炖牛肉在荷兰被称为“Draadjesvlees”。这意味着“螺纹肉”，指的是肉的片状结构。好的德拉纳德雷斯应该是多汁和温柔的，而不是坚韧而干燥。这意味着长时间烧毁它在低温下。用于这个“Sucadelappen”的最常见的削减之一，在美国中被称为扁铁牛排。不同之处在于，在荷兰，肌腱在中间留在留下长烧酒后。焖肌腱看起来像荷兰语的蜜饯果皮，这是荷兰语中的“成功”。由此得名。

我准备的菜可以用或没有Sous Vide制作。使用Sous Vide Cooking，扁平的铁牛排或其他类型的牛肉通常被炖，可以在55-57ºC/131-135ºF烹饪24-72小时，以获得熟食牛排的质地稀有。我很少使用Sous Vide来获得传统焖纹理。例外情况已经油封鸭和拉猪肉。这是我第一次准备好Draadjesvlees Sous-Vide。我在88ºC/190ºF煮熟5小时。结果与炉灶上的良好传统炖菜相当。优点是错误的误差幅度较少。

在88ºC/190ºF时烹饪牛肉Sous Vide的优势也是烹饪土豆和Parsnips Sous Vide的适合温度。继续阅读“荷兰恐怖甜菜牛排焖扁铁牛排（Draadjesvlees）”