一般

“上海鸡”项目

最近我收到一封电子邮件从克莱顿(作者的第一次到目前为止只在这个博客帖子)。他写道:

“昨天我去了我最喜欢的廉价的中国餐馆在旧金山。它被称为竹子的餐厅。我点了我最喜欢的菜:上海鸡松仁和绿党。我拍的这张照片,因为我似乎无法找到一个菜,就像它在互联网上也可以找到它的秘诀。我想到你因为演讲是如此干净即使它曾在1970年代的塑料盘,我可能添加,添加到它的魅力。

上海鸡
让我描述这道菜。从这张照片你可以告诉,这是白色鸡肉切碎,我收集,可能是油炸几秒钟,远离油炸油,然后在一个简单的炒大蒜和辣椒片辣椒油。松子看起来好像他们也很快被油炸鸡然后分散地放在桌子前。蔬菜剁碎的叶子也油炸脆就像油炸罗勒叶。(他们可能油炸整个叶子然后切碎。)服务员说他们被中国西兰花树叶。当这道菜来到我的表炒蔬菜和鸡肉是分开的。女服务员,使用两个勺子,通常会把鸡肉和蔬菜在你的桌子上。我问她不是因为我想拍照给你把之前的样子。

辣椒的鸡是芬芳的,温和的,也不要太辣。它的提示大蒜和一个温暖的发烟性也许从少许酱油。或许你可以帮我找菜谱也许我们可以让它在一起,分开。当然你从来没有尝过它但是我认为跨洲食品项目可能很有趣。这只是一个想法。你见过这在阿姆斯特丹还是遇到这样的事情?”

我以前从来没有听说过这道菜,这并不奇怪。但我什么行家的中国菜。所以我决定问的约翰Sybaritica帮忙,很明显从他的博客,他有一个巨大的中国菜,甚至知道一些知识(或者很多?)的语言。约翰写到:


“哇…有趣的问题!

首先,我看着竹餐厅的链接,我看到他们声称使用普通话和专门从事湖南菜。汉语通常意味着北京烹饪风格。

没有太多关于这道菜表明上海特别是…辣椒油非常西方、特别是湖南但上海,北京一直是一个非常国际化的中心,所以你会得到一个“大熔炉”的烹饪的影响在这两个地方。

油炸绿党是很有趣的。有准备油炸蔬菜这样或那样的,但是我只看到他们作为独立的菜而不是添加到一组更实质性的成分。在一些餐厅菜单,切碎的油炸蔬菜(菠菜、甘蓝等)已被撒上糖,(是一种玩笑)作为“炒海带”。我似乎也记得一些坚果(切片杏仁,我认为)被使用,这使我想起这里的松子。

松子不是中国一个特别成分。我知道至少有一个鸡肉食谱与松子在我的一个中国烹饪的书,但我不能把我的手指放在它。我会看一遍,但我不认为这道菜我心目中的相似性多这一个。如果谷歌“中国松子鸡”你会得到结果我看到的一切只是似乎对中国主题“段子”,而不是任何特定的传统菜。

两个菜(中国西部)想到这里:

  1. 宫保鸡丁霁丁(龚Po鸡)——就像这道菜在讨论,这是基于多维数据集(丁)辣的鸡肉,红色的酱. .这也是芬芳的辣椒和传统有烤辣椒的味道导致“发烟性”。龚Po有通常很少酱鸡(仅够坚持成分),是最基本的要求和坚果包括(尽管通常花生或腰果而不是松仁)。
  2. 成都鸡——这也由零碎拆骨鸡红,chili-infused酱。坚果不包括,但菠菜或其他绿叶蔬菜通常(虽然蒸或变白,而不是油炸),有趣的是,他们被添加在边缘,或者在鸡而不是合并。

这仅仅是我个人的推测是,但是竹子餐厅可能只是一直做一个“即兴重复”这些传统的准备工作之一。为什么他们决定称之为“上海鸡”是任何人的猜测,但相似性之间的声音“成都”和“上海”表明一种可能性。”

一个跨洲食品项目

上海鸡项目地图
更多的电子邮件后,我们决定,最好是做一个跨洲食品项目在这道菜。至少会有三个参与者在这个项目:克莱顿,约翰,和我自己。但我们希望更多的你加入!

