红烧牛肉在荷兰被称为“draadjesvlees”。它的字面意思是“细肉”，指的是肉的片状结构。好的虾蛄应该多汁、鲜嫩，而不是又硬又干。这意味着用小火炖很长时间。这种“sucadelappen”最常用的切法之一，在美国被称为平铁牛排。不同之处在于，在荷兰，肌腱放在中间，经过长时间的炖煮后就可以吃了。炖腱看起来像蜜饯皮，在荷兰语中叫“sucade”。因此这个名字。

我做的这道菜可以用真空烹饪，也可以不用真空烹饪。在真空烹调法中，通常是炖煮的扁铁牛排或其他类型的牛肉，可以在55-57ºC/131-135ºF的温度下煮24-72小时，以获得嫩牛排的质地至半熟。我很少使用真空真空技术来获得传统炖菜的口感。例外的是油封鸭和把猪肉．这是我第一次准备draadjesvlees真空吸尘器。我在88ºC/190ºF下煮了5个小时。其效果堪比传统的炉上炖菜。这样做的好处是误差幅度较小。

88ºC/190ºF真空烹饪牛肉的好处是，这也是一个合适的温度烹饪土豆和欧洲萝卜真空烹饪。继续阅读欧洲防风方丹炖铁扒(Draadjesvlees)