裙带菜海带沙拉
海藻既健康又美味，自己做裙带菜沙拉也很简单。加上酱油、芝麻和辣椒，松脆的海带是一道美味的开胃菜或小吃。裙带菜沙拉通常是由……继续阅读裙带菜海带沙拉
标签:日本食品
自制虾寿司
我最喜欢的一种寿司是手握寿司。虾的味道有点甜，和米饭很配，看起来也很漂亮。虽然大多数人一想到寿司就会想到生鱼片，但虾其实是为了做寿司而烤熟的。我已经在之前的文章中解释过如何制作寿司米饭和制作手握寿司。在这篇文章中，我将只讨论如何准备虾。为此，购买带壳的生虾是很重要的。拥有……并不重要。继续阅读自制虾寿司
日本混合烧烤
这是“日本料理:简单的艺术”中我最喜欢的一道菜，做起来非常简单，而且绝对美味。在日本和意大利烹饪中，关键是食材的质量。我用的是新鲜的北海鲈鱼。你只需要用锡箔纸把原料包好，然后在热烤箱里烤一会儿，就行了!照片上看起来可能不怎么样，但你最好相信我，味道很棒。我调整了食谱，让它更简单，因为有……继续阅读日本混合烧烤
日本炖茄子
我做了这道炖茄子作为和牛照烧的配菜。我借鉴了《日本料理:一门简单的艺术》(Japanese Cooking: A Simple Art)里的辣茄子食谱，结果很好吃。如果你把它盛在一个漂亮的碗里(任何日本食物都应该如此)，结果会令人印象深刻，尽管它很容易做(如果你已经做了鱼汤的话)。我用的是西方茄子，而不是日本小茄子(日本小茄子在这里没有)，我把干红辣椒换成了七味椒，因为我用的是……继续阅读日本炖茄子
神户牛腩牛排真空照烧
最近，我第一次尝试了真空和牛腩牛排，喜欢在56摄氏度/133F下24小时的效果，但我决定也要在55摄氏度/131F下48小时，因为我认为那会更好。结果证明我的预期是正确的!这次我做的是照烧风格，非常棒。请注意，你可以用同样的方法来制作普通的牛排照烧，唯一的区别是牛排在55C/131F下只需要4个小时左右，而不是48。在这个食谱里，照烧酱不是…继续阅读神户牛腩牛排真空照烧
简单的烤鸡肉串
我最先爱上的日本食物之一是照烧和烧肉串。Yakitori在日语中的意思是烤鸡(yaki = broil或grill, tori = chicken)，而Teriyaki的意思是烧烤和釉面(teri = gloss或luster, yaki = broil或grill)。照烧可以用于不同类型的肉类或海鲜，而烤鸡显然总是鸡肉。制作酱料非常相似，主要原料是日本酱油、味醂、清酒和糖。烤鸡和烧鸡的主要区别在于烧鸡是烤制的……继续阅读简单的烤鸡肉串
日本炸鸡，白萝卜和面汤
我一直在尝试辻静雄(Shizuo Tsuji)伟大的《日本料理:简单的艺术》(Japanese Cooking: A Simple Art)里的更多食谱。因为我吃了一些剩下的鱼汤，我决定做两道需要鱼汤的菜。我不确定这道菜在日本是否会一起上，但它确实很好吃，我对结果很满意。我用真空烹饪法对鸡肉进行了预煮，这样可以让鸡肉更容易煮熟(并经过巴氏杀菌)，而且多汁，但最初的食谱不需要这样做，所以你也可以不用真空烹饪设备来做。这些食谱使用了清淡的日本料理。继续阅读日本炸鸡，白萝卜和面汤
Dengaku
登乐是一种涂有味噌配料的日本烧烤食品。基本的登乐是烤豆腐配登乐，但由于我不喜欢豆腐(基斯甚至讨厌它)，我决定做茄子和扇贝登乐。味噌浇头的味道很浓，所以不要用太多的浇头，要知道一小份就够了。这道菜配米饭可能是个好主意，下次我会用茄子或扇贝配登加味噌，而不是两道菜同时上。食谱还是来自“日本料理……继续阅读Dengaku
天妇罗
天妇罗是我最喜欢的日本