这个项目的规则很简单:

  • 准备一个菜受到竹鸡餐厅的上海。
  • 它必须包括鸡肉、辣椒,蔬菜蔬菜和坚果。
  • 它可能是一个已知的配方或一个你自己的——传统或新发明的。
  • 博客对你的菜或寄给我的照片和描述你做了什么,我将在这里。请在下面留下你的评论,如果你想通过电子邮件发送的东西,所以我可以提供给你我的电子邮件地址。

玩得开心!我将我下周版本的这道菜。

36的想法”“上海鸡”项目”

      1. 我的兴趣是不满的。5月2日我发了辣椒鸡花生,我适应的宫保鸡,我来自一个宝石的配方的四川烹饪方面的书。当我看到这张照片在你的帖子了。我想知道餐厅替代品松子,因为花生过敏反应的严重程度。我期待着这个美妙的世界博客的所有想法

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      2. 嗨。我刚刚看到这篇文章。晚几年。上海但是我想说我一直在吃鸡20多年在埃里克的中国餐馆在Noe Valley,圣Francoso。这是我最喜欢吃的菜,以及他们的版本的葱爆牛肉是死的。我从来没有试图让它但是我知道脆绿党是海藻。这绝对是美味的,我建议你试一试。

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  2. 我着迷于这道菜!我从来没有见过这样的东西在澳大利亚…约翰评论,松子不是“中国”定势成分,特别是在上海!在西澳大利亚州,我们有幸接触到一个文化大熔炉,不同的菜系。我不少于6个中国餐馆半径三公里内的我的房子!我也去过香港,新加坡和马来西亚在多个场合,虽然我看过类似的鸡肉菜肴,他们通常配炒蔬菜和花生(通常煮)。目前,我怀疑“上海鸡”是竹子的融合菜餐厅。无论如何…我想加入跨洲项目!我很少做饭中国食物(特别是我需要博客在周末当我有足够的自然光照片!)但这道菜是有趣的。有期限的吗?

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    1. 嗨,劳拉,很高兴听到你会加入我们的项目!There is no deadline, but it’d probably be nice to post something within a month or so in order for most readers to still remember there was a project Thanks for your thoughts on the dish as well. Clayton may just have to bring his phone or iPad to the restaurant and show the chef all our versions

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  3. 广播:著名的国际“上海鸡”项目…| Sybaritica

  8. 有趣的项目。我是中国人从南方的广东地区,我从来没听说过这道菜或有中国菜,松子。我认为,这是中国北方配方或美国化配方通过自己是中国人。

    说,我很乐意参加这个挑战。

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  9. 你好,斯蒂芬!我是Sybaritica的追随者。这听起来像一个非常有趣的挑战。我有点落后,但如果我有时间我会尽量做一些研究和这道菜给西班牙/巴拿马的方法。很高兴见到你

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  10. 我只煮一道菜灵感来自上海鸡。奇怪的是非常西化,但使用辣椒酱,烤松子,甘蓝菜、米饭和鸡肉。我能不能在这个礼拜的某个时候将会把我的食谱和照片。

    就像

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  11. 广播:我的“上海鸡”挑战条目| Sybaritica
  12. 广播:鸡腿:5香料盐水:脆皮姜炒饭:李子辣椒酱|其他烹饪博客
  13. 广播:上海国际“鸡”项目“克莱顿的厨房

  14. 松子是litterrary“融合”的标志上海鸡……
    油炸丐帮局域网是新发明对我来说,我已经尝试很多上海鸡这样不同正宗的中国餐馆,从未见过其中任何一个使用油炸丐帮lan . .

    就像

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  15. 广播:我的入境国际“上海鸡”项目| Stefan的美食博客
  16. 广播:国际上海鸡项目|蓝色软糖
  17. 广播:这个“上海”|蓝色软糖
  19. 广播:牛腩排真空与田普罗旺斯| Stefan的美食博客
  20. 广播:鸡腿:5香料盐水:脆皮姜炒饭:李子thatOtherCookingBlog辣椒酱

  21. 你好,
    我过去住在旧金山,沉迷于上海鸡在埃里克的中国风味的教会圣是一个了不起的组合。这绝对是一个美式中餐…。和一些中国餐馆的科幻小说。我从来没有见过其他地方。
    我复制这几年前一些成功因为我不再住在餐馆附近。
    基本上,你得到一个好的hoisen酱(如大豆Vay大蒜hoisen或自制的)并将它添加到立方炒过的鸡胸肉,烤松子和几张紫菜切成1厘米的正方形…轻轻地扔在一起。味道非常类似于原始盘和满足我无尽的渴望。
    我希望这可以帮助任何人寻找这American-Chinese-San旧金山地区餐厅菜。

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