由于这里有许多墨西哥餐馆以及那些可能没有很真实的餐馆，我不吃很多墨西哥（或Tex-Mex）食物，我不准备自己。所以我从未见过或品尝过Tamales。既然我看到了在理查德博客上的食谱我想做它们。如果你想了解更多关于玉米粉蒸肉的历史，请访问Richard的精彩博客，那里有一个非常有趣的故事。
玉米粉蒸肉有点像包子或bapao来自中国/印度尼西亚的蒸馒头。对于玉米粉蒸肉来说，“小圆面包”是由masa制成的，即速溶玉米粉与高汤(或水)和猪油(猪油)混合，在蒸前用玉米壳、芭蕉叶、牛油果叶或纸包裹。Maseca是最常见的品牌的速溶masa玉米粉你需要。玉米粉需要nixtamalized，将玉米干燥的方法，然后通过浸泡和烹饪在稀释的石灰或木灰溶液中浸渍处理。这是一个古老的过程，我觉得它非常令人印象深刻的是，已经发现了数千年前，不仅是味道而且玉米的营养价值而增强。
有许多类型的馅料;在这种情况下，我靠近理查德的食谱和猪肉。理查德和许多其他来源在线，州制作Tamales是很多工作。在努力方面，它与从头开始制作馄饨，我经常做的事情，所以我认为这是非常可行的。拥有一个好主意仍然是一个好主意塔玛拉达，一个聚会，你和朋友一起做玉米粉蒸肉，然后一起吃。
结果绝对美味，因此值得付出努力！我做了一些小的改变，因为我没有在慢炖锅里煮猪肉汤（这并不奇怪），用猪肉汤代替鸡汤做马萨酱，烤辣椒，用马萨酱和猪油代替面包加厚酱汁。但除此之外，我用的是理查德的食谱和说明。我希望他能看到这一点。如果你没有苏维设备，请访问理查德的博客，了解如何在slo中烹饪肉wcooker（可以很容易地适应在烤箱或炉灶上烹饪）。
成分
做16个玉米粉蒸肉
芭蕉叶(或玉米皮、牛油果叶或纸)
玛莎的
350克(3又1/4杯)maseca
840毫升（3 1/2杯）猪肉股票
盐1/2茶匙
1茶匙泡打粉
室温下150克（3/4杯）猪油
的猪肉
1公斤（2.2磅）猪肩肉
1 1/2茶匙芹菜盐
1/2茶匙蒜粉
1 1/2 TSP落地小茴香
1 1/2茶匙干牛至
1/2茶匙黑胡椒
对于酱汁
3种新墨西哥辣椒
2古吉略辣椒
1 ui，切碎
2丁香大蒜，切碎
来自Sous Vids袋的果汁（约250毫升，1杯）
1/2汤匙干牛至
1/2茶匙孜然
1汤匙猪油
2汤匙马西卡
盐,尝
指令
将一公斤的猪肉肩部切成厚的切片（因此香料更容易渗透肉）。
取一个小碗，将1/2茶匙芹菜盐，1/2茶匙大蒜粉，1/2茶匙孜然粉，1/2茶匙干牛至粉，1/2茶匙黑胡椒粉混合。
把香料混合物涂在肉的四周。
真空密封......
在摄氏74度/摄氏165度真空烹调24小时。
24小时后把袋子从真空吸尘器里拿出来。保留袋子里的果汁，你应该有250毫升(一杯)。
......切碎肉（或使用两个叉）以获得拉猪肉的质地。
将3个新墨西哥辣椒和2个瓜希略辣椒放入中热锅中，每面烤5-10秒。
将烤辣椒、切碎的洋葱、切碎的蒜瓣、半汤匙干牛至和半汤匙孜然放入搅拌机中搅拌。
从真空真空袋中加入保留的果汁，然后处理……
直到酱汁完全光滑。
在平底锅融化了一汤匙猪油。
加入2汤匙马西卡。
用小火搅拌直到它变成金黄色，大约1分钟。
从搅拌机里加入酱汁…
…用中火搅拌，直到酱汁沸腾变稠，然后关火。
把酱汁加到一个大碗里的肉里…
......并搅拌混合。品尝和调整调味料。准备这个配方时最难的部分是阻止自己吃整个碗！我很认真，我们有一个塔玛拉达我得把碗藏起来以防万一!
要做masa，放150克猪油，这必须是在室温下，否则它太硬了，在搅拌机的碗里放一茶匙冷水。
搅拌至猪油松软。
然后加入840毫升猪肉高汤，300克maseca, 1/2茶匙盐，1茶匙泡打粉。
用气泡搅拌器搅拌，直到混合物均匀。
然后加入剩下的50克马赛卡。
继续处理，直至合并。
在冷水中滴一茶匙马萨。如果它下沉，MASA不够蓬松，你需要更长的时间......
直到一茶匙的马沙在冷水中漂浮。
MASA现在可以使用。
在使用之前，洗净和干燥香蕉叶。玉米壳必须在使用之前浸泡，但是香蕉叶需要在中等热煎锅中短暂地烤织。这将使它们更加灵活。只需要每侧10秒钟。如果他们没有烤，或者如果它们被烤太久，它们会很脆弱，当你试图折叠它们时会破裂。
我用的香蕉叶是圆的，所以我从一边撕下一小块。将大约2汤匙的马沙放在香蕉叶上，一边留约5厘米（2英寸）的边缘。
在上面放两汤匙的馅。
现在关闭第一个'襟翼'......
