今天要求一篇特别帖子，因为我非常自豪，第100届追随者刚加入这个博客！正如它发生的事情，我们昨晚制作了寿司，而且博客肯定会很特别，因为这将是最长的帖子，但超过40张照片！

让寿司在一起是很有趣，虽然寿司可能不像寿司在专业的寿司餐厅一样好，但自制的寿司会比现成的冷藏寿司更好。除了意大利之外，我喜欢日本食物并不是一种巧合，因为依赖于成分的质量。这也适用于寿司：米饭，诺里海藻，芥末，酱油，酸味的姜，最后但肯定并非最不重要的味道。你的技能将定义寿司的样子，但品味将在很大程度上取决于获得正确的东西。因此，去专门的商店获得成分，而不是从当地超市挑选它们。总是告诉你的鱼贩你将吃掉鱼的鱼，这样他就可以建议哪种鱼是新鲜吃的。

两种最常见的寿司类型是Nigiri Sushi和Nori-Maki寿司。尼格里寿司，“手形寿司”，是米饭上有鱼，而Maki Sushi，“卷寿司”，是鱼或其他成分用米饭卷在诺里海藻中。虽然顶部的鱼类需要在视觉上完善，但诺基尔更容易制作，而Nori-Maki更难以制造，但卷入中心的成分不必看起来很好。

我们做了金枪鱼，虾和黄瓜寿司。你可以代替许多其他种类的鱼或蔬菜，任何你喜欢的新鲜的。当地捕捞的鱼，如鲭鱼、鳎(比目鱼)或海鲈鱼也可以用来做寿司。

原料

16个手握寿司和32个卷寿司(4卷)

的大米

500克(1.1磅或2杯)寿司米饭(短粒)

625毫升(2 5/8杯)水

5厘米(2个″)方形海带(可选)

50毫升（3汤匙加1茶匙）米醋

40克(3汤匙)糖

13克(2.5茶匙)盐

的寿司

用来卷寿司的竹席

4片烤海苔

300克(2/3磅)寿司级金枪鱼

非常新鲜的虾

1/2黄瓜

芥末酱

4 TBSP蛋黄酱，最好是日本（可选）

为服务

日本酱油

腌姜

芥末酱

准备

对于米饭，我遵循了《日本料理:一门简单的艺术》(Shizuo Tsuji, 1980)一书中的说明。

煮前30-60分钟将米洗净，用滤锅滤干。雷竞技守望先锋

将米放入一个中等大小的大锅中，加入水。把河豚放在上面。用中火加热，捞出，将虾肉倒出之前米饭开始沸腾了。河豚汤为米饭增添了一种微妙的味道，可以省略。

盖上盖子，煮沸。用大火煮2分钟，中火煮5分钟，最后用小火煮15分钟。关火，再静置10分钟。在上述任何步骤中，都不要打开盖子。

米饭现在准备好了。到目前为止，这种方法和一般的日本大米是一样的。

在米饭烹饪时制作寿司酱。将成分（米醋，糖和盐）混合在平底锅中。

用小火搅拌至溶解。冷却至室温。

把米饭摊在一个大而浅的容器里，比如千层面(或者用一个日本料理)hangiri如果你有浴缸的话……)。把调料倒在米饭上。

在其他人扇风的时候，用平的木勺或米桨横着搅拌米饭。你可以用一把漂亮的日本扇子，或者像我们这样的托盘，或者折叠的报纸。(或者用iPad，因为自从我开始用iPad看报纸后，我们就没有报纸了……)继续这样做，直到米饭达到室温，大约10分钟。

用一块湿布盖住米，防止它变干。

我们先做黄瓜卷。海苔有两面和穿孔。这是光明的一面。

首先确保竹垫有平坦的一侧，圆形侧面。将Nori放在竹垫上，闪亮的一侧下来，穿孔与将竹垫夹在一起的螺纹相同。

将海苔与竹席边缘对齐。

在碗里放一些水和米醋，用这个“手醋”湿你的手指。需要的时候要在碗里把手指弄湿，否则米饭粘在手指上会让你发疯的。不要把手指弄得太湿，因为海苔不会变湿(你会发现为什么会变湿:它会起皱，变得糊状)。

用手，将一层米压在诺里。米饭层均匀，均匀地达到诺里的边缘，厚度小于1厘米（3/8英寸）。

这样覆盖三分之四的海苔。

你可以在寿司上放纯山葵，但山葵的味道很浓，所以如果你不均匀地放，你可能会得到一些寿司片上山葵太多，而一些寿司片上山葵太少。为了解决这个问题，在一个小碗里混合蛋黄酱和芥末。

尝一尝，根据需要加入更多的芥末或蛋黄酱，让混合物符合你的喜好。它应该是辣的，但不能太辣。

在米饭中间放一层芥末蛋黄酱。

洗涤并擦干黄瓜外部。用勺子纵向舀出种子。

把两端切掉，每一半切成4条。

将黄瓜条装饰到与Nori相同的大小。

在芥末蛋黄酱上放两条黄瓜条(其中一条是倒置的)。

在做maki的时候，有一个棘手的问题，因为你想让馅料完美地落在卷饼的中间。用竹席卷起来，直到刚刚合上。

现在把竹席的末端抽出来这样你就可以继续卷寿司而不用卷在竹席里。

当你完全卷起海苔时，轻轻按一下，把它合上。再掷一个四分之一硬币，重复。

把裙子难看的部分剪掉。用一把锋利的刀，用醋水湿润寿司，防止寿司粘在刀上太多。将寿司卷切成两半，两半切成四份，四份切成八份，厚度均匀。

把寿司片放在一个漂亮的盘子里，继续做第二卷黄瓜寿司。

第二种是金枪鱼寿司。将金枪鱼横切成大约1/2厘米(1/4英寸)厚的薄片。修剪成漂亮的矩形切片，保留这些边料，以后做金枪鱼寿司时用。用金枪鱼排上好的部分做手握寿司，切成8片。

确保你的手和手指适当地用醋水湿润，取一些粗手指大小的大米。

把米饭压成一定的形状，确保它会粘在一起，但不要把它压碎。

用另一只手的手指也可以做出漂亮的形状。

在手指上沾一点芥末(或多一点芥末蛋黄酱)。

在米饭上铺上一层漂亮的山葵。

现在按下金枪鱼片，确保它盖住米饭。你刚刚做了第一个手握寿司。重复做7个，然后把它们放在盘子里。

将金枪鱼剩下的肌肉和其他脏的部分修剪掉。

对于第三种寿司，你现在可以用剩下的金枪鱼做两道寿司，就像黄瓜寿司一样。

我们以虾手寿司结束。剥虾。用冷水冲洗，用纸巾擦干。

用一把锋利的刀在虾背上切一个很深的口子，确保不要把虾切成两半。

折叠打开Scampi并取下静脉。以与金枪鱼尼格里相同的方式让尼格里寿司与他们一样。

寿司要尽快配上腌姜、酱油和芥末。不要冷藏，因为太冷会使米饭变干，寿司的味道也会变差。

寿司可以用手食用，或用剁棍子吃。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

寿司配桑塞尔(Sancerre)或Pouilly-Fumé，来自法国卢瓦尔河谷(Loire valley)的矿质干长相思(sauvignon blanc)。一杯上好的桑塞尔(Sancerre)或Pouilly-Fumé甚至可以抵挡住腌生姜。