最近我收到一封来自克莱顿的电子邮件这是本博客的第一篇也是目前为止唯一的客座文章）.他写道:
“昨天我去了旧金山我最喜欢的便宜的中国餐馆。它被称为竹子的餐厅．我点了我最喜欢的菜:上海松子鸡和蔬菜。我拍了一张照片，因为我似乎在网上找不到类似的菜，也找不到它的食谱。我想到了你，因为它的外观如此干净尽管它是用70年代的塑料盘子盛的，我想说，这增加了它的魅力。
让我来描述一下这道菜。从照片上你可以看出，这是切碎的白鸡肉，我猜，可能是油炸了几秒钟，从油炸油中取出，然后在简单的大蒜辣椒油中与辣椒片一起煸炒。松子看起来也很快炸熟了，然后撒在鸡肉上。蔬菜是切碎的叶子，也可以像油炸罗勒叶一样炸脆。(他们可能会把整片叶子油炸，然后切碎。)服务员说那是切碎的中国花椰菜叶子。当菜端上我的桌子时，炸蔬菜和鸡肉是分开的。服务员通常会用两个勺子把你的餐桌上的鸡肉和蔬菜搅拌在一起。我让她不要这么做，因为我想给它拍张照片让你看看它被扔之前的样子。
鸡肉有辣椒的味道，温和而不太辣。它有一股大蒜味和一股温暖的烟熏味，可能是酱油的味道。也许你能帮我找到食谱或者我们可以一起做，分开做。你当然没尝过，但我觉得跨洲食品项目可能会很有趣。这只是一个想法。您在阿姆斯特丹见过这种东西吗?或者碰到过类似的东西吗?”
我以前从未听说过这道菜，这并不奇怪，因为我不是中国菜的鉴赏家。所以我决定问问约翰Sybaritica从他的博客中可以清楚地看出，他对中国菜有渊博的知识，甚至对语言也有所了解(或者很了解?)约翰写到:
“哇...有趣的问题！
首先，我查看了“竹餐厅”的链接，发现他们自称专长湘菜和国语菜。普通话通常指的是北京风格的烹饪。
这道菜没有太多地方能让人联想到上海，辣椒油通常是非常西化的，尤其是湖南辣椒油，但上海和北京一样，一直都是一个非常国际化的中心，所以你可以感受到两地烹饪风格的“熔炉”。
油炸蔬菜很有趣。有些蔬菜是油炸的，但我只见过把它们单独做成一道菜，而没有把它们添加到更丰富的配料中。在一些餐厅的菜单上，切碎的油炸蔬菜(菠菜、羽衣甘蓝等)撒上了糖，(作为一种玩笑)被称为“炸海藻”。我似乎还记得使用过的某种坚果(我想是杏仁片)，这让我想起了这里的松子。
松子并不是中国特有的食材。我知道在我的一本中国烹饪书里至少有一份松子鸡肉食谱，但我现在找不出来。我会再看一遍，但我觉得我想到的这道菜和这道菜不太像。如果你谷歌“松子中式鸡肉”，你会得到结果，但我看到的一切似乎都是中国主题的“即兴表演”，而不是任何特定的传统菜肴。
我想到了两道菜(都是西餐):
- 宫保鸡丁——和我们正在讨论的这道菜一样，宫保鸡丁是用红辣酱腌制而成的。它也会因为辣椒而“散发出香味”，传统上它有一种“焦辣椒”的味道，从而产生一种“烟熏味”。宫保鸡丁的酱料通常很少(刚好能与食材搭配)，就像这里的情况一样，还包括坚果(不过通常是花生或腰果，而不是松子)。
- 成都鸡——这道菜也包括一口大小的无骨鸡肉，蘸着红色的辣椒酱。坚果不包括在内，但菠菜或其他绿色蔬菜(虽然是蒸的或漂白的，而不是油炸的)，有趣的是，它们被放在边上，或放在鸡肉上，而不是放在鸡肉上。
我的猜测是我的猜测，但竹餐厅可能只是在其中一个传统的制剂中做了“riff”。为什么他们决定称之为“上海鸡”是任何人的猜测，但“成都”和“上海”之间的声音相似之处表明了这种可能性。“
一个跨洲食品项目
在又发了几封邮件之后，我们决定围绕这道菜做一个跨大陆的食物项目。这个项目至少会有三个参与者:克莱顿，约翰和我。但我们希望有更多的人加入!
这个项目的规则非常简单:
- 准备竹餐厅上海鸡肉的一道菜。
- 它必须包括鸡肉，辣椒，蔬菜蔬菜和坚果。
- 它可以是一个已知的食谱，也可以是你自己的——传统的或新发明的。
- 把你做的菜写在博客上，或者给我发照片和描述，我会在这里发布。如果你想通过电子邮件发送东西，请在下面留下评论，这样我就可以给你我的电子邮件地址。
玩得开心!我将在下周发布我做的这道菜。
我希望这周不要这么忙!玩得开心…
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我的兴趣被激起了。我发布了5月2日的《花生香辣鸡》，这是我对宫保鸡丁的改编，宫保鸡丁的食谱来自一本川菜烹饪书的精华。当我在你的帖子上看到照片的那一刻，我就想起来了。由于花生过敏反应严重，不知道餐厅是否会用松子代替。我期待着来自美妙的博客世界的所有想法
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嗨。我刚看到这篇文章。迟了几年。但我想说，我在旧金山诺伊谷的埃里克中餐馆吃上海鸡已经20多年了。这是我最喜欢的菜，还有他们的蒙古牛肉，非常好吃。我从来没试过，但我知道边上的脆绿色是海藻。它绝对美味，我建议你尝试一下。
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我被这道菜迷住了!我在澳大利亚从没见过这样的东西，正如John所说，松子不是典型的“中国”食材，尤其是在上海!在西澳大利亚，我们很幸运能接触到一个由不同美食组成的文化大熔炉。在我家方圆三公里内，我有不少于六家中餐馆。我也曾多次前往香港、新加坡和马来西亚，虽然我也见过类似的鸡肉菜肴，但它们通常与炒青菜和花生(通常是煮熟的)一起上桌。目前，我怀疑“上海鸡”只是竹餐厅自己的融合菜。不管怎样，我很有兴趣加入这个跨洲项目!我很少做中国菜(特别是当我周末有足够的自然光拍照片时，我需要写博客!)但是这道菜很有趣。这个职位有最后期限吗?
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嗨劳拉，很高兴听到你将加入我们的项目！There is no deadline, but it’d probably be nice to post something within a month or so in order for most readers to still remember there was a project Thanks for your thoughts on the dish as well. Clayton may just have to bring his phone or iPad to the restaurant and show the chef all our versions
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哈哈，没错，六个月后再联系也没用!看看每个人的版本会很有趣。我很期待!
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我很乐意参与!从它的样子看，我打赌里面一定有参巴酱.....
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很好，期待你准备的东西!
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这听起来很有趣!我很可能很快就给你发邮件!
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太棒了!期待吧!
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跳!看看每个人都能想出什么来将是一件非常有趣的事情。
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太棒了!
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多么有趣!这可能不是我的挑战，但我会享受做最后一道菜的过程。祝你好运!
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有趣的项目。我是来自南方广州地区的中国人，我从来没有听说过这道菜，也没有吃过含有松子的中国菜。我怀疑这要么是中国北方的食谱，要么是冒充中国菜的美国化食谱。
说到这里，我很乐意参加这个挑战。
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太棒了!我希望有中国的人参加。我很想看看你是怎么想的。
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好吧，但我必须告诉你，我住在新西兰，我的味蕾到处都是。
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你好,斯蒂芬!我是sybararitica的追随者之一。这听起来是个很有趣的挑战。我有点落后了，但如果我有时间，我会尝试做一些研究，用西班牙和巴拿马的方法来做这道菜。见到你很高兴
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很高兴你能加入我们。巴拿马的做法听起来很有趣。不用着急，慢慢来。谢谢来访，希望你会回来!
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我刚做了一道灵感来自上海鸡的菜。奇怪的是，它非常西化，但里面有辣椒酱、烤松子、羽衣甘蓝、米饭和鸡肉。我将在这周的某个时候发布我的食谱和照片。
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我的帖子写完了
http://bunnyeatsdesign.com/2013/06/16/the-shanghai-chicken-project/
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太好了，我期待着阅读它!
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松子是“融合”上海鸡.....的象征
炸鸡兰对我来说真是个新发明，我在各种正宗的中国餐馆吃过很多上海鸡，从没见过他们用炸鸡兰。
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谢谢你的评论!听起来你确实在餐馆里吃过很多次上海鸡。你能告诉我们更多吗?或者你是否愿意参与这个项目?
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好主意......伟大的项目!!!!
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你好，
我曾经住在旧金山，非常喜欢在教堂街的Eric’s Chinese餐厅吃上海鸡。这绝对是中餐的美国化版....旧金山的一些中餐馆也有。我在其他地方都没见过。
我几年前再现了它，成功了，因为我不再住在餐馆附近。
基本上，你会得到一份上好的海鲜酱(比如Soy Vay 's蒜味海鲜酱或自制海鲜酱)，把它加到切成方块的炒鸡胸肉、烤松子和几片切成1厘米方形的海苔中，轻轻搅拌在一起。它尝起来很像原来的菜，满足了我对它无尽的渴望。
我希望这篇文章能帮助到任何寻找这道旧金山地区餐馆的美式中餐的人。
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哦!我忘了，这是露西·韦弗曼(Lucy Waverman)的食谱，非常接近旧金山餐厅的上海鸡肉。
https://www.lucywaverman.com/recipes/2018/8/14/14/14/14/14/Chicken-with-seaweed.
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