什么时候克莱顿他告诉我他要来阿姆斯特丹度假，我想为他和他的朋友保罗做晚餐会很不错。
克莱顿是一个创始的父亲之一国际上海鸡项目．我知道他对真空烹饪很感兴趣，所以我选了一些很棒的真空烹饪菜。我准备了Sous vide sea bass与酥脆的皮肤，真空鸡肉馄饨，真空和牛肋排，配田provençal。为了加入一些荷兰风味，我最后点了一份杏瓦莱(来自林堡的酸果馅饼)。
这篇文章是关于和牛肋排的真空烹饪法。肉非常鲜嫩可口，完美地展示了真空炖牛肉的美味。我可能说服了克莱顿去买他自己的真空厨具
原料
4份
4块和牛腩，每块约100克(3.5盎司)
盐和现磨的黑胡椒
500毫升(2杯)牛肉高汤，减至4汤匙
80毫升（1/3杯）全身红葡萄酒雷竞技raybet.com
2汤匙阐明了黄油
准备
用盐和新鲜的黑胡椒牛排季节。真空密封。
在55C/131F真空烹调48小时。
用纸巾把牛排拍干，让它冷却10分钟左右。
用高温融化澄清的黄油。在澄清黄油中用高温迅速将牛排煎至棕色。
把牛排从锅里拿出来。往平底锅里倒些红酒。雷竞技raybet.com加入减少的牛肉高汤。煮10秒钟左右，搅拌，直到酱汁变浓。
将和牛肋片切成粉红色或红色。上桌时可搭配调味汁，并在旁边放上甜provençal。
这绝对让人流口水!你煮了48小时是因为什么原因吗?我还没有真空过那么长的东西。只是好奇。谢丽尔
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原因是，当您在55℃/ 131F，56C / 133F或57C / 135F（时间和温度取决于切割）时，牙线牛排，胸部或短肋状像侧面牛排，胸部或短肋一样的斗牛牛排，胸部或短肋也可以变得柔软type of beef, e.g. grass-fed or wagyu is different). The difference with braising is that they will be the texture of a medium tare ribeye steak! But with more flavor and at a cheaper price. Give it a try with brisket for 48 hours at 57C/135F, you won’t regret it!
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斯特凡，这顿饭真好吃!每道菜都令人垂涎三尺。48小时做一道菜是很长的时间。以我对你的了解，我相信花这么多时间是值得的。
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谢谢约翰。这不比烹饪5分钟的工作，因为你可以忘记48小时。时序并不重要 - 44或52小时会让你几乎相同的结果。
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再次谢谢你斯特凡这顿饭很好地体现了你的烹饪才能。这是令人敬畏的鼓舞!单凭语言是无法形容牛腹肉在口感和口感上的美味的。这让我们在跑到车站赶最后一班火车回阿姆斯特丹的时候想要更多。有趣,有趣,有趣。百胜。百胜。百胜。
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谢谢克莱顿，随时。我们度过了一个美好的夜晚！
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所有账户的另一个饼干。其中一天我会得到一个vie机器。
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看起来太棒了!Stephan，我很感激你的建议。我正在买一个新厨房。我是一个狂热的厨师，但主要是在周末做饭。对我来说，在工作日开始真空烹饪没有问题，但实际的烹饪是由我的保姆来做的。在有限的使用情况下，真空真空设备在空间和成本方面值得吗?你多久使用一次?一旦你习惯了真空烹调法，还有什么理由用其他设备来烹调单片肉和蔬菜呢?我猜你还在用烤箱烤家禽和野味，炖菜等等。提前谢谢。
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我有真空锅超过2.5年,我用它来几乎所有的肉和鱼的准备,这意味着大多数食物除了那些日子我们只有面食或当我准备肉或鱼的真空没有意义(例如牛肉片(kalfsschnitzel)或婴儿唯一(sliptong))。
自从我用真空烤箱后，我几乎不用烤箱烤肉或鱼了。我用烤箱烤(面包、蛋糕)、蔬菜和披萨之类的东西。
我认为这是绝对值得真空锅,因为它非常易于使用和你的保姆还可以使用它(或者你可以把牛肉需要2 - 3天的周末和教保姆拿出来的真空周二或周三)。
我的建议是买个烤箱，但不要买内置式蒸锅，因为如果你有真空真空吸尘器，你就不用蒸锅了。(与蒸菜相比，我更喜欢烤蔬菜，但真空烹饪优于蒸菜。)
希望这有助于 - 如果您有任何其他问题，请告诉我。
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斯特凡，我喜欢你家人和克莱顿还有保罗的开场照!还有真空和牛的照片——哇。严重令人垂涎的;煮得很完美(我们知道它很嫩!)多么巧妙的计划;谢谢分享!周三快乐…莎娜
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