我刚从印度孟买出差回来。我没有时间做任何具体的食物研究,但我确实非常喜欢那里的食物,甚至第一次品尝了印度葡萄酒(出乎意料的好)。雷竞技raybet.com我把我在印度喜欢的食物和酒的照片发到网上雷竞技raybet.com斯特凡美食博客的Facebook主页(如果你还没有这样做,请“赞”它在你的新闻feed中查看更新)。
我甚至没有时间写下我吃过的所有菜的名字,但有一道特别的菜我非常喜欢,我在去机场的最后一餐吃过。这是沙希三文鱼,多汁的三文鱼裹在番茄肉汁里,是一种配菜。我不习惯把鱼作为配菜,但这是有道理的,因为奶油味温和的鲑鱼是一种很好的方式,可以让餐桌上的辛辣食物“冷却”下来。我问服务员这道菜,他说这是番茄加酥油、葫芦巴和茴香。在不懂印度菜的情况下自己做,听起来很简单。
回到家,我开始吃谷歌,发现这类菜也被表示为“korma”,指的是任何用奶油酱炖的东西,其中的奶油味来自酸奶、奶油或坚果酱。它通常是温和的,但也有辛辣的版本。Shahi的意思是“皇家的”,这意味着它不是一道日常菜肴,而是在特殊场合才吃的。有无数的食谱,大多数都有更多的配料,但我决定保持简单,主要遵循服务员告诉我的。结果和我前几天在孟买的经历非常相似。我想如果我用奶油而不是酸奶,效果会更接近,但酸奶确实效果很好,因为它提供了一点新鲜。这是一道非常简单但美味的菜肴,所以不妨一试。
成分
作为主菜可以吃四份
600克(1.3磅)新鲜三文鱼片,去皮
1又1/2茶匙盐,加适量
400克(14盎司)切碎的西红柿,新鲜的或罐装的
100克(不足半杯)酸奶(我用的是冰岛的skyr,因为我的冰箱里就有这个),或者奶油
1个洋葱,切碎
2茶匙茴香籽
1/2茶匙葫芦巴籽
1/8茶匙辣椒,或胡椒粉调味
4汤匙酥油(印度澄清黄油,用普通黄油代替),如果用酸奶,再加2汤匙
奶油和新鲜香菜,作装饰
指令
将600克三文鱼切成片,用1/2茶匙盐调味。盖上盖子,冷藏几个小时(但至少45分钟),让盐渗入鲑鱼。这不仅能调味,还能让鲑鱼变硬,让它保持多汁。
在煎锅里加热两汤匙酥油,加入切碎的洋葱。用盐。
加入2茶匙茴香籽和1/2茶匙葫芦巴籽。
用中火煮,搅拌,直到洋葱变成金黄色,但不是棕色,大约10分钟。
加入400克切碎的西红柿。
搅拌至沸腾,然后小火慢炖。用辣椒调味,记住这应该是温和的(我用了1/8茶匙)。
用小火炖大约20分钟,直到酱汁变稠,番茄变甜。
将番茄混合物转移到浓稠的搅拌机中。
高速搅拌至完全光滑。(如果你的搅拌机不够坚固,搅拌后使用食品研磨机,以确保酱汁光滑。)
洗净平底锅,把光滑的番茄混合物放回锅里。加入100克酸奶(或奶油)。
如果用酸奶,加入两汤匙酥油。用小火加热番茄肉汁,但不要让它煮沸,因为酸奶可能凝结。尝一尝,加盐调味。
用纸巾把鲑鱼拍干。
在不粘锅里用大火加热两汤匙酥油。加入三文鱼片…
用旺火烤成棕色。
把鲑鱼加到蕃茄汁里。
轻轻搅拌,让鲑鱼四周都沾上肉汁,然后关火。盖上锅盖,让肉汁的热量把三文鱼烤透,大约5分钟取决于三文鱼片的厚度。鲑鱼应该完全煮熟,这样它会保持多汁,而不是干燥。
把三文鱼淋上番茄肉汁。淋上奶油和香菜。(由于连续三天吃了辛辣的早餐、午餐和晚餐,想让我的胃休息一下,所以我把三文鱼作为主菜,配上了辣酱烤南瓜和扁豆,淋上一些融化的酥油。)
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
像这样的皇家菜肴应该搭配皇家葡萄酒。雷竞技raybet.com在孟买,我们用印度的维欧尼(Viognier)来配,这让我有了灵感,想用Condrieu(世界上最好的维欧尼)来配。结果效果很好。阅读更多关于Condrieu的文章在这里.
域名du Chêne Condrieu 2015,酒庄售价27欧元雷竞技raybet.com
- 100%维欧尼来自花岗岩土壤,陈酿10个月,30%在新橡木桶中,70%在不锈钢桶中,14.5% ABV
- 颜色:金色
- 气味:有杏和花的芳香
- 口感:柔滑,丰富,矿物质,低酸度,复杂
- 结论:很好,****
这道菜配合得非常好,因为这种组合带来了额外的复杂性。雷竞技raybet.com葡萄酒搭配* * * *。在味道因素方面,很明显这是一个和谐的例子:
- 口感:酒和菜都是奶油状的雷竞技raybet.com
- 口感强烈:酒体浓郁,但这道菜的口感温和,却没雷竞技raybet.com有问题与之匹配
- 口味类型:大部分都是成熟的,带有一些新鲜的味道(来自酸奶)
- 复杂性:两者都是中等复杂程度
我们很多人所知道的“墨西哥食物”,实际上是德州-墨西哥风味或另一种美国化的墨西哥食物。所以当我被邀请参加我的新墨西哥朋友阿兰的聚会时,我非常兴奋,因为他承诺要为我做正宗的墨西哥食物。他为我们准备的盛宴也包括在内墨西哥辣椒蘑菇鸡肉.我问他最后一道菜的食谱,我们都很喜欢。
我喜欢印度菜,一定会尝试把它作为主菜,配上米饭。我想我会用crème fraîche。喜欢你在facebook上的照片。
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羊肉咖喱是我最喜欢的印度肉类菜肴之一,所以你爱上它我一点也不惊讶。这样可爱的味道!
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我爱你,谢谢你!
就像就像
葛拉齐亚Paola。Il tuo commento era stato marcato come spam da Askimet Fortunatamente l’ho salvato.
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它继承了意大利浓咖啡,开发了一个WordPress。谢谢一个te
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这对三文鱼来说是个好主意!
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看起来真棒
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沙希三文鱼听起来很不错。很高兴你的服务员和你分享他的小费。In some parts of India, coconut milk or cream is used in dishes like this- it might be good if you’re out of cream/yogurt. You are traveling a lot lately!
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多亏了一位博主的食谱,我经常做羊肉酱,斯特凡,我很喜欢!我甚至用牛肉做,因为我不喜欢羊肉的选择。我很喜欢用这种方法来制作三文鱼,我也很赞赏你能在家里复制这道菜。我也很想试一试,不过我得先把剩下的火鸡处理掉。
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谢谢你的美丽食谱,尤其是葡萄酒搭配的建议。雷竞技raybet.com我很高兴找到了你!节日快乐!
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