在假期里做了那么多复杂的菜之后，我想做些简单的菜。我觉得我应该再给salsify一次机会(特别是在Eha宣称它是她最喜欢的蔬菜)，我捡起了几只珍珠鸡的胸部。我决定把这两个苏都煮了（这一点也不奇怪），然后再配上波奇尼蘑菇酱和土豆泥。这是一顿美餐。
Salsify也被称为穷人的芦笋。它看起来有点像，但很难清洗，也没有那么多味道。我以前尝试过面包和油炸的salsalfy。这很好，但面包的味道盖过了salsfy的味道(尽管它只是面包屑!)我也尝试过真空烹调法，但它的味道太微妙了，我对它不是很感兴趣。然后我想到了我最喜欢的提高蔬菜风味的方法:在烤箱里烤。所以我先把salsalfy烤熟，然后再烤。结果是调味汁!但仍然是一种精致的味道与珍珠鸡的精致味道和牛肝菌酱的木质味道很好。我是这么做的。
成分
2份
珍珠鸡胸片1块(两半)
新鲜百里香
面粉的除尘
450克（1磅）沙西菲
一点柠檬汁(或维生素C粉)
25克干菌菇
1葱切碎
2汤匙浓奶油
60毫升(1/4杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
由500克(1.1磅)土豆制成的土豆泥
4汤匙(澄清)黄油
1汤匙橄榄油
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
准备
用盐和现磨的黑胡椒调味。
用新鲜百里香真空密封，在57ºC/135ºF真空烹调3小时。这种时间和温度的组合足以对珍珠鸡进行巴氏杀菌，而且由于温度较低，肉质会变得鲜嫩多汁，而不是干的。
在流水下擦洗水杨，去除大部分污垢。
用手套剥香精。它们散发出粘稠的汁液，会弄脏你的手，很难洗掉。萨尔西菲在荷兰被称为“厨房女佣的悲哀”(库肯梅登维德酒店)因为这个。
把茄汁的末端切掉，去皮。将它们切成8厘米(3个″)的小块。
将它们放入一碗水中，加入一些柠檬汁或维生素C粉。维生素C(柠檬粉或柠檬粉)可以防止盐渍物变成棕色。
用盐调味，用橄榄油真空密封。
88ºC/190ºF低温烹调15分钟。由于珍珠鸡已经用真空烹调锅了，我就用一个带数字温度计的普通锅来煮。烹饪蔬菜时，如果你能把温度保持在85ºC到90ºC之间(或185ºF到195ºF之间)是可以的。
同时，用250毫升(1杯)热水将牛肝菌盖上，浸泡10分钟。
当salsify用真空烹调法半熟后，将其放入(冰)冷水中停止烹调。预热烤箱至225ºC/440ºF。
用一汤匙橄榄油搅拌调味汁，然后把它们放在铺有羊皮纸的烤盘上。
在225ºC/440ºF的烤箱中烤大约15分钟，直到开始出现褐色斑块，翻到一半。
浸泡10分钟后，沥干香菇，保留浸泡液。将牛肝菌大致切碎。
用奶酪布或厨房用纸过滤浸泡过的液体。
在煎锅中加热2汤匙黄油，加入葱。用中火炒至葱呈半透明。
加入切碎的牛肝菌，继续用中火加热几分钟。
加入波奇尼浸泡液。
用中低火煮，使酱汁变稠。
继续煮，直到几乎所有的液体都煮干。把火关掉。
把珍珠鸡从真空烹调锅里拿出来。
把珍珠鸡从真空袋里拿出来。把它们拍干，撒上面粉。
在煎锅中加热剩下的2汤匙黄油，用大火迅速将珍珠鸡两面煎至棕色。把珍珠鸡从锅里拿出来，放在温暖的盘子里。
用白葡萄酒去锅里的釉，用木抹刀刮平锅，让褐色的碎屑的所有味道都雷竞技raybet.com进入酱汁中。
在酒里加入蘑菇和浓奶油。雷竞技raybet.com搅拌，直到酱汁变得粘稠。
如果你把时间安排得恰到好处，炒肉酱和土豆泥也应该做好了。把它们和珍珠鸡一起上桌，最后加上酱汁。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
与橡木干白葡萄酒搭配最好。雷竞技raybet.com橡木味与木香味和蘑菇酱非常相配。非常淡的红色也可以，但对于这样精致的白肉，白酒是最好的选择。雷竞技raybet.com
闪回
两年前，我在博客上写了一篇文章，讲述了我在那不勒斯附近一家米其林二星级餐厅Torre del Saracino吃过的一道菜的成功尝试，仅仅是基于我对这道菜的记忆:花椰菜、牡蛎和羊乳干酪意大利面．当时我写道:“On12月23日我们在意大利最好的餐厅之一，位于维科马瑟的La Torre del Saracino餐厅吃了晚餐。厨师Gennaro Esposito是制作非常简单的当地菜肴的大师，用高质量的食材制作简单的美味。这种简单可能有点误导人，因为普通的食物是不会得到米其林二星的。因为我们非常喜欢其中一道菜，里面有牡蛎、花椰菜、羊乳干酪和意大利面，所以我决定根据记忆来尝试一下。我没有问厨师他是怎么做的，我只是试着回忆我尝过的味道，想着我该怎么做。结果显然不如餐厅里的好，但还是很令人满意。因为这是一个非常原创的食谱，而且不难做，所以我在下面和大家分享。”
我喜欢牛肝菌酱，完全减少浸泡液的有趣技巧。
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它真的能增加味道。它应该也适用于中国蘑菇，尽管我还没有尝试过。
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我经常在炖菜和汤中加入浸泡液，但有时我发现味道有点苦，因此没有试过与酱汁一起食用…。我会尝试一下，我已经把你的帖子加入了书签。我可以用白兰地代替葡萄酒来尝试类似的酱汁。雷竞技raybet.com
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牛肝菌永远不会苦，但我对中国蘑菇很好奇。
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讽刺的是，我最近向另一位在法国生活的美国部落客提到，我们在加拿大魁北克的农场饲养的珍珠鸡非常干燥。她说欧洲的珍珠鸡不干……我想知道我们哪里做错了!在欧洲普通市场很难买到珍珠鸡吗?无论是在美国，还是在魁北克，我都没见过他们出售。而且它们肯定不会在马耳他出售!很好的食谱，斯特凡。
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谢谢塞西尔。
它们只能在家禽专卖的地方买到，或者在节日期间在普通超市买到。
珍珠鸡是干的有两个原因:(1)已经冷冻过了;(2)煮过头了。制作方法和鸡胸肉一样。
美国和欧洲的鸟类种类可能也有所不同，但这里的珍珠鸡非常瘦。
