在荷兰，炖牛肉被称为“Draadgesvlees”。字面意思是“线状肉”，指肉的片状结构。好的果冻应该是多汁和嫩的，而不是坚韧和干燥的。这意味着用小火炖很长时间。这种“Sucadelapen”最常见的一种切法，在美国被称为扁铁牛排。不同之处在于，在荷兰肌腱位于中间，在长时间炖后食用。炖腱看起来像蜜饯皮，在荷兰语中是“sucade”。因此得名。
我准备的菜可以加苏也可以不加苏。通过炖汤烹饪，平铁牛排或其他类型的牛肉通常是炖的，可以在55-57ºC/131-135ºF下烹饪24-72小时，以获得中等熟度的嫩牛排的质地。我很少用炖汤来获得传统炖菜的口感。例外情况一直存在油封鸭腿和拉肉. 这是我第一次准备Dradjesvlees sous vide。我在88ºC/190ºF的温度下煮了5个小时，结果相当于炉子上的传统炖肉。优点是误差较小。
在88ºC/190ºF温度下烹调牛肉汤的优点是，这也是烹调土豆和防风草汤的合适温度。
Draadjesvlees的传统搭配是土豆泥和蔬菜(stampot)。在这种情况下，我决定添加一点质地，并提供土豆泥与防风糖。像这样炖牛肉的缺点之一就是味道会从牛肉中流失到肉汁中。这就是为什么你也应该一直吃肉汁的原因。配肉、土豆和蔬菜都很好吃。
成分
2份
300克（.66磅）炖牛肉，切成牛排，最好是烤牛肉
2月桂叶
最好是2汤匙黄油澄清
125毫升（1/2杯）红酒雷竞技raybet.com
125毫升（1/2杯）浓缩液牛肉高汤
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
500克（1.1磅）土豆
500克(1.1磅)欧洲防风草
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
黄油
4汤匙浓奶油
准备
将牛肉拍干，两面用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
融化（澄清的）黄油，黄油一热就加入牛肉。
把牛肉两面用大火烤成褐色。
关上火，把牛肉从锅里拿出来。
用红酒把平底锅除釉。雷竞技raybet.com
让酒精在中火上蒸发。用木抹刀从底部刮去所有好吃的东西。添加月桂叶。
加入牛肉汤（我的是从冰箱里拿出来的）。
如果在炉子上烹饪，将牛肉放回平底锅。把锅盖上一部分，用小火炖牛肉，大约3小时，直到牛肉变软。
如果煮汤，让酱汁和牛肉一起冷却到室温。
牛肉和酱汁冷却后，用真空将它们密封在一起。如果您没有室内真空封口机，请使用拉链袋，并使用水置换法排出袋中的大部分空气。（使用ziploc时，可以在仍然温暖的情况下将其打包。当使用真空室封口机时，肉和酱汁应首先冷却，因为真空会降低水的沸点。）
在88ºC/190ºF的温度下煮5小时。
同时，准备蔬菜。剥去防风草和土豆的皮。
将防风草切成约1厘米（1/3英寸）厚的薄片。把土豆切成块。
用盐和胡椒粉在欧芹片的两面调味。用盐给土豆调味。
用一些黄油真空密封防风草和土豆。
与牛肉一起在88ºC/190ºF低温烹调1小时。
将土豆和袋子里的果汁一起转移到食品加工厂。用食品碾把土豆捣碎。
把奶油加到土豆泥里。
搅拌奶油。品尝和调整调味品，并保持温暖。
在不粘锅中加热一些（澄清的）黄油，加入防风草片。
用中高温将其两面烤焦。
同时，把牛肉从汤里拿出来，把酱汁从袋子里倒进一个容器里。
将约125毫升（1/2杯）的酱汁加入烤肉中。
用中火加热，搅拌，在防风草的四周涂上酱汁。
把剩下的酱汁用大火烧至浓稠可口。用这种酱汁把牛排加热。
将牛排和土豆泥、防风粉一起放在温热的盘子里。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
炖牛肉配上在阳光下“炖”过的红酒很不错，比如法国南部的Côtes雷竞技raybet.com-du-Rhone, Châteauneuf-du-Pape，或者意大利南部的Salice Salentino。
和往常一样，你的盘子非常漂亮。顺便说一下，这道牛肉汤看起来味道很浓郁!!
就像就像
谢谢你，咪咪，是的！
就像就像
多么好看的一道菜，斯蒂芬！我爱它的一切！这种酱汁味道很好，看起来也很华丽，你所采用的方法正是我在米兰最著名的烹饪学校教过的方法。当然你用的是澄清的黄油！
就像就像
谢谢,弗兰西斯卡!你是说做防风糖的方法还是别的什么?
就像就像
我指的是有红酒和存货的那个。雷竞技raybet.com
就像就像
当我看到方旦糖这个词时，我所能想到的就是蛋糕上的糖霜。但是欧洲防风草看起来很漂亮。
就像就像
蔬菜方丹是英国的一项“发明”。我以前已经注意到，这在美国并不为人所知。
顺便问一下，你们还在用你们的钱吗？
就像就像
我们没有办法解决问题。方丹现在可以在英国找到，但过池塘需要一段时间。大多数人不喜欢它，但它对制作漂亮的蛋糕很有帮助。从未在英国听说过素食方丹。我得问问我妈妈和米莉。新东西！
就像就像
对不起，我把你和另一个博客朋友搞混了。
事实上，你确实有办法在不知不觉中喝上一杯，因为你只需要一个汤罐、一个拉链袋和一个温度计就可以了，至少你需要一些喝上一杯的食谱。这只适用于较短的烹调时间，因此主要适用于鱼类或蔬菜。或者是温度不是很关键的肉类食谱，比如我刚刚发布的野牛。
就像就像
有趣的是，我在BBC上找到了一份土豆方糖食谱。我猜这并不常见。
就像就像
很好的帖子，Stefan，一如既往。喜欢这项技术，牛肉汤看起来非常丰富可口。我想这酱汁是难以置信的美味。
就像就像
谢谢你，理查德。由于所有的褐变（来自肉和棕色的原料），酱汁有很深的味道。
就像就像
欧芹和红酒酱听起来像是一种非常土和丰富的组雷竞技raybet.com合。谢谢你和我们分享这道菜！你的技术给我留下了深刻的印象。
就像就像
看起来特别好吃。酱汁必须让牛肉鲜活起来。
万岁!
就像就像
德拉杰斯夫利，我的最爱之一，尤其是在冬天！非常好的组合和演示。用Draadgesvlees制作这么漂亮的盘子并不容易。
Most of the time I also use ‘sukade’ and make it old fashion style, like grandma did (yes, it’s on my blog . But I’m defenitely going to try your variation too!
就像就像