今天要求一篇特别帖子，因为我非常自豪，第100届追随者刚加入这个博客！正如它发生的事情，我们昨晚制作了寿司，而且博客肯定会很特别，因为这将是最长的帖子，但超过40张照片！

让寿司在一起是很有趣，虽然寿司可能不像寿司在专业的寿司餐厅一样好，但自制的寿司会比现成的冷藏寿司更好。除了意大利之外，我喜欢日本食物并不是一种巧合，因为依赖于成分的质量。这也适用于寿司：米饭，诺里海藻，芥末，酱油，酸味的姜，最后但肯定并非最不重要的味道。你的技能将定义寿司的样子，但品味将在很大程度上取决于获得正确的东西。因此，去专门的商店获得成分，而不是从当地超市挑选它们。总是告诉你的鱼贩你将吃掉鱼的鱼，这样他就可以建议哪种鱼是新鲜吃的。

两种最常见的寿司类型是Nigiri Sushi和Nori-Maki寿司。尼格里寿司，“手形寿司”，是米饭上有鱼，而Maki Sushi，“卷寿司”，是鱼或其他成分用米饭卷在诺里海藻中。虽然顶部的鱼类需要在视觉上完善，但诺基尔更容易制作，而Nori-Maki更难以制造，但卷入中心的成分不必看起来很好。

我们制作了金枪鱼，scampi和黄瓜寿司。您可以替代许多其他类型的鱼或蔬菜，无论您喜欢什么，都可以新鲜。当地捕获像鲭鱼一样的鱼，鞋底或鲈鱼也可以在寿司上真正良好。

原料

16个手握寿司和32个卷寿司(4卷)

对于米饭

500克(1.1磅或2杯)寿司米饭(短粒)

625毫升(2 5/8杯)水

5厘米(2个″)方形海带(可选)

50毫升米醋(3汤匙加1茶匙)

40克（3汤匙）糖

13克（2.5茶匙）盐

对于寿司

滚动寿司的竹垫

4张烤Nori海藻

300克（2/3磅）寿司级金枪鱼

8个非常新鲜的scampi

1/2黄瓜

芥末酱

4 TBSP蛋黄酱，最好是日本（可选）

用于服务

日本酱油

腌姜

芥末酱

准备

对于米饭，我按照“日本烹饪：简单艺术”书中的说明（Shizuo Tsuji，1980）。

在烹饪前30-60分钟洗净水稻，让它在漏勺中排出。雷竞技守望先锋

将米饭放入沉重的中型罐中并加入水。把konbu放在上面。在中等热量中加热并删除并丢弃Konbu前米饭开始沸腾。KONBU对米饭增加了微妙的风味，可以省略。

盖起来并煮沸。在高温下煮2分钟，在中热5分钟，最后15分钟放热。关掉热量，让它待另一个10分钟。在任何这些步骤中，请勿卸下盖子。

米饭现在准备好了。到目前为止，这种方法和一般的日本大米是一样的。

在米饭烹饪时制作寿司酱。将成分（米醋，糖和盐）混合在平底锅中。

搅拌在低热直至溶解。让冷却到室温。

将米饭散布在一个大的浅容器中，例如烤宽面条菜（或使用适当的日语hangiri.如果你拥有一个......）浴缸。倒在米饭上的敷料。

使用水平笔划将米饭用平木勺或米桨扔米饭，而其他人正在扇动。您可以为此使用漂亮的日本粉丝，或者像我们所做的托盘或折叠的报纸一样。（或iPad，因为我们在iPad上读报纸时，我们不再有任何报纸......）继续这样做，直到大米在室温下，大约10分钟。

用一块湿布盖住米，防止它变干。

我们先做黄瓜卷。海苔有两面和穿孔。这是光明的一面。

首先确保竹垫有平坦的一侧，圆形侧面。将Nori放在竹垫上，闪亮的一侧下来，穿孔与将竹垫夹在一起的螺纹相同。

用竹垫的边缘对齐诺里。

将一些水和米醋放入碗里，用这种“手醋”弄湿手指。在需要时保持手指在此碗中润湿，否则粘贴到手指的米饭会让你发疯。不要让你的手指太湿了，因为诺里不应该弄湿（你会发现为什么会发生这种情况：它会皱起皱纹并变得糊状）。

用手，将一层米压在诺里。米饭层均匀，均匀地达到诺里的边缘，厚度小于1厘米（3/8英寸）。

以这种方式覆盖Nori的3/4。

你可以在寿司上放纯山葵，但山葵的味道很浓，所以如果你不均匀地放，你可能会得到一些寿司片上山葵太多，而一些寿司片上山葵太少。为了解决这个问题，在一个小碗里混合蛋黄酱和芥末。

根据需要的味道和混合在更多的芥末或更高的蛋黄酱中，以便​​对您的喜好进行混合。它应该是辛辣但不太辛辣。

在米的中间放一条芥菜蛋黄酱。

洗涤并擦干黄瓜外部。用勺子纵向舀出种子。

切断末端并切成4条。

将黄瓜条装饰到与Nori相同的大小。

在芥末蛋黄酱上放两条黄瓜条(其中一条是倒置的)。

在做maki的时候，有一个棘手的问题，因为你想让馅料完美地落在卷饼的中间。用竹席卷起来，直到刚刚合上。

现在把竹席的末端抽出来这样你就可以继续卷寿司而不用卷在竹席里。

当你完全卷起海苔时，轻轻按一下，把它合上。再掷一个四分之一硬币，重复。

切断了糟糕的结局，从Maki上。用锋利的刀用醋水湿润，防止寿司粘在刀中过多。将卷切成一半，将一半进入四分之一，四分之一分为八个，以获得均匀厚度的8件寿司。

把寿司片放在一个漂亮的盘子里，继续做第二卷黄瓜寿司。

第二种类型是金枪鱼尼格里。在大约1/2厘米（1/4英寸）厚的切片中横向切割金枪鱼。修剪以制作漂亮的矩形切片并保持稍后制作金枪鱼的装饰。使用NICE牛排的NICE牛排为Nigiri，制作了8个切片。

确保你的手和手指用醋水妥善潮湿，拿一些米饭的厚度厚。

将米挤压成形，确保它会粘在一起，但不要捣碎它。

用另一只手的手指也可以做出漂亮的形状。

在你的手指上拍摄一点芥末（或更多的芥菜）。

在米饭上铺上一层漂亮的山葵。

现在按下一块金枪鱼，确保它覆盖了米饭。你刚刚制作了你的第一个Nigiri Sushi。重复7个，并将其排列在盘子上。

修剪任何肌腱和其他令人讨厌的部件的剩余金枪鱼。

对于第三种类型的寿司，您现在可以使用与黄瓜Maki相同的金枪鱼制作两个Maki。

我们以Scampi Nigiri结束。皮下偷偷摸摸。在冷水下洗涤，用纸巾擦干。

用锋利的刀子制作水上脚背背面的深部切口，确保不要在两个中切割scampi。

把虾折开，去掉血管。用它们制作手握寿司的方法和金枪鱼手握寿司一样。

尽快为寿司提供腌制生姜，酱油和芥末。不要冷藏，因为这会干燥米饭，寿司不会在送冷时味道不好。

寿司可以用手食用，或用剁棍子吃。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

寿司配桑塞尔(Sancerre)或Pouilly-Fumé，来自法国卢瓦尔河谷(Loire valley)的矿质干长相思(sauvignon blanc)。一杯上好的桑塞尔(Sancerre)或Pouilly-Fumé甚至可以抵挡住腌生姜。