在意大利可以买到的面粉种类不同，或至少标签不同，与其他地方的面粉。两种类型,Farina di Grano Tenero 00和我的面包都很好吃在意大利以外越来越多，因为我们喜欢用它们来做披萨和意大利面。人造石铺面tenero指软小麦，用于制作糕点。即使它被称为tenero在意大利，面粉00可以是用于披萨或新鲜鸡蛋意大利面的高面筋，也可以是用于蛋糕的低面筋。人造石铺面杜罗意为硬质小麦(硬质小麦)，在意大利南部用于制作干面食和水基新鲜面食。如果你买了标着“通用面粉”的面粉，你根本不知道这是什么面粉。它的面筋可能很低，所以不适合做披萨或意大利面。在意大利，制作发酵时间较长的面包，如ciabatta，会使用面筋含量非常高的面粉。这种面粉叫做淀粉马尼托巴省，以加拿大出产这种小麦的省份命名。高含量的面筋使它成为“高筋面粉”，这意味着面团能更好地发酵。
我还没在荷兰找到曼尼托巴面粉的来源，但我很好奇它和面包粉的区别，因为面包粉在这里就有，所以我带了一袋淀粉马尼托巴省来自意大利。我曾经第一次去Farina Manitoba烘烤Ciabatta面包，我对结果非常满意。对于Ciabatta来说，长大的崛起至关重要，使其成为特色通风纹理和脆皮地壳。我基于它的食谱giallozafferano.it.．有趣的是，制作ciabatta需要三种不同类型的面粉:00,manitoba和小麦粉。后者被用作“面筋涂层”，用于发面和酥皮。
ciabatta的特殊通风结构不仅是由曼尼托巴面粉造成的，还使用了非常湿的发酵剂和三个上升步骤。下次我会试着用同样的烘焙方法做意大利脆皮面包但用的是荷兰常见的面包粉，看看用曼尼托巴面粉会有什么不同。制作ciabatta有点挑剔，因为保持气泡很重要，但我对我的第一次尝试很满意。除了结构，味道也很好，和我通常烤的意大利面包。
成分
300克面粉
600克马尼托巴面粉
一些用于除尘的semola di grano duro
650毫升水
15克新鲜酵母
20克盐
10克糖
准备
将6克酵母捣碎，放入300毫升水中溶解。
将200克曼尼托巴面粉筛出。
筛网100克00面粉。
将两种类型的面粉结合在碗中并混合混合。
搅拌时加入水和酵母。
搅拌至面团均匀。你也可以在立式搅拌机里做这一步，我下次会这么做。
将碗盖上保鲜膜，在室温下加热三个小时。
将400克曼尼托巴面粉和200克00面粉筛入碗中混合。
发酵剂的面团会发起来很多。
将剩下的6克酵母和糖溶解在剩下的350毫升水里。
将发酵剂面团放入装有搅拌桨的搅拌盆中。
机器低速运转时，交替添加面粉和面粉…
把面粉和酵母混合在一起，搅拌均匀。
一旦所有面粉和水都被融入，拆下桨叶附件，用刮刀清洁它。
用生面团钩揉面，中速5分钟。
机器运转时，加入盐，再揉5分钟。
当面团被捏合时，用刮刀清洁面团钩。
用保鲜膜把碗盖上。
只需打开灯，即可在烤箱中上升一小时。
面团应增加一倍。
用粗粒面粉（semola di grano duro rimacinata）在工作表面撒上灰尘。把碗翻过来，面团就会掉出来。把它压平，并在面团顶部撒上粗面粉。现在做一个折叠，如图所示…
然后再折一次。
从另一个方向重复相同类型的折叠......
…最后一次折叠。这些褶皱改善了面团的结构，使面团更好地发酵。
用面团刮刀将面团切成4-6条。
把面包放在铺有烤炉纸的烤盘上，留出足够的空间让它们膨胀。让面包在烤箱中升起，只打开灯，首先洒上小麦粉，然后盖上保鲜膜。
我忘了拍烘焙步骤的照片了。预热烤箱至250C/480F(不要忘记首先取出正在发酵的面包，小心不要让它们泄气)。在烤箱里放一个盛有水的容器，增加烤箱里的湿度(为了更好的面包皮)。当你把面包放进烤箱到225摄氏度/440F时，降低温度，烤30分钟(不要忘记先去掉保鲜膜)。把面包放在架子上冷却后再切。
有些食谱会告诉你在面包最后发酵后再移动一次，但尽管使用了浓的马尼托巴面粉，它们还是很容易泄气，所以最好尽量少拿，以保持空气流通。
我想ciabatta是我最喜欢的面包，你的看起来很完美。有趣的是，我已经很久没有新鲜酵母了。但我确定干酵母可以代替?
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是的，干酵母可以替代。2克为起始面团和3克的第二步。
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哦,好!谢谢你! !
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好帖子，斯蒂芬。正如我正在阅读并考虑与这篇文章中的细节和大多数帖子都与您的帖子相加，但我忍不住怀疑为什么你成为金融分析师。你有一个科学家的思想。
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我喜欢仅在他们很重要的时候浏览细节
我实际上不是金融分析师 - 我曾经是在金融业中进行风险管理项目的项目经理，现在我正在管理风险管理人员和商业顾问的团队。
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哦。宝贝女士也是一个项目经理，但她的领域是在电话/全球维修和服务中。
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伟大的看恰巴塔！我从未听说过曼尼托巴面粉，澳大利亚肯定没有。必须做一些调查。
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你们有"高筋面粉"吗?应该很接近了。
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我妻子和我在加拿大听说过Manitoba面粉......他们必须出口全部。萨斯喀彻温省与大多数Candians的麦芽和面粉最相关！
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我想我在旧金山都能闻到你烤面包的味道。
每天早上我都经过一家自己烤面包的三明治店。众所周知，早上烤面包的香味是一种美妙的体验！不管怎么说，我总是注意到厨房里的帮手们从水桶里取出一些湿漉漉的东西。我问他们从浴缸里拿出什么，他们告诉我那是一个面包面团。我还以为那是马苏里拉奶酪球呢。你有没有用这种方法准备过ciabatta面团？用一桶温水？他们告诉我，它使面包皮有一种很好的光泽。又发现了一个面包店的秘密？谁知道呢？
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谢谢，克莱顿——我听说过让发酵剂在水中发酵，但还没试过。
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哦，我喜欢自制面包，你的看起来棒极了！我嫉妒你的新鲜酵母！它在罗马尼亚很容易买到，但我在美国很难找到
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你附近有真正的面包房吗?你也许能在那里弄到。
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斯蒂芬，你令人难以置信。家里烤制的ciabatta ......它有多好能得到！哇！
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谢谢Fae，你自己不是那么糟糕
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这款意大利脆皮面包真的很好看，斯特凡!
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谢谢
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太棒了——我在博客上看到的大多数自制面包看起来都不像真的——但这个真的很好吃——做得好!
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谢谢
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我很高兴能尝试这个，斯特凡!我喜欢查巴塔，也喜欢烤面包。我只是从没想过要迈出这一步!谢谢你！
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很高兴听到！很想听到它是如何结果的。
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