最近我收到一封来自克莱顿的电子邮件这是本博客的第一篇也是目前为止唯一的客座文章）.他写道:
“昨天我去了旧金山我最喜欢的便宜的中国餐馆。它被称为竹餐厅．我点了我最喜欢的菜:上海松子鸡和蔬菜。我拍了一张照片，因为我似乎在网上找不到类似的菜，也找不到它的食谱。我想到了你，因为它的外观如此干净尽管它是用70年代的塑料盘子盛的，我想说，这增加了它的魅力。
让我来描述一下这道菜。从照片上你可以看出，这是切碎的白鸡肉，我猜，可能是油炸了几秒钟，从油炸油中取出，然后在简单的大蒜辣椒油中与辣椒片一起煸炒。松子看起来也很快炸熟了，然后撒在鸡肉上。蔬菜是切碎的叶子，也可以像油炸罗勒叶一样炸脆。(他们可能会把整片叶子油炸，然后切碎。)服务员说那是切碎的中国花椰菜叶子。当菜端上我的桌子时，炸蔬菜和鸡肉是分开的。服务员通常会用两个勺子把你的餐桌上的鸡肉和蔬菜搅拌在一起。我让她不要这么做，因为我想给它拍张照片让你看看它被扔之前的样子。
鸡肉有辣椒的味道，温和而不太辣。它有一股大蒜味和一股温暖的烟熏味，可能是酱油的味道。也许你能帮我找到食谱或者我们可以一起做，分开做。你当然没尝过，但我觉得跨洲食品项目可能会很有趣。这只是一个想法。您在阿姆斯特丹见过这种东西吗?或者碰到过类似的东西吗?”
我以前从未听说过这道菜，这并不奇怪，因为我不是中国菜的鉴赏家。所以我决定问问约翰Sybaritica从他的博客中可以清楚地看出，他对中国菜有渊博的知识，甚至对语言也有所了解(或者很了解?)约翰写到:
“哇……有趣的问题!
首先，我看着竹餐厅的联系，我认为他们声称专业从湖南和普通烹调。普通话通常意味着北京风格的烹饪。
There’s not much about this dish that suggests Shanghai especially… the chili oil is very western in general and Hunanese in particular but Shanghai, like Beijing has always been a very cosmopolitan center and so you get a sort of ‘melting pot’ of culinary influences in both places.
油炸蔬菜很有意思。有一种准备的种类，其中一种或另一种蔬菜是油炸的，但我只看到它们作为独立的菜肴，而不是添加到更大量的成分中。在一些餐厅菜单上，切碎的油炸蔬菜（菠菜，羽衣甘蓝等）被洒满了糖，并提供（作为一种笑话）作为“炸海藻”。我也似乎记得一些排序的坚果（我认为）被使用的东西，这让我想到了这里的松树螺母。
松树坚果不是一种特别的中国成分。我知道我在我的中国烹饪书籍中至少有一个带有松树的鸡肉配方，但我现在不能把手指放在上面。我会再次看，但我不认为我铭记的菜与这个人相似之处。如果你谷歌的汉鸡用松树坚果'，你会得到结果，但我看到的一切似乎似乎是中国主题的“riffs”，而不是任何特定的传统菜肴。
我想到了两道菜(都是西餐):
- 宫保鸡丁——和我们正在讨论的这道菜一样，宫保鸡丁是用红辣酱腌制而成的。它也会因为辣椒而“散发出香味”，传统上它有一种“焦辣椒”的味道，从而产生一种“烟熏味”。宫保鸡丁的酱料通常很少(刚好能与食材搭配)，就像这里的情况一样，还包括坚果(不过通常是花生或腰果，而不是松子)。
- 成都鸡——这道菜也包括一口大小的无骨鸡肉，蘸着红色的辣椒酱。坚果不包括在内，但菠菜或其他绿色蔬菜(虽然是蒸的或漂白的，而不是油炸的)，有趣的是，它们被放在边上，或放在鸡肉上，而不是放在鸡肉上。
这只是我的猜测，但这家“竹子”餐厅可能只是在这些传统菜肴的基础上做了一个“即兴表演”。为什么他们决定叫它‘上海鸡’谁也说不准，但‘成都’和‘上海’发音上的相似性暗示了一种可能性。”
一个跨洲食品项目
在又发了几封邮件之后，我们决定围绕这道菜做一个跨大陆的食物项目。这个项目至少会有三个参与者:克莱顿，约翰和我。但我们希望有更多的人加入!