第二个…
...最后折叠没有任何MASA的边缘。您现在创建了一个在一侧打开的信封。
把玉米粉蒸肉堆在蒸笼里，敞开的一面朝上。
继续做，直到你用完所有的馅和/或masa。
将蒸笼篮放在一个大约5厘米（2英寸）的煨水上的锅中......
用香蕉叶盖住玉米粉蒸肉。
…然后用盖子盖住蒸笼。蒸60-90分钟。
当玉米粉蒸肉变硬，很容易从香蕉叶上脱落时，玉米粉蒸肉就完成了。
你不吃香蕉叶…
所以在吃之前把玉米粉蒸肉打开。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
虽然我想大多数玉米粉蒸肉都配上玛格丽塔酒或啤酒，但配上这种来自西班牙西北部瓦尔德奥拉斯的未经烘烤的孟西亚酒还是很不错的。这种酒辛辣，单宁含量低，与猪肉和酱汁搭配效果很好。奥地利的茨威格尔特（一种类似的酒）也可以。雷竞技raybet.com
倒叙
这些从像Éclaibs那样的面团制成的“水Gnocchi”，装满了一小块辣味，并配上番茄酱．美味的意式烟肉夹在松软的土豆团里，这个“惊喜”非常棒，它和番茄酱非常搭配。虽然在每个土豆汤圆里放一片意式培根有点麻烦，但它仍然是一种相对新鲜的意大利面。
我一直想自己做玉米粉蒸肉!我得找一个朋友或朋友来做这个，我自己可能会不知所措。我相信理查德会对你的结果非常满意的。它们看起来真好吃!
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谢谢你,凯瑟琳。在别人的帮助下烤面包和包面包感觉很好，我做饭的时候总喜欢有人陪我。
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万岁!那些玉米粉蒸肉看起来不错。理查德会很高兴你用了他的食谱。我喜欢加乳酪面粉糊。我需要尝试一下。
爱，elia
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女士. . . .我很高兴在这里看到你的评论。我想，我们中有很多人都深切地记得理查德和我们所有的读者，他们从他温和的“指导”. . . .中学到了一些东西真诚地希望你一切都好…
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谢谢你Elia，这对我来说意义重大，我很高兴我终于尝试了Richard的食谱!
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我喜欢你的循序渐进的教程，斯特凡。从没做过玉米粉蒸肉。masa面糊过程很有趣。
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我已经使用了食品公司网站的方向制作了Tamales。他们很重。观察这是惊人的！这非常有趣。我很快就会使用这个食谱。我的目标是经常使用干辣椒。你的gnocchi是天才。访问您的博客是一种乐趣。
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非常感谢。我认为Richard的建议是使用发酵粉，一直搅拌直到面糊浮起来，这就是为什么它们这么轻(嗯，相对而言)。
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我已经收集了一些原料。我相信它们会比我最初做的玉米粉蒸肉轻得多。但比原子还轻!我得去外地买玉米皮。我不相信我能找到香蕉叶。我看过一段来自墨西哥的视频，视频中人们用屋外的树叶做玉米粉蒸肉。这是令人兴奋的。这些玉米粉蒸肉会很成功的!
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很想听到他们如何结果。你也可以使用纸张。
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这些玉米粉蒸肉是最好的。有这个食谱是我的荣幸。我把我的经验放在我的博客上。你的博客非常令人兴奋。谢谢你！
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好吃
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对名字之外的事情一无所知!非常有趣，但对我来说是一种“奇怪的”语言:好吧，我们只要尝试一下!!Prof Boer: am a fast learner !! Remember : I kind’of live in Asia . . . !!
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从一个自诩为泰麦酒势利小人的角度来看，这些看起来很对劲。我认为你提到不要吃香蕉叶是很有趣的。你不会相信有多少第一次吃泰麦酒的人试着咀嚼玉米壳。再次，出色！
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非常感谢，亚当，这对你来说意义重大。
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在我访问阿姆斯特丹期间，我很乐意为我的荷兰朋友们制作德州-墨西哥风味的食物，我很赞赏你愿意尝试从未见过的食物，更不用说吃了。美国西南部唯一做玉米粉蒸肉的人是墨西哥祖母。我们其他人只能从墨西哥市场或街头小贩那里买。我不得不说，任何墨西哥人或美国西南部人在看到用鲜绿色的香蕉叶而不是玉米皮烹制的玉米粉蒸肉时都会感到震惊，因为尽管它不会损害味道，但看起来就像染绿的土豆泥一样不正确。此外，如果你能买到“masa harina”，它可能会比包装好的Maseca品牌更便宜。Maseca包装上的“速食”一词只是一种营销手段，你只要看看成分就知道了。
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对我来说，得到香蕉叶比得到玉米壳更容易。我选择了蒸玉米粉蒸饼前的照片，因为我喜欢鲜绿色。有趣的是，你提到墨西哥祖母——意大利人一直告诉我，只有祖母还在白手起家地做饺子。
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自从我第一次住在墨西哥（我在那里住过两次）以来，墨西哥玉米粉蒸肉是我最喜欢的墨西哥食物之一。制作简单、快捷，而且美味如初：-）。我最喜欢的墨西哥玉米粉蒸肉调味品是莎莎维德，除此之外，任何东西都可以，这取决于我的心情
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我喜欢墨西哥菜。我住在洛杉矶的时候被惯坏了。我和洛杉矶的做法一样用玉米皮而不是香蕉叶做。
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对我来说，拿到香蕉叶比拿到玉米皮容易多了。我觉得这对味道影响不大。
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Stefan伟大的秘诀。真有趣，我们居然在同一周做德州-墨西哥菜。我做我的时候也在想理查德。
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我的信条是continuerò，我的信条是墨西哥餐馆
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