在蒸前用玉米壳、芭蕉叶、牛油果叶或纸包裹。Maseca是最常见的品牌的速溶masa玉米粉你需要。玉米粉需要nixtamalized，将玉米干燥的方法，然后通过浸泡和烹饪在稀释的石灰或木灰溶液中浸渍处理。这是一个古老的过程，我觉得它非常令人印象深刻的是，已经发现了数千年前，不仅是味道而且玉米的营养价值而增强。
有许多类型的馅料;在这种情况下，我靠近理查德的食谱和猪肉。理查德和许多其他来源在线，州制作Tamales是很多工作。在努力方面，它与从头开始制作馄饨，我经常做的事情，所以我认为这是非常可行的。拥有一个好主意仍然是一个好主意塔玛拉达，你制作的一方，然后和朋友一起吃田园诗人。
结果绝对美味，所以它肯定值得努力！我做了一些微小的变化，因为我煮了猪肉Sous-Vide而不是在一个速度速度（没有惊喜），用猪肉股票制作MASA而不是鸡汤，烤辣椒，并用了一个粗糙的Masa和猪油加厚酱汁而不是面包。但否则我使用了理查德的食谱和指示。我希望他能看到这个。如果您没有Sous Vide Equipment，请访问Richard的博客，以便在慢跑池中烹饪肉（可轻松适应在烤箱或炉灶中的烹饪）。
原料
制作大约16个Tamales
香蕉叶（或玉米壳，鳄梨叶或纸）
对于Masa.
350克（3 1/4杯）maseca
840毫升（3 1/2杯）猪肉股票
1/2 TSP盐
1茶匙烘烤粉
150克（3/4杯）猪油，室温下
的猪肉
1千克（2.2磅）猪肉肩
1 1/2茶匙芹菜盐
1/2茶匙蒜粉
1 1/2 TSP落地小茴香
1 1/2茶匙干牛至
1/2 TSP磨碎的黑胡椒
对于酱汁
3种新墨西哥辣椒
2古吉略辣椒
1 ui，切碎
2丁香大蒜，切碎
来自Sous Vids袋的果汁（约250毫升，1杯）
1/2 TBSP干牛至
1/2 TSP孜然
1汤匙猪油
2 TBSP Maseca.
盐，味道
指示
将一公斤的猪肉肩部切成厚的切片（因此香料更容易渗透肉）。
在一个小碗中通过混合制备干燥摩擦1 1/2茶匙芹菜盐，1/2茶匙大蒜粉，1/2茶匙碎屑，1 1/2茶匙干牛至，1/2茶匙磨砂黑胡椒。
在各个方面将香料混合物擦入肉中。
真空密封......
......并在74C / 165F烹饪24小时。
24小时后拿出袋子。从包里储备果汁，你应该有大约250毫升（1杯）......
......切碎肉（或使用两个叉）以获得拉猪肉的质地。
将3个新墨西哥辣椒和2个瓜希略辣椒放入中热锅中，每面烤5-10秒。
在搅拌机中，将烤辣椒用切碎的洋葱和切碎的大蒜丁香，1/2汤匙干牛至和1/2茶匙孜然。
从Sous Vids包中添加预留果汁，然后加工......
......直到酱汁完全光滑。
在平底锅融化了一汤匙猪油。
加2汤匙maseca。
搅拌在低热直至它变成金色，约1分钟。
从搅拌机中加入酱汁......
......并搅拌在中热直到酱汁沸腾并变稠，然后关闭热量。
将酱汁添加到一个大碗的肉中......
......并搅拌混合。品尝和调整调味料。准备这个配方时最难的部分是阻止自己吃整个碗！我很认真，我们有一个塔玛拉达我不得不隐藏碗以保持安全！
要做masa，放150克猪油，这必须是在室温下，否则它太硬了，在搅拌机的碗里放一茶匙冷水。
搅拌至猪油松软。
然后加入840毫升猪肉高汤，300克maseca, 1/2茶匙盐，1茶匙泡打粉。
气球搅拌直至混合物均匀的过程。
然后添加剩下的50克maseca。
继续处理，直到它已被纳入。
在冷水中滴一茶匙马萨。如果它下沉，MASA不够蓬松，你需要更长的时间......
直到一茶匙的马沙在冷水中漂浮。
MASA现在可以使用。
在使用之前，洗净和干燥香蕉叶。玉米壳必须在使用之前浸泡，但是香蕉叶需要在中等热煎锅中短暂地烤织。这将使它们更加灵活。只需要每侧10秒钟。如果他们没有烤，或者如果它们被烤太久，它们会很脆弱，当你试图折叠它们时会破裂。
我使用的香蕉叶是圆的，所以我从一边撕下一块小块。在香蕉叶上展开大约2汤匙Masa，在一侧留下约5厘米（2英寸）的边缘。
在上面放两汤匙的馅。
现在关闭第一个'襟翼'......
第二个…
...最后折叠没有任何MASA的边缘。您现在创建了一个在一侧打开的信封。
用开放的侧面堆积蒸汽篮子里的田间山脉。
继续前进，直到您用完所有填充和/或MASA。
将蒸笼篮放在一个大约5厘米（2英寸）的煨水上的锅中......
用香蕉叶盖住田园诗人......