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也许我把珍珠鸡煮过头了....就鸟类而言，珍珠鸡是非常非常有个性的。....它们被称为谷仓院子里的“吠狗”。如果他们认识你……他们很安静……如果他们不——哇——他们会大声嚷嚷吗!!
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那么，salsify值得一试吗?
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Especially if you’re curious If it’s hard to obtain where you are, you’re not missing much. I’m glad though that I finally found a way to boost its flavor.
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我对Salsify很好奇。我得让瑞典流行乐队从医院给我带些手套回家…我不想要一个悲伤的厨房少女。现在，以某种方式找到它。真空烹饪的香草和美味的牛肝菌肉汤的味道一定非常棒。如果你有一家餐厅，我每晚都会在那里吃饭!照顾,斯蒂芬。——莎娜
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谢谢，珊娜。也许有一天我会开一家餐馆，但我怀疑它是否会在NM…
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我们搬进来一年多一点。我希望去一个餐馆很棒的地方。我会一直烦你开餐馆，直到你让步。
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You have put a smile on my face about the salsify ! I did have some rather unusual food passions as a child, ’cause besides the vegetable I was quite potty about home [our home farm] made blood cakes, black pudding with heaps of cereal grains inside and some fish fingerlings looking like small eels, which actually tasted gritty ! And my parents were very classic in their cuisine!!!!! Do not have a clue how any were prepared, methinks some end frying may have taken place, but could put away salsify by the plate especially when I was ill ! Not much experience with guines fowl, I am afraid !!
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我爱牛肝菌。漂亮的文章
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发得不错照片也不错斯特凡我从来没有尝试过salsify，所以我很好奇。至于珍珠鸡，我从来没有在DFW的任何市场上见过。我见过活的几尼，也有很多羽毛，可以用来绑苍蝇，但没有肉。我一直想知道它是什么味道。大酱!我可以做的。
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它的味道很像鸡肉。
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Salsify -这是一个新的，我从没见过它，更别说吃了。我还以为是薯片呢!
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哈哈
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我很欣慰地看到，我并不是唯一一个在拍摄原料时忽略原料的人。这对我来说几乎是病态的。salsify对我来说是全新的。这道菜看起来很好吃。我将在接下来的几天里在....的博客上研究基于大麻的视频
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Stefan，我在研究sous vide cooking的时候发现了你的博客，当我注意到你是荷兰人，你的注意力似乎集中在意大利烹饪上时，我开始对你感兴趣。我大部分是荷兰血统，在美国是第三代，我丈夫是100%意大利人，第一代出生在美国。
我岳母来自Maiori做了一个版本的Torre del Saracino与你的食谱稍有不同。她的酱汁里总是放着凤尾鱼我是说一整罐凤尾鱼和红辣椒。令人惊讶的是，它尝起来一点都不腥，只是一种坚果和咸味的背景味道。
我用花椰菜，凤尾鱼，大蒜和各种海鲜搭配，效果很好。不添加任何蛋白质也很不错。把章鱼加到酱汁里真的很棒，我相信你知道，真空烹调章鱼很容易。
谢谢你的博客。我读过每一个人。
简
哦，我真的很喜欢读你的荷兰煎饼。我几乎每个周末都做。我觉得我和我的曾祖母埃瑟在加利福尼亚，她只会说荷兰语。这是一段美好的回忆！
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嗨，简，谢谢你的来访，并花时间留下这么好的评论！我的主要关注点确实是苏维德和意大利语，尽管我做了很多不同的事情。
许多意大利食谱中都使用凤尾鱼来提供鲜味，而且在这种制剂中不会有鱼腥味。
你是对的，章鱼很容易煮汤；事实上，这是我准备章鱼的唯一方法。
我也很高兴你喜欢pannenkoeken
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