在荷兰，炖牛肉被称为“Draadgesvlees”。字面意思是“线状肉”，指肉的片状结构。好的果冻应该是多汁和嫩的，而不是坚韧和干燥的。这意味着用小火炖很长时间。这种“Sucadelapen”最常见的一种切法，在美国被称为扁铁牛排。不同之处在于，在荷兰肌腱位于中间，在长时间炖后食用。炖腱看起来像蜜饯皮，在荷兰语中是“sucade”。因此得名。
我做的这道菜可以用真空烹饪，也可以不用真空烹饪。在真空烹调法中，通常是炖煮的扁铁牛排或其他类型的牛肉，可以在55-57ºC/131-135ºF的温度下煮24-72小时，以获得嫩牛排的质地至半熟。我很少使用真空真空技术来获得传统炖菜的口感。例外的是油封鸭腿和把猪肉．这是我第一次准备draadjesvlees真空吸尘器。我在88ºC/190ºF下煮了5个小时。其效果堪比传统的炉上炖菜。这样做的好处是误差幅度较小。
88ºC/190ºF真空烹饪牛肉的好处是，这也是一个合适的温度烹饪土豆和欧洲萝卜真空烹饪。
Dradjesvlees传统上与土豆泥和蔬菜（stamppot）一起食用。在这种情况下，我决定添加一点质地和服务与防风方丹土豆泥。像这样炖牛肉的一个缺点是，相当多的味道会从牛肉中消失，进入肉汁。这就是为什么你也应该经常吃肉汁的原因。它和肉、土豆和蔬菜都很相配。
成分
2份
300克（.66磅）炖牛肉，切成牛排，最好是烤牛肉
两片月桂叶
最好是2汤匙黄油澄清
125毫升(1/2杯)红酒雷竞技raybet.com
浓缩125毫升(1/2杯肉牛
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
500克(1.1磅)土豆
500克（1.1磅）防风草
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
黄油
4汤匙浓奶油
准备
将牛肉拍干，两面用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
融化（澄清的）黄油，黄油一热就加入牛肉。
把牛肉两面用大火烤成褐色。
关上火，把牛肉从锅里拿出来。
往平底锅里倒些红酒。雷竞技raybet.com
让酒精在中火上蒸发。用木抹刀从底部刮去所有好吃的东西。添加月桂叶。
加入牛肉汤（我的是从冰箱里拿出来的）。
如果在炉子上烹饪，将牛肉放回平底锅。把锅盖上一部分，用小火炖牛肉，大约3小时，直到牛肉变软。
如果煮汤，让酱汁和牛肉一起冷却到室温。
牛肉和酱汁冷却后，用真空将它们密封在一起。如果您没有室内真空封口机，请使用拉链袋，并使用水置换法排出袋中的大部分空气。（使用ziploc时，可以在仍然温暖的情况下将其打包。当使用真空室封口机时，肉和酱汁应首先冷却，因为真空会降低水的沸点。）
在88ºC/190ºF的温度下煮5小时。
同时，准备蔬菜。剥去防风草和土豆的皮。
将防风草切成约1厘米（1/3英寸）厚的薄片。把土豆切成块。
欧防风片两面用盐和胡椒调味。用盐给土豆调味。
用真空把防风草和土豆和一些黄油密封起来。
在88ºC/190ºF的温度下与牛肉一起煮1小时。
把土豆和袋子里的果汁一起转移到食品研磨机里。用食品研磨机把土豆捣碎。
把奶油加到土豆泥里。
搅入奶油。尝一尝，调一调调料，保持温热。
在不粘锅中加热一些(澄清的)黄油，加入防风切片。
用中高温将其两面烤焦。
与此同时，将牛肉从真空冰箱中取出，将袋中的酱汁倒入容器中。
将约125毫升（1/2杯）的酱汁加入烤肉中。
用中火加热，搅拌，在防风草的四周涂上酱汁。
用大火将剩下的酱汁煮至粘稠。用调味汁把牛排热一下。
将牛排和土豆泥、防风粉一起放在温热的盘子里。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
炖牛肉配上被太阳“炖”过的红葡萄酒非常棒，比如法国南部的罗纳酒店雷竞技raybet.com、帕普酒庄或意大利南部的萨利斯·萨伦蒂诺酒店。
和往常一样，你的镀层绝对漂亮。顺便说一句，牛肉汤看起来很丰富，味道很好！！！
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谢谢你，咪咪，是的！
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这道菜看起来真不错，斯特凡!我喜欢它的一切!这种酱汁看起来非常棒，你所采用的方法和我在米兰最著名的烹饪学校之一学到的方法一模一样。当然你还用了澄清黄油!
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谢谢你，弗朗西丝卡！你是说欧防风软糖的方法还是别的？
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我指的是有红酒和存货的那个。雷竞技raybet.com
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当我看到fondant这个词时，我所能想到的就是蛋糕上的糖霜。但是欧洲防风草看起来很漂亮。
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蔬菜方丹是英国的一项“发明”。我以前已经注意到，这在美国并不为人所知。
顺便问一下，你们还在用你们的钱吗？
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我们没有办法解决问题。方丹现在可以在英国找到，但过池塘需要一段时间。大多数人不喜欢它，但它对制作漂亮的蛋糕很有帮助。从未在英国听说过素食方丹。我得问问我妈妈和米莉。新东西！
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对不起，我把你和另一个博客朋友搞混了。
事实上，你确实有办法在不知不觉中喝上一杯，因为你只需要一个汤罐、一个拉链袋和一个温度计就可以了，至少你需要一些喝上一杯的食谱。这只适用于较短的烹调时间，因此主要适用于鱼类或蔬菜。或者是温度不是很关键的肉类食谱，比如我刚刚发布的野牛。
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有趣的是，我在英国广播公司找到了一份土豆方丹食谱。我猜这不是一件平常的事。
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很好的帖子，Stefan，一如既往。喜欢这项技术，牛肉汤看起来非常丰富可口。我想这酱汁是难以置信的美味。
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谢谢你，理查德。由于所有的褐变（来自肉和棕色的原料），酱汁有很深的味道。
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欧芹和红酒酱听起来像是一种非常土和丰富的组雷竞技raybet.com合。谢谢你和我们分享这道菜！你的技术给我留下了深刻的印象。
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看起来特别好吃。酱汁必须使牛肉有生气。
好极了！
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德拉杰斯维斯，我的最爱之一，尤其是在冬天!非常好的组合和展示。用draadjesvlees制作这么漂亮的盘子并不容易。
Most of the time I also use ‘sukade’ and make it old fashion style, like grandma did (yes, it’s on my blog . But I’m defenitely going to try your variation too!
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