意大利可用的面粉类型不同，或者至少从其他地方提供的面粉不同或至少标记。两种类型，Farina di Grano Tenero 00和Semola di grano duro Rimacinata在意大利之外可以使用越来越多，因为我们喜欢用它们来制作披萨和意大利面。格兰诺立面书意味着柔软的小麦，用于糕点。即使它被称为Tenero.在意大利，Farina 00可以用于披萨或新鲜鸡蛋的意大利面，以及低谷蛋白可用于蛋糕。Grano Duro.意味着硬麦（硬粒小麦），用于干燥的意大利面以及意大利南部的水性新鲜面食。如果你买的面粉被标记为'所有目的面粉'，你真的不知道它是什么样的面粉。它可能有低麸质，然后不适合制作披萨或意大利面。为了制作面包，诸如Ciabatta，含有非常大量的麸质的面粉在意大利使用。这面粉被称为Farina Manitoba.，并在加拿大的省份被命名，在那里正在生产这种小麦。大量的麸质使它成为强烈的面粉，这意味着面团可以更好地升起。

我没有找到荷兰的Manitoba面粉的来源，但我对面粉的差异很好奇，因为它可以在这里提供，所以带来了一袋Farina Manitoba.来自意大利。我曾经第一次去Farina Manitoba烘烤Ciabatta面包，我对结果非常满意。对于Ciabatta来说，长大的崛起至关重要，使其成为特色通风纹理和脆皮地壳。我基于它的食谱giallozafferano.it.。值得注意的是，需要三种不同类型的面粉来制作CIABATTA：00，Manitoba和粗面粉。后者用作“面筋外套”，用于上升和壳体。继续阅读“自制ciabatta”