在12月23日我们在Vico Ichense的La Torre del Saracino酒店在意大利最佳餐厅之一晚餐。Chef Gennaro Esposito是一位硕士，制作非常简单的本地菜肴，高品质，但简单的成分味道美味。简单性可能有点误导，因为你没有得到两颗米其林星级普通食物。由于我们喜欢牡蛎，花椰菜，普瑞诺菌奶酪和意大利面团的一个菜肴，我决定从记忆中重新创建它。我没有问厨师他是如何做到的，我只是试图记住我品尝的是什么，想到我会这样做。结果显然不如餐馆那么好，但仍然相当愉悦。因为它是一个非常原创的食谱，而且没有难以做到，我在下面与你分享。

原料

适用于2份

12个小牡蛎或6大牡蛎

150克（1/3磅）oreCchiette或其他短平面干面食

1个小花椰菜与绿叶

30克（1盎司）老年人的山梨果酱

橄榄油

盐和新鲜的白胡椒

1丁香大蒜

准备

嘲笑牡蛎，把它们放在一个碗里。确保捕获所有的牡蛎水。

通过筛子，用奶酪布，清洁碗毛巾或纸巾筛分牡蛎水。

将花椰菜切成单个小花，获得300克的小花（2/3磅）。

将Pecorino Cheese切成小骰子，并在180℃/ 350F的烤箱上烤成羊皮纸10-15分钟，直至金色。

让烤的pecorino在纸巾上冷却以排出一些脂肪。

从叶子上切断绿色零件并丢弃白色部件。

洗手块并将它们擦干在纸巾上。

如果您拥有Sousvide设备，请在袋中密封牡蛎（如图所示，留下长袖，以防止牡蛎液被吸入机器），并在48℃/ 118f烹饪20分钟。

如果您不拥有Sousvide Equipment，您可能会加工牡蛎加工，并在最后用热意面扔它们，稍微烹饪。我没有尝试过。

加热一大锅盐水并煮沸。根据包裹说明煮面食。最后10分钟加入Cauiliflower Floret到同一个锅中。

在煎锅中加热约2汤匙橄榄油，并加入大蒜整体，直到金色（最大的风味倾斜平底锅）。丢弃大蒜并加入保留的牡蛎水。轻轻地烹饪以使牡蛎水变稠。

Deep-Fry花椰菜叶在热油（180c / 355f）中几分钟，直至脆皮。

将花椰菜叶片放在纸巾上以除去多余的油。

当面食和花椰菜完成时，用油和牡蛎水沥干并加入煎锅。加入花椰菜叶，牡蛎和pecorino薯片和折腾混合。味道用盐和新鲜的白胡椒调节调味料。如果使用大型牡蛎，请在加入之前将它们切成2或3件。在温暖的板上服用。

从坎帕尼亚的这道菜与来自同一个地区的Fiano Di Avellino很好。

这是在Torre del Saracino的盘子看起来像什么。正如你可以看到他们用不同的面食形状，当我尝试了这道菜时我没有手头。