这个项目的规则非常简单:
- 准备一道菜的灵感来自竹子餐厅的上海鸡。
- 它必须包括鸡肉，某种辣椒，蔬菜和坚果。
- 它可以是一个已知的食谱，也可以是你自己的——传统的或新发明的。
- 把你做的菜写在博客上，或者给我发照片和描述，我会在这里发布。如果你想通过电子邮件发送东西，请在下面留下评论，这样我就可以给你我的电子邮件地址。
玩得开心!我将在下周发布我做的这道菜。
我希望这周不要这么忙!玩得开心…
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你随时都可以加入
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我的兴趣被激起了。我发布了5月2日的《花生香辣鸡》，这是我对宫保鸡丁的改编，宫保鸡丁的食谱来自一本川菜烹饪书的精华。当我在你的帖子上看到照片的那一刻，我就想起来了。由于花生过敏反应严重，不知道餐厅是否会用松子代替。我期待着来自美妙的博客世界的所有想法
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嗨。我刚看到这篇文章。迟了几年。但我想说，我在旧金山诺伊谷的埃里克中餐馆吃上海鸡已经20多年了。这是我最喜欢的菜，还有他们的蒙古牛肉，非常好吃。我从来没试过，但我知道边上的脆绿色是海藻。它绝对美味，我建议你尝试一下。
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我对这道菜很着迷！我从未见过澳大利亚的任何东西......作为John评论，松果不是刻板上的“中国”成分，特别是在上海！在西澳大利亚州，我们很幸运能够接触到不同美食的文化熔炉。在我家的三公里半径范围内，我没有不少于六家中国餐馆！我还在多次前往香港，新加坡和马来西亚，虽然我见过类似的鸡肉菜肴，它们通常配上炒绿色和花生（通常煮沸）。目前，我怀疑“上海鸡”只是竹餐厅自己的融合盘。无论如何......我有兴趣加入跨大陆项目！我很少烹制中国食物（特别是当我有足够的自然光线为照片时，我需要在周末博客！）但是这道菜是有趣的。帖子有截止日期吗？
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嗨，劳拉，很高兴听到你要加入我们的项目!There is no deadline, but it’d probably be nice to post something within a month or so in order for most readers to still remember there was a project Thanks for your thoughts on the dish as well. Clayton may just have to bring his phone or iPad to the restaurant and show the chef all our versions
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哈哈，没错，六个月后再联系也没用!看看每个人的版本会很有趣。我很期待!
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我很乐意参与!从它的样子看，我打赌里面一定有参巴酱.....
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很好，期待你准备的东西!
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这听起来很有趣!我很可能很快就给你发邮件!
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太棒了!期待吧!
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跳!看看每个人都能想出什么来将是一件非常有趣的事情。
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太棒了!
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多么有趣!这可能不是我的挑战，但我会享受做最后一道菜的过程。祝你好运!
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有趣的项目。我是来自南方广州地区的中国人，我从来没有听说过这道菜，也没有吃过含有松子的中国菜。我怀疑这要么是中国北方的食谱，要么是冒充中国菜的美国化食谱。
说到这里，我很乐意参加这个挑战。
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惊人的！我希望来自中国的人会参加。很乐意看看你为此做了什么。
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好吧，但我必须告诉你，我住在新西兰，我的味蕾到处都是。
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你好,斯蒂芬!我是sybararitica的追随者之一。这听起来是个很有趣的挑战。我有点落后了，但如果我有时间，我会尝试做一些研究，用西班牙和巴拿马的方法来做这道菜。见到你很高兴
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很高兴你能加入我们。巴拿马的做法听起来很有趣。不用着急，慢慢来。谢谢来访，希望你会回来!
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我刚做了一道灵感来自上海鸡的菜。奇怪的是，它非常西化，但里面有辣椒酱、烤松子、羽衣甘蓝、米饭和鸡肉。我将在这周的某个时候发布我的食谱和照片。
就像就像
我的帖子写完了
http://bunnyeatsdesign.com/2013/06/16/the-shanghai-chicken-project/
就像就像
太好了，我期待着阅读它!
就像就像
松子是“融合”上海鸡.....的象征
对我来说，油炸的盖兰是真正的新发明，我试过这么多上海鸡肉在如此不同的中国餐厅，从来没有见过他们中的任何一个使用深炸盖兰。
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感谢您的意见！听起来你真的在餐馆里有多次上海鸡。你能告诉我们更多关于它吗？或者你也许愿意参加这个项目吗？
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好主意，好项目!!!!
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你好,
我曾经住在旧金山，非常喜欢在教堂街的Eric’s Chinese餐厅吃上海鸡。这绝对是中餐的美国化版....旧金山的一些中餐馆也有。我在其他地方都没见过。
几年前我成功地复制了它，因为我不再住在餐厅附近了。
基本上，你会得到一份上好的海鲜酱(比如Soy Vay 's蒜味海鲜酱或自制海鲜酱)，把它加到切成方块的炒鸡胸肉、烤松子和几片切成1厘米方形的海苔中，轻轻搅拌在一起。它尝起来很像原来的菜，满足了我对它无尽的渴望。
我希望这有助于任何人寻找这个美国 - 旧金山区域餐厅菜。
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哦!我忘了，这是露西·韦弗曼(Lucy Waverman)的食谱，非常接近旧金山餐厅的上海鸡肉。
https://www.lucywaverman.com/recipes/2018/8/14/chicken-with-seaweed
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