这里通常没有野牛，所以当我看到一头野牛里贝耶时，我立刻把它捡了起来。像这样的好肉只需要很少的热量，所以我决定只需将它加热，然后迅速用平底锅将其烤焦。作为配菜，我烤了一些粉红色的茄子。它很简单，但绝对美味。你不需要一个苏维迪炊具来准备这个，所以请继续阅读！
'温老化“是我弥补肉类的术语，这些肉已经在衰老的酶的最佳温度下老化。通常的老化类型是Cryovac或湿式老化（在冰箱温度下密封真空）或干老化（在冰箱温度下）。两者都会嫩化肉，干燥老化也会增加风味，如果完成足够长。在冰箱温度下，负责嫩化工作的酶非常缓慢，这就是为什么在这种温度下老化需要数周。刚刚低于40ºC/104ºF和50ºC/122ºF，CALPAIN和组织蛋白酶酶将更快地工作。肉只能在这样的温度下保持几个小时。You can think of it as bringing the meat to room temperature in a very warm room After that, a quick sear in very hot clarified butter will make the steak perfectly medium rare from edge to edge, very tender, and very juicy. As you can see in the picture, the meat is medium rare right to the very edge.
If you don’t have a sous-vide cooker but do have a vacuum sealer (or ziploc pouches and apply the water displacement method), you can obtain a very similar result by heating water to 40ºC/104ºF, turning off the heat, submering the steak in the warm water and covering the pot. After an hour add enough boiling water to raise the temperature to 50ºC/122ºF. The water will cool off a little bit of course, but that will only slow down the warm aging process a little bit as the enzymes will still work (remember, they will even work, very slowly, at refrigerator temperatures). You should use an accurate thermometer, because the enzymes will stop working above the above mentioned temperatures.
原料
野牛肋眼牛排
盐和新鲜的黑胡椒
澄清黄油
红葡萄酒雷竞技raybet.com
野牛汤或牛肉汤
茄子，最好是粉色的茄子，因为它的味道和质地更细腻
盐
橄榄油
现磨黑胡椒
切碎的欧芹
准备工作
用盐和现磨的黑胡椒调味。
真空密封。
烹饪Sous-Vide在39.5ºC/103ºF的1小时内。然后将温度升至49.5ºC/121ºF并煮另一个小时。
同时，将茄子切成1厘米（1/2英寸）的切片，慷慨地洒盐。等待30-45分钟让盐提取果汁。
将烤箱预热至225ºC/440ºF。用纸巾擦去咸果汁。在茄子片的四周刷上橄榄油。
把茄子放在铺上烤盘纸的烤盘上。
在225ºC/440ºF烤15分钟或直到微金黄。把茄子片翻过来。
再烤10到15分钟，或直到两侧的金色和内心嫩。
野牛里贝耶在苏维德炊具的热老化过程中只会损失少量果汁。
用纸巾拍牛排。干牛排对良好的褐变很重要！
在煎锅中融化一些澄清的黄油，确保锅很热。阐明了黄油它不像普通黄油那样容易燃烧，而且比油更容易变色。作为替代，你也可以使用渲染过的野牛脂肪或牛肉脂肪。
当黄油非常热时，加入野牛牛排。
一旦两分钟左右，牛排很明显褐色，就把它变成了另一侧的一两分钟。
将牛排包裹在铝箔中并允许休息5至10分钟。这将使牛排的中心达到约55ºC/131ºF，即中等稀有。如果脆皮牛排对你很重要，你也可以用箔拿着它。
同时，在平底锅上放些红酒去釉。这总是一个好主意，使用葡萄酒，你将要喝的菜。雷竞技raybet.com
再加一些野牛汤或牛肉汤。
减少中型热，搅拌，制作简单的酱汁。
继续减少，直到酱汁是糖浆。
野牛牛排会泄露一些可以添加到酱汁的果汁。搅拌过热以掺入酱汁。
如果你把时间安排得恰到好处，茄子现在就可以上桌了。将野牛里贝耶放在温热的盘子里，配上酱汁和茄子。用新鲜磨碎的黑胡椒粉（已经咸了）给茄子调味，撒上切碎的欧芹，然后淋上一点优质的特级初榨橄榄油。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
我们喜欢这个来自西西里岛的Nero d 'Avola, Firriato“Harmonium”2008。这种浓烈的红色与野牛的肋眼非常相配。我要是多买几瓶就好了。
倒叙
两年前我在博客上写过八达通斯病，用烤辣椒冷。这比这张照片提出了更多美味。
我在一些餐厅的菜单上看到过野牛，但只有在我想吃其他菜的时候。我要试试....茄子的“侧面”非常诱人
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这很好吃，这就是为什么他们几乎在19世纪灭绝了。
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感谢您在这里分享所有伟大的提示！我希望下一个牛排我会看起来像你的一样好。
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如果你按照提示去做，就会有帮助。如果你有任何问题，请告诉我!
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野牛的味道是什么?
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嗨，Maisa，谢谢你的来访。野牛与牛肉相似，但也有点像鹿肉。
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野牛肋眼是最好的！当然，我喜欢茄子。看起来很棒，斯蒂芬。
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谢谢你,莎娜。
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Molto Interessante Questa Ricetta e Ottimo L'Abbinamento Con Il Nero D'Avola ... Gran Vino
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野牛是我的新品种。要注意的事情。
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它很好，鹿肉和牛肉之间有点漂亮。
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所以发生在温哥华的北美野牛，他们在温哥华鸵鸟，几乎没有任何东西。我将寻求一些好的野牛牛排并开始工作。你的老龄段是非常有趣的。菜看起来很美味！
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With the immersion circulator you’re all set It’s also great for regular beef ribeye.
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做得好…我们可以吃到野牛，但不知为什么还没尝过真空真空。由于野牛很容易变干，这将是最好的方法…
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你是正确的，Sous-Vide是一种避免干肉的好方法。让我知道结果如何！
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你好,斯蒂芬
我用这个配方来烹饪野牛ribeye的烹饪时间，他们是现场的。我希望我能试过整个食谱，但我最终制作了ribeye，并在黄油中完成了它，并在一些大蒜黄油上涂抹。它完全煮熟和美味。感谢分享。
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