今天需要一个特别的帖子，因为我很自豪第100个追随者加入了这个博客!碰巧我们昨晚做了寿司，这篇博文肯定会很特别，因为这将是最长的一篇，有40多张照片!

一起做寿司很有趣，虽然寿司可能不如专业寿司店的寿司好，但自制寿司的味道会比现成的冷藏寿司好得多。除了意大利菜，我还喜欢日本菜，这并非巧合，因为这两种食物在很大程度上都依赖于食材的质量。这也适用于寿司:米饭、海苔、芥末、酱油、腌生姜，最后当然也很重要的是鱼的质量都很重要。你的技能决定了寿司的外观，但是寿司的味道在很大程度上取决于你选对了食材。因此，去专门的商店买食材而不是从当地的超市买食材是值得的。总是告诉你的鱼贩你要生吃鱼，这样他就能告诉你哪条鱼足够新鲜，可以生吃。

最常见的两种寿司是手握寿司和海苔寿司。手握寿司(手形寿司)是在米饭上放鱼，而卷寿司(寿司)是把鱼或其他食材和米饭卷在海苔里。手握寿司更容易做，虽然上面的鱼需要看起来完美，而海织寿司更难做，但卷到中间的食材不需要看起来那么好。

我们制作了金枪鱼，scampi和黄瓜寿司。您可以替代许多其他类型的鱼或蔬菜，无论您喜欢什么，都可以新鲜。当地捕获像鲭鱼一样的鱼，鞋底或鲈鱼也可以在寿司上真正良好。

成分

16个手握寿司和32个卷寿司(4卷)

对于米饭

500克(1.1磅或2杯)寿司米饭(短粒)

625毫升(2 5/8杯)水

5厘米(2个″)方形海带(可选)

50毫升米醋(3汤匙加1茶匙)

40克（3汤匙）糖

13克(2.5茶匙)盐

对于寿司

滚动寿司的竹垫

4片烤海苔

300克(2/3磅)寿司级金枪鱼

非常新鲜的虾

1/2黄瓜

芥末酱

4汤匙蛋黄酱，最好是日本的(可选)

用于服务

日本酱油

腌姜

芥末酱

准备

对于米饭，我遵循了《日本料理:一门简单的艺术》(Shizuo Tsuji, 1980)一书中的说明。

在烹饪前30-60分钟洗净水稻，让它在漏勺中排出。雷竞技守望先锋

将米放入一个中等大小的大锅中，加入水。把河豚放在上面。用中火加热，捞出，将虾肉倒出之前米饭开始沸腾了。河豚汤为米饭增添了一种微妙的味道，可以省略。

盖起来并煮沸。在高温下煮2分钟，在中热5分钟，最后15分钟放热。关掉热量，让它待另一个10分钟。在任何这些步骤中，请勿卸下盖子。

米饭现在准备好了。到目前为止，这种方法和一般的日本大米是一样的。

米饭煮的时候做寿司酱。将食材(米醋，糖和盐)放入平底锅中混合。

搅拌在低热直至溶解。让冷却到室温。

把米饭摊在一个大而浅的容器里，比如千层面(或者用一个日本料理)hangiri如果你有浴缸的话……)。把调料倒在米饭上。

使用水平笔划将米饭用平木勺或米桨扔米饭，而其他人正在扇动。您可以为此使用漂亮的日本粉丝，或者像我们所做的托盘或折叠的报纸一样。（或iPad，因为我们在iPad上读报纸时，我们不再有任何报纸......）继续这样做，直到大米在室温下，大约10分钟。

用一块湿布盖住米，防止它变干。

我们先做黄瓜卷。海苔有两面和穿孔。这是光明的一面。

首先要确定竹席的平面朝上，圆面朝下。将紫菜放在竹席上，有光泽的一面朝下，穿孔的方向与将竹席连接在一起的线相同。

用竹垫的边缘对齐诺里。

将一些水和米醋放入碗里，用这种“手醋”弄湿手指。在需要时保持手指在此碗中润湿，否则粘贴到手指的米饭会让你发疯。不要让你的手指太湿了，因为诺里不应该弄湿（你会发现为什么会发生这种情况：它会皱起皱纹并变得糊状）。

用手把一层米压在海苔上。稻谷层应该均匀，三面一直到紫菜的边缘，厚度略小于1厘米(3/8英寸)。

以这种方式覆盖Nori的3/4。

你可以在寿司上放纯山葵，但山葵的味道很浓，所以如果你不均匀地放，你可能会得到一些寿司片上山葵太多，而一些寿司片上山葵太少。为了解决这个问题，在一个小碗里混合蛋黄酱和芥末。

尝一尝，根据需要加入更多的芥末或蛋黄酱，让混合物符合你的喜好。它应该是辣的，但不能太辣。

在米的中间放一条芥菜蛋黄酱。

将黄瓜洗净并晾干。纵切一半，用勺子挖出种子。

把两端切掉，每一半切成4条。

将黄瓜条修剪成与海苔相同大小。

在芥末蛋黄酱上放两条黄瓜条(其中一条是倒置的)。

在做maki的时候，有一个棘手的问题，因为你想让馅料完美地落在卷饼的中间。用竹席卷起来，直到刚刚合上。

现在把竹席的末端抽出来这样你就可以继续卷寿司而不用卷在竹席里。

当你完全卷起海苔时，轻轻按一下，把它合上。再掷一个四分之一硬币，重复。

切断了糟糕的结局，从Maki上。用锋利的刀用醋水湿润，防止寿司粘在刀中过多。将卷切成一半，将一半进入四分之一，四分之一分为八个，以获得均匀厚度的8件寿司。

把寿司片放在一个漂亮的盘子里，继续做第二卷黄瓜寿司。

第二种是金枪鱼寿司。将金枪鱼横切成大约1/2厘米(1/4英寸)厚的薄片。修剪成漂亮的矩形切片，保留这些边料，以后做金枪鱼寿司时用。用金枪鱼排上好的部分做手握寿司，切成8片。

确保你的手和手指适当地用醋水湿润，取一些粗手指大小的大米。

将米挤压成形，确保它会粘在一起，但不要捣碎它。

用另一只手的手指也可以做出漂亮的形状。

在手指上沾一点芥末(或多一点芥末蛋黄酱)。

在米饭上铺上一层漂亮的山葵。

现在按下金枪鱼片，确保它盖住米饭。你刚刚做了第一个手握寿司。重复做7个，然后把它们放在盘子里。

修剪任何肌腱和其他令人讨厌的部件的剩余金枪鱼。

对于第三种类型的寿司，您现在可以使用与黄瓜Maki相同的金枪鱼制作两个Maki。

我们以Scampi Nigiri结束。皮下偷偷摸摸。在冷水下洗涤，用纸巾擦干。

用锋利的刀子制作水上脚背背面的深部切口，确保不要在两个中切割scampi。

把虾折开，去掉血管。用它们制作手握寿司的方法和金枪鱼手握寿司一样。

寿司要尽快配上腌姜、酱油和芥末。不要冷藏，因为太冷会使米饭变干，寿司的味道也会变差。

寿司可以用手吃，也可以用筷子吃。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

寿司配桑塞尔(Sancerre)或Pouilly-Fumé，来自法国卢瓦尔河谷(Loire valley)的矿质干长相思(sauvignon blanc)。一杯上好的桑塞尔(Sancerre)或Pouilly-Fumé甚至可以抵挡住腌生姜。