意大利可用的面粉类型与其他地方可用的面粉不同，或者至少标记不同。两类,，Farina di grano tenero 00和里马西莫拉大麦片因为我们喜欢用它们来做比萨饼和意大利面，所以在意大利以外的地方越来越多地可以买到。人造石铺面tenero意思是软小麦，用来做糕点。尽管它被称为tenero在意大利，farina 00可以是用于比萨饼或新鲜鸡蛋面食的高筋食品，也可以是用于蛋糕的低筋食品。格拉诺杜洛酒店意为硬质小麦(硬质小麦)，在意大利南部用于制作干面食和水基新鲜面食。如果你买了标着“通用面粉”的面粉，你根本不知道这是什么面粉。它的面筋可能很低，所以不适合做披萨或意大利面。在意大利，制作发酵时间较长的面包，如ciabatta，会使用面筋含量非常高的面粉。这种面粉叫做马尼托巴省法里纳，以加拿大出产这种小麦的省份命名。高含量的面筋使它成为“高筋面粉”，这意味着面团能更好地发酵。
我还没在荷兰找到曼尼托巴面粉的来源，但我很好奇它和面包粉的区别，因为面包粉在这里就有，所以我带了一袋马尼托巴省法里纳来自意大利。我曾经第一次用曼尼托巴面粉烘焙意大利脆皮面包，我对结果非常满意。对于意大利脆皮面包来说，长时间的发酵是至关重要的，它能给它特有的松脆质感和脆皮。我的食谱是基于GialloZafferano.it．有趣的是，制作ciabatta需要三种不同类型的面粉:00,manitoba和小麦粉。后者被用作“面筋涂层”，用于发面和酥皮。
ciabatta特殊的通风结构不仅是由马尼托巴面粉造成的，而且是由使用非常湿的起子面团和三个上升步骤造成的。下一次，我将尝试用同样的烘焙技术制作ciabatta，但使用的是荷兰提供的面包粉，看看使用马尼托巴面粉会有多大的不同。制作ciabatta有点挑剔，因为保留气泡很重要，但我对我的第一次尝试很满意。除了结构之外，味道也很好，和以前的不同我通常烤的意大利面包。
成分
300克面粉
600克曼尼托巴面粉
一些抹粉用的意大利粗面粉
650毫升水
鲜酵母15克
20克盐
10克糖
准备
将6克酵母捣碎，放入300毫升水中溶解。
将200克曼尼托巴面粉筛出。
筛入100克00面粉。
把这两种面粉放在碗里搅拌均匀。
加入水和酵母，同时搅拌。
搅拌直到面团均匀。您也可以在立式混合器中执行此步骤，这是我下次将执行的操作。
将碗盖上保鲜膜，在室温下加热三个小时。
过滤400克马尼托巴面粉和200克00面粉，并将它们混合在一个碗中？
发酵剂的面团会发起来很多。
将剩下的6克酵母和糖溶解在剩下的350毫升水里。
将起子面团放在立式搅拌机的碗中，并安装桨叶附件。
机器低速运转，交替加入部分面粉。
…和部分酵母混合物，直到你加入所有的面粉和酵母混合物。
一旦所有的面粉和水都被混合在一起，取下叶片附件，用抹刀清洗它。
用面团钩以中速揉面团5分钟。
机器运转时，加入盐，再揉5分钟。
面团揉好后，用抹刀清洗面团挂钩。
用保鲜膜把碗盖上。
允许在烤箱中升起，只打开灯一个小时。
面团的体积应该增加一倍。
在工作台上撒上小麦粉。把碗翻过来，这样面团就会掉出来。把面团压平，在面团的顶部也撒上小麦粉。现在按图示折叠……
然后再折一次。
从另一个方向重复同样的折叠……
最后一次折叠这些褶皱改善了面团的结构，使其更容易发面。
用刮面器将面团切成4-6个面包。
把面包放在铺有烤炉纸的烤盘上，留出足够的空间让它们膨胀。让面包在烤箱中升起，只打开灯，首先洒上小麦粉，然后盖上保鲜膜。
我忘了拍烘焙步骤的照片。将烤箱预热至250C/480F（不要忘记先取出上升的面包，小心不要让它们放气）。在烤箱中放一个装有水的容器，以增加烤箱中的湿度（以获得更好的外壳）。当你把面包放进烤箱时，把温度降低到225C/440F，然后烘烤30分钟（别忘了先去掉塑料包装）。在切面包之前，让面包在架子上冷却。
有些食谱会告诉你在面包最后一次上升后再移动面包，但是尽管使用了强马尼托巴面粉，它们会很容易放气，所以最好尽量少处理它们以保持通风。
我想ciabatta是我最喜欢的面包，你的看起来很完美。有趣的是，我已经很久没有新鲜酵母了。但我确定干酵母可以代替?
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是的，干酵母可以代替。生面团2克，第二步3克。
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哦,好!谢谢你! !
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好帖子,斯蒂芬。当我读到这篇文章，并考虑到你在这篇文章和你的大部分文章中所钻研的细节，以及你的并排比较时，我不禁想知道你为什么会成为一名金融分析师。你有科学家的头脑。
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我只喜欢在重要的时候钻研细节
我其实不是一个金融分析师——我曾经是一个项目经理，在金融行业做风险管理项目，现在我管理着一个由风险经理和商业顾问组成的团队。
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哦。Baby Lady也是一个项目经理，但她的领域是电话/全球维修和服务。
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漂亮的ciabatta !我从没听说过马尼托巴面粉，在澳大利亚肯定买不到。我们必须做一些调查。
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有叫“浓面粉”的吗？应该很接近了。
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我和我妻子都没听说过加拿大马尼托巴省的面粉，他们肯定全部出口。在大多数加拿大人的心目中，萨斯喀彻温省与谷物和面粉联系最为紧密!
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我想我可以闻到你在旧金山烤面包的味道。
每天早上我都会经过一家自己烘焙面包的三明治店。我们都知道，早上烤面包的香味是一种美妙的体验!不管怎么说，我总是注意到厨房里的帮手们从桶子里取出圆滚滚的湿球。我问他们从浴缸里取出的是什么，他们告诉我是ciabatta面包生面团。我还以为是马苏里拉干酪球呢。你用这种方法做过意大利脆皮面包吗?-在温水浴缸里?他们告诉我，它能让面包的外皮有很好的光泽。又发现了一个面包房的秘密?谁知道呢?
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谢谢克莱顿-我听说过让起子面团在水中发酵，但还没试过。
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哦，我喜欢自制的面包，你的面包看起来棒极了!我嫉妒你的新鲜酵母!在罗马尼亚很容易买到，但我很难在美国找到它
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你附近有没有真正的面包店（不仅仅是一个出口，而是一个从头开始烘焙面包的地方）？你可以在那里买到。
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斯特凡，你太棒了。家庭烘焙的意大利脆皮面包……还有比这更好的呢!哇!
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谢谢你，费伊，你自己也不赖
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这款意大利脆皮面包真的很好看，斯特凡!
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谢谢
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太棒了——我在博客上看到的大多数自制面包看起来都不像真的——但这个真的很好吃——做得好!
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谢谢
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斯特凡，我很兴奋能尝试这个！我喜欢Ciabatta，我喜欢烤面包。我从没想过要走这一步！非常感谢。
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伟大的听!我很想知道结果如何。
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