最近我收到了来自克莱顿的电子邮件（作者这个博客上的第一篇也是迄今为止唯一一篇客串帖子). 他写道：
“昨天我去了旧金山最便宜的中国餐馆。它被称为竹餐厅。我订购了我最喜欢的菜：上海鸡用松子和蔬菜。我拍了一张照片，因为我似乎无法找到一个类似于互联网上它的菜，也不能在任何地方找到它的配方。我想到了你，因为它是如此清洁，即使它在20世纪70年代的塑料盘子上供应，我可以添加，增加了它的魅力。
让我描述菜。正如你可以从照片中解释的那样，它被切碎的白鸡肉，我聚集，可能是油炸了几秒钟，从深炒油中取出，然后用辣椒炒油炸炒油炸薄片。松果看起来好像很快炒，然后散落在鸡的顶部。蔬菜是切碎的叶子，这也像你将深耕的罗勒叶一样被油炸到清脆般的叶子。（他们可能是油炸的整个叶子，然后切断它们。）女服务员说他们被切碎的中国西兰花叶。当盘子到达我的桌子时，油炸蔬菜和鸡是分开的。使用两个勺子的女服务员通常将鸡肉和蔬菜扔在你的桌子上。我问她不要因为我想拍照，向你展示它在折腾之前看起来像什么。
鸡是辣椒，温和而不是太辛辣的鸡。它有一丝大蒜和温暖的烟雾，可能是一只大豆。也许你可以帮助我找到食谱或者也许我们可以分开地融合在一起。当然，你从来没有品尝过它，但我认为一个跨大陆的食物项目可能很有趣。这只是一个想法。你有没有在阿姆斯特丹看到过这个，或者遇到这样的东西？“
我以前从未听说过这道菜，这并不奇怪，因为我对中国菜一无所知。所以我决定请约翰帮忙sybaritica.有关帮助，从他的博客中清楚地看出，他对中国美食的广泛了解，甚至知道某些语言（或者很多？）的语言。约翰写道：
“哇...有趣的问题！
首先，我看着竹餐厅的联系，我认为他们声称专业从湖南和普通烹调。普通话通常意味着北京风格的烹饪。
There’s not much about this dish that suggests Shanghai especially… the chili oil is very western in general and Hunanese in particular but Shanghai, like Beijing has always been a very cosmopolitan center and so you get a sort of ‘melting pot’ of culinary influences in both places.
油炸蔬菜很有意思。有一种准备的种类，其中一种或另一种蔬菜是油炸的，但我只看到它们作为独立的菜肴，而不是添加到更大量的成分中。在一些餐厅菜单上，切碎的油炸蔬菜（菠菜，羽衣甘蓝等）被洒满了糖，并提供（作为一种笑话）作为“炸海藻”。我也似乎记得一些排序的坚果（我认为）被使用的东西，这让我想到了这里的松树螺母。
松树坚果不是一种特别的中国成分。我知道我在我的中国烹饪书籍中至少有一个带有松树的鸡肉配方，但我现在不能把手指放在上面。我会再次看，但我不认为我铭记的菜与这个人相似之处。如果你谷歌的汉鸡用松树坚果'，你会得到结果，但我看到的一切似乎似乎是中国主题的“riffs”，而不是任何特定的传统菜肴。
两个菜肴（西方汉语）来到这里：
- 宫保鸡丁（宫保鸡丁）——就像我们正在讨论的这道菜一样，这道菜是以鸡肉块（丁）加上辣味微红的酱汁制成的。。它也有红辣椒的“红润”，传统上有“焦辣椒”的味道，导致“烟熏味”。公婆鸡的酱汁通常很少（刚好够粘在配料上），这里的情况就是这样，包括坚果（虽然通常是花生或腰果，而不是松子）。
- 成都鸡——这也包括一口大小的无骨鸡块，加上红色的辣椒酱。坚果不包括在内，但菠菜或其他绿色蔬菜通常都包括在内（尽管是蒸的或烫过的而不是炸的），有趣的是，它们被添加在鸡肉的边缘或顶部，而不是混合在一起。
我的猜测是我的猜测，但竹餐厅可能只是在其中一个传统的制剂中做了“riff”。为什么他们决定称之为“上海鸡”是任何人的猜测，但“成都”和“上海”之间的声音相似之处表明了这种可能性。“
跨洲食品项目
经过更多更多电子邮件，我们决定在这道菜周围做一个跨大陆的食物项目很好。该项目将至少有三位参与者：克莱顿，约翰和我自己。但我们会喜欢更多的你加入！
这个项目的规则非常简单：
- 准备竹餐厅上海鸡肉的一道菜。
- 它必须包括鸡肉，辣椒，蔬菜蔬菜和坚果。
- 它可能是一个已知的食谱或你自己的食谱 - 传统或新发明。
- 在博客上介绍你的菜肴，或者给我发一些照片和你做过的事情的描述，我会在这里发布。如果你想通过电子邮件发送东西，请在下面留下评论，这样我就可以向你提供我的电子邮件地址。
玩得高兴下周我会发布我对这道菜的看法。
我希望本周不那么忙！玩得开心…
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您可以随时加入
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我的兴趣是激动的。我发布于5月2日辣椒鸡肉用花生，我对龚宝鸡的调整，我从四川烹饪中的一本书中寻找的食谱。我在你的帖子上看到了照片的那一刻。我想知道餐厅是否因为花生过敏反应的严重程度而替代松子。我期待着来自博主世界的所有想法
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你好呀。我刚看到这篇文章。几年后。但我想说我在圣弗朗西奥的Noe Valley的Eric的中国餐厅一直在吃上海鸡了20多年。这是我最喜欢的菜以及他们的版本的蒙古牛肉是为了死。我从未试图制作它，但我知道侧面的酥脆蔬菜是海藻。它绝对美味，我建议你试一试。
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我对这道菜很着迷！我从未见过澳大利亚的任何东西......作为John评论，松果不是刻板上的“中国”成分，特别是在上海！在西澳大利亚州，我们很幸运能够接触到不同美食的文化熔炉。在我家的三公里半径范围内，我没有不少于六家中国餐馆！我还在多次前往香港，新加坡和马来西亚，虽然我见过类似的鸡肉菜肴，它们通常配上炒绿色和花生（通常煮沸）。目前，我怀疑“上海鸡”只是竹餐厅自己的融合盘。无论如何......我有兴趣加入跨大陆项目！我很少烹制中国食物（特别是当我有足够的自然光线为照片时，我需要在周末博客！）但是这道菜是有趣的。帖子有截止日期吗？