......然后用盖子盖住蒸篮筐。蒸汽Tamales 60-90分钟。
当玉米粉蒸肉变硬，很容易从香蕉叶上脱落时，玉米粉蒸肉就完成了。
你不吃香蕉叶…
所以在吃之前把玉米粉蒸肉打开。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
虽然我想大多数塔马雷斯都喜欢玛格丽塔斯或啤酒，但西班牙西班牙西班牙西班牙瓦尔瓦斯的这种未脱皮宫殿非常好。葡萄酒在雷竞技raybet.com单宁辛辣，低于猪肉和酱汁。来自奥地利的Zweigelt（类似的葡萄酒）也会起作用。雷竞技raybet.com
倒叙
这些从像Éclaibs那样的面团制成的“水Gnocchi”，装满了一小块辣味，并配上番茄酱．美味的意式烟肉夹在松软的土豆团里，这个“惊喜”非常棒，它和番茄酱非常搭配。虽然在每个土豆汤圆里放一片意式培根有点麻烦，但它仍然是一种相对新鲜的意大利面。
我一直想制作自己的田园诗人！我必须找到一个朋友或朋友来做一个tamalada来做到这一点，我可能会因为自己而努力做到这一点。我相信理查德会对你的结果非常满意。他们看起来很美味！
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谢谢你,凯瑟琳。在别人的帮助下烤面包和包面包感觉很好，我做饭的时候总喜欢有人陪我。
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万岁!那些玉米粉蒸肉看起来不错。理查德会很高兴你用了他的食谱。我喜欢加乳酪面粉糊。我需要尝试一下。
爱，elia
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女士。．．．我很高兴在这里阅读你的评论。Methinks有许多人曾经记得理查德和我们所有人都学到了他温柔的'教练'的东西。．．．真诚希望你很好。 . .
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谢谢Elia，这意味着很多，我很高兴我终于尝试了理查德的食谱！
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我喜欢你的步骤教程Stefan。从来没有做过托马尔斯。MASA击球手机是有趣的。
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我已经使用了食品公司网站的方向制作了Tamales。他们很重。观察这是惊人的！这非常有趣。我很快就会使用这个食谱。我的目标是经常使用干辣椒。你的gnocchi是天才。访问您的博客是一种乐趣。
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非常感谢。我认为理查德的建议用发酵粉并继续鞭打，直到击球手漂浮是什么使这些如此之光（嗯，相对而言）。
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我已经收集了一些成分。我相信他们相对于我最初制造的托马勒斯更轻。但不比原子轻！我必须旅行玉米果壳。我不相信我会发现香蕉叶。我看了来自墨西哥的视频，人们从家外面的树木留下的树叶，制作田园诗人。这真让人兴奋。这些托马雷斯将成功！
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很想听到他们如何结果。你也可以使用纸张。
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这些托马雷斯是最好的。拥有这个配方是一种特权。我把我的经历放在博客上。你的博客非常令人兴奋。谢谢！
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yummyy
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巨大的无知，以重要的是姓名！非常令人迷人，但对我来说是一个“奇怪的”语言：好吧，我们只需尝试！Prof Boer: am a fast learner !! Remember : I kind’of live in Asia . . . !!
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从自称自行教徒的村庄，这些看起来很挑剔。我觉得你提到不吃香蕉叶很有趣。你不敢相信有多少初级葡萄酒食客尝试咀嚼玉米果壳。再次，出色！
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非常感谢，亚当，这对你来说意义重大。
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作为一个很高兴为我的荷兰朋友在访问阿姆斯特丹的荷兰朋友们为我的荷兰朋友做出很大愉快的乐趣，我鼓掌你愿意解决你从未见过的食物，更少吃。唯一一个让罗马人的西南美洲是墨西哥祖母。我们其他人只能从墨西哥市场或街头供应商那里购买它们。I do have to say that any Mexican or southwestern American would be horrified at being offered a tamale cooked in a bright green banana leaf instead of a corn husk because, although it wouldn’t harm the taste, it would look as wrong as mashed potatoes dyed green. Also, if you can get “masa harina”, it would probably be cheaper than the packaged Maseca brand of it. The word “instant” on the Maseca package is just marketing, which you can see if you look at the ingredients.
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让我比玉米果鸟留下香蕉，更容易。在蒸汽之前，我选择了田中的照片，因为我喜欢鲜绿色。有趣的是你提到墨西哥祖母 - 意大利人一直告诉我，这只是仍然是从头开始制作馄饨的祖母。
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自从我第一次住在墨西哥（我的生活中两次）以来，Tamales是我最喜欢的墨西哥食物之一。随着人们想要的，可以轻松快速地制作和味道:-)。我最受欢迎的Tamales调味品是Salsa Verde，除此之外，取决于我在的情绪
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我喜欢墨西哥食物。当我住在洛杉矶时，曾经被宠坏了。当我们在洛杉矶和玉米壳没有香蕉叶时，我会让他们成为他们。
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让我比玉米果鸟留下香蕉，更容易。我不认为它显着影响味道。
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伟大的食谱stefan。有趣的是在同一周看到我们都在做Tex-Mex。我也在考虑矿井时。
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Bello Ma ... Credo CheContinueròAd Andare Al Ristorante Messicano
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