我刚从印度孟买出差回来。我没有时间做任何具体的食物研究，但我确实非常喜欢那里的食物，甚至第一次品尝了印度葡萄酒(出乎意料的好)。雷竞技raybet.com我把我在印度喜欢的食物和酒的照片发到网上雷竞技raybet.com斯特凡美食博客的Facebook主页(如果你还没有这样做，请“赞”它在你的新闻feed中查看更新)。
我甚至没有时间写下我吃过的所有菜的名字，但有一道特别的菜我非常喜欢，我在去机场的最后一餐吃过。这是沙希三文鱼，多汁的三文鱼裹在番茄肉汁里，是一种配菜。我不习惯把鱼作为配菜，但这是有道理的，因为奶油味温和的鲑鱼是一种很好的方式，可以让餐桌上的辛辣食物“冷却”下来。我问服务员这道菜，他说这是番茄加酥油、葫芦巴和茴香。在不懂印度菜的情况下自己做，听起来很简单。
回到家后，我开始在谷歌上搜索，发现这类菜肴也被标注为“korma”，表示任何在奶油酱汁中炖制的东西，其中奶油来自酸奶、奶油或坚果酱。它通常是温和的，但也有辛辣的版本。沙希的意思是“皇家”，这意味着它不是每天都吃的菜，而是为了一个特殊的场合。食谱不计其数，大多数都有更多的配料，但我决定保持简单，主要按照服务员告诉我的做。结果与我前几天在Mombay的经历非常相似。我想如果我用奶油代替酸奶，效果会更好，但是酸奶确实很好，因为它提供了一点新鲜感。这是一道非常简单但美味的菜，所以试试吧。
成分
作为主菜可以吃四份
600克(1.3磅)新鲜三文鱼片，去皮
1又1/2茶匙盐，加适量
400克(14盎司)切碎的西红柿，新鲜的或罐装的
100克（不足1/2杯）酸奶（我用的是冰岛skyr，因为我冰箱里有这种酸奶），或者奶油
1个洋葱,切碎
2茶匙茴香籽
1/2茶匙胡芦巴种子
1/8茶匙辣椒，或胡椒粉调味
4汤匙酥油(印度澄清黄油，用普通黄油代替)，如果用酸奶，再加2汤匙
奶油和新鲜香菜，作装饰
指令
将600克三文鱼切成片，用1/2茶匙盐调味。盖上盖子，冷藏几个小时(但至少45分钟)，让盐渗入鲑鱼。这不仅能调味，还能让鲑鱼变硬，让它保持多汁。
在煎锅中加热2汤匙酥油，加入碎洋葱。用盐调味。
加入2茶匙茴香籽和1/2茶匙葫芦巴籽。
用中火煮，搅拌，直到洋葱变成金黄色，但不是棕色，大约10分钟。
加入400克切碎的西红柿。
搅拌并煮沸，然后将火降低至小火慢炖。用辣椒调味，记住这应该是温和的（我用了1/8茶匙）。
用小火炖大约20分钟，直到酱汁变稠，番茄变甜。
将番茄混合物转移到浓稠的搅拌机中。
高速搅拌至完全光滑。(如果你的搅拌机不够坚固，搅拌后使用食品研磨机，以确保酱汁光滑。)
洗净平底锅，把光滑的番茄混合物放回锅里。加入100克酸奶(或奶油)。
如果用酸奶，加入两汤匙酥油。用小火加热番茄肉汁，但不要让它煮沸，因为酸奶可能凝结。尝一尝，加盐调味。
用纸巾把鲑鱼拍干。
在不粘锅里用大火加热两汤匙酥油。加入三文鱼片…
用旺火烤成棕色。
将三文鱼加入番茄肉汁中。
轻轻搅拌，让鲑鱼四周都沾上肉汁，然后关火。盖上锅盖，让肉汁的热量把三文鱼烤透，大约5分钟取决于三文鱼片的厚度。鲑鱼应该完全煮熟，这样它会保持多汁，而不是干燥。
把三文鱼淋上番茄肉汁。淋上奶油和香菜。(由于连续三天吃了辛辣的早餐、午餐和晚餐，想让我的胃休息一下，所以我把三文鱼作为主菜，配上了辣酱烤南瓜和扁豆，淋上一些融化的酥油。)
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
像这样的皇家菜肴应该搭配皇家葡萄酒。雷竞技raybet.com在孟买，我们用印度的维欧尼(Viognier)来配，这让我有了灵感，想用Condrieu(世界上最好的维欧尼)来配。结果效果很好。阅读更多关于Condrieu的文章在这里．
2015年杜切内康德里欧庄园，酒厂价格27欧元雷竞技raybet.com
- 100%维欧尼来自花岗岩土壤，陈酿10个月，30%在新橡木桶中，70%在不锈钢桶中，14.5% ABV
- 颜色:金色
- 气味:有杏和花的芳香
- 口感:柔滑，丰富，矿物质，低酸度，复杂
- 结论:很好，****
这道菜做得很好，因为组合带来了一些额外的复杂性。葡萄酒搭配****。就风味因素而言，这显然是一个和谐的例子：雷竞技raybet.com
- 口感:酒和菜都是奶油状的雷竞技raybet.com
- 口感强烈:酒体浓郁，但这道菜的口感温和，却没雷竞技raybet.com有问题与之匹配
- 口味类型：两种口味大多成熟，带有一些新鲜的味道（来自酸奶）
- 复杂性:两者都是中等复杂程度
我们很多人所知道的“墨西哥食物”，实际上是德州-墨西哥风味或另一种美国化的墨西哥食物。所以当我被邀请参加我的新墨西哥朋友阿兰的聚会时，我非常兴奋，因为他承诺要为我做正宗的墨西哥食物。他为我们准备的盛宴也包括在内墨西哥辣椒蘑菇鸡肉．我问他最后一道菜的食谱，我们都很喜欢。
我喜欢印度菜，一定会尝试把它作为主菜，配上米饭。我想我会用crème fraîche。喜欢你在facebook上的照片。
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羊肉咖喱是我最喜欢的印度肉类菜肴之一，所以你爱上它我一点也不惊讶。这样可爱的味道!
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我爱你，谢谢你!
就像就像
Grazia Paola. Il tuo commento era stato marcato come spam da Askimet Fortunatamente l’ho salvato.
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韦多·切接替了莫尔托·斯佩索，成为了一名文字记者。食草动物
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这对三文鱼来说是个好主意!
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看起来好极了
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沙希三文鱼听起来很不错。很高兴你的服务员和你分享他的小费。In some parts of India, coconut milk or cream is used in dishes like this- it might be good if you’re out of cream/yogurt. You are traveling a lot lately!
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多亏了一位博客同事的食谱，我经常准备羊肉克尔玛、斯特凡，而且我很喜欢！当我不喜欢羊肉的选择时，我甚至用牛肉做的。我喜欢用这种方法烹制鲑鱼的想法，我相信你在家里也能复制这道菜。我也期待着尝试一下，尽管首先我还有剩余的火鸡要发送。
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谢谢你的美丽食谱，尤其是葡萄酒搭配的建议。雷竞技raybet.com我很高兴找到了你!节日快乐!
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