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嗨劳拉，很高兴听到你将加入我们的项目！There is no deadline, but it’d probably be nice to post something within a month or so in order for most readers to still remember there was a project Thanks for your thoughts on the dish as well. Clayton may just have to bring his phone or iPad to the restaurant and show the chef all our versions
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哈哈，真实......六个月后没有用来！看到每个人的版本都很有趣。我对此很期待！
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我很乐意参加！我敢打赌，其中有一些sambal oelek ......
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伟大，期待着看看你准备什么！
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这听起来很有趣！我很可能很快就会发帖！
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伟大的期待着！
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跳进！看看每个人都出现了很有趣。
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精彩的！
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什么乐趣！这可能不是我的挑战，但我会喜欢准备最后的菜肴。祝你好运！
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有趣的项目。我是中国人来自南部的广州地区，我从未听说过这道菜或者有一个有松果的中国菜。我怀疑这是一个中国北方食谱或美国化的食谱，作为中国人。
尽管如此，我还是很乐意参加这次挑战。
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惊人的！我希望来自中国的人会参加。很乐意看看你为此做了什么。
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好的，但我必须透露我住在新西兰，而我的味蕾遍布着这个地方。
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嗨Stefan！我是Sybaritica之一的追随者。这听起来像是一个非常有趣的挑战。我有点落后，但如果我有时间我会尝试做一些研究，并给西班牙语/巴拿马人的方法。很高兴见到你
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嗨，很高兴听到你会加入我们。巴拿马方法听起来很有趣。没有匆忙，花时间。谢谢来访，希望你会回来！
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我刚做了一道菜，灵感来自上海鸡。奇怪的是，它非常西化，但使用辣椒酱、烤松子、羽衣甘蓝、大米和鸡肉。我将在本周某个时候发布我的食谱和照片。
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我的帖子了
http://bunnyeatsdesign.com/2013/06/16/the-shanghai-chicken-project/
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太好了，期待阅读！
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松子是“融合”上海鸡的标志…。。
对我来说，油炸的盖兰是真正的新发明，我试过这么多上海鸡肉在如此不同的中国餐厅，从来没有见过他们中的任何一个使用深炸盖兰。
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感谢您的意见！听起来你真的在餐馆里有多次上海鸡。你能告诉我们更多关于它吗？或者你也许愿意参加这个项目吗？
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好主意......伟大的项目!!!!
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你好，
我曾经住在旧金山，并在埃里克·汉语中沉迷于上海鸡，这是一种惊人的口味组合。它绝对是一个美国化的中国食物版......和SF中的一些中国餐馆都有它。我从未见过其他地方。
我几年前再现了它，成功了，因为我不再住在餐馆附近。
基本上，你得到了一个好的Haisen酱（如大豆vay的大蒜或自制），并将其添加到立方体的鸡胸肉，烤的松果和几张诺里，被切成1厘米的正方形......轻轻地折叠在一起。它味道与原来的菜肴非常相似，满足我无穷无尽的渴望。
我希望这有助于任何人寻找这个美国 - 旧金山区域餐厅菜。
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哎呀！我忘了，这是露西·韦弗曼（Lucy Waverman）的菜谱，非常接近旧金山餐厅的上海鸡肉。
https://www.lucywaverman.com/recipes/2018/8/14/14/14/14/14/Chicken-with-seaweed.
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