这里通常没有野牛，所以我一看到野牛的肋眼肉就马上拿了起来。像这样的好肉只需要很少的热量，所以我决定只用真空低温加热，然后快速煎熟。作为配菜，我烤了一些粉红色的茄子。非常简单，但绝对美味。你不需要真空烹调锅来准备它，所以继续读吧!
'热老化“是我弥补肉类的术语，这些肉已经在衰老的酶的最佳温度下老化。通常的老化类型是Cryovac或湿式老化（在冰箱温度下密封真空）或干老化（在冰箱温度下）。两者都会嫩化肉，干燥老化也会增加风味，如果完成足够长。在冰箱温度下，负责嫩化工作的酶非常缓慢，这就是为什么在这种温度下老化需要数周。刚刚低于40ºC/104ºF和50ºC/122ºF，CALPAIN和组织蛋白酶酶将更快地工作。肉只能在这样的温度下保持几个小时。You can think of it as bringing the meat to room temperature in a very warm room After that, a quick sear in very hot clarified butter will make the steak perfectly medium rare from edge to edge, very tender, and very juicy. As you can see in the picture, the meat is medium rare right to the very edge.
如果你没有sous vide炊具，但有真空封口机（或拉链袋，采用水置换法），你可以通过将水加热到40ºC/104ºF，关闭加热，将牛排浸入温水中并盖上锅盖，获得非常相似的结果。一小时后，加入足够的沸水将温度提高到50ºC/122ºF。水当然会冷却一点，但这只会稍微减缓热老化过程，因为酶仍然会起作用（记住，它们甚至会在冰箱温度下非常缓慢地起作用）。你应该使用准确的温度计，因为酶在高于上述温度时会停止工作。
成分
北美野牛ribeye牛排
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
澄清黄油
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野牛股票或牛肉股票
茄子，最好是粉红色的茄子，因为它具有更精致的味道和质地
盐
橄榄油
新磨黑胡椒
切碎的香菜
准备
用盐和新鲜的黑辣椒季节野牛ribeye。
真空密封。
烹饪Sous-Vide在39.5ºC/103ºF的1小时内。然后将温度升至49.5ºC/121ºF并煮另一个小时。
同时，将茄子切成1厘米（1/2英寸）的薄片，并大量撒上盐。等待30-45分钟，让盐抽出果汁。
预热烤箱至225ºC/440ºF。用纸巾擦去咸汁。把茄子片的四周刷上橄榄油。
将茄子安排在烤箱上衬里羊皮纸。
在225ºC/440ºF烤15分钟或略带金色。翻转茄子切片。
再烤10到15分钟，或直到两侧的金色和内心嫩。
野牛肋眼肉在真空炖锅中温热陈化过程中只会失去少量的汁液。
用纸巾拍牛排。干牛排对良好的褐变很重要！
在煎锅中融化一些澄清的黄油，确保锅很热。澄清黄油不像常规黄油一样燃烧，它提供比油更好的褐变。作为另一种选择，您也可以使用渲染的野牛脂肪或牛肉。
当黄油非常热时，加入野牛牛排。
牛排一烤成棕色，大约两分钟后，把另一面也翻成棕色一两分钟。
用铝箔纸包好牛排，休息5到10分钟。这将使牛排的中心温度达到55ºC/131ºF左右，即中等熟。如果脆牛排对你来说很重要，你也可以用锡箔纸包起来。
同时，在锅里倒点红酒。雷竞技raybet.com用你要喝的葡萄酒配菜总是一个好主意。雷竞技raybet.com
添加一些野牛库存或牛肉库存。
减少中型热，搅拌，制作简单的酱汁。
继续减少，直到酱汁是糖浆。
野牛牛排会漏出一些汁液，你可以加在酱汁里。用中火快速搅拌，加入酱汁。
如果你把握好了时间，茄子就可以上桌了。将野牛肋眼肉与酱汁和茄子放在温热的盘子上。用现磨的黑胡椒调味(茄子已经是咸的了)，撒上欧芹末，再淋上一点优质的特级初榨橄榄油。
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我们从西西里岛的Nero D'Avola享受了这个Firriato“Harmonium”2008.这种强大的红色是野牛ribeye的一场伟大的比赛。我希望我买了更多的瓶子。
闪回
两年前我写了一篇关于章鱼肉，冷配烤辣椒。它比这张照片所显示的美味多了。
我在几个餐馆菜单上看到了野牛，但只有当我有其他一些我想要的菜时。我要去尝试......茄子是一个非常有吸引力的'侧'
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这很好吃，这就是为什么他们几乎在19世纪灭绝了。
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谢谢你在这里分享你所有的好建议！我希望我做的下一块牛排看起来和你的一样好。
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如果你遵循提示应该。如果您有任何疑问，请告诉我！
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北美野牛的味道是什么样的？
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嗨Maisa，谢谢您的访问。北美野牛与牛肉相似，但也有点像鹿肉。
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Bison rib eye is the best! Of course, I love eggplant. Looks great, Stefan.
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谢谢，沙兰。
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Molto Interessante Questa Ricetta e Ottimo L'Abbinamento Con Il Nero D'Avola ... Gran Vino
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野牛对我来说还是第一次。需要注意的东西。
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味道不错，介于鹿肉和牛肉之间。
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所以发生在温哥华的北美野牛，他们在温哥华鸵鸟，几乎没有任何东西。我将寻求一些好的野牛牛排并开始工作。你的老龄段是非常有趣的。菜看起来很美味！
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With the immersion circulator you’re all set It’s also great for regular beef ribeye.
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做得好....我们可以得到北美野牛，但由于某种原因没有尝试过Sous Virp。由于野牛轻松脱颖而出，这将是最好的方法......会尝试一下。
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你是对的，sous-vide是避免肉干的好方法。让我知道结果如何！
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嗨Stefan.
我用这个配方来烹饪野牛ribeye的烹饪时间，他们是现场的。我希望我能试过整个食谱，但我最终制作了ribeye，并在黄油中完成了它，并在一些大蒜黄油上涂抹。它完全煮熟和美味。感谢分享。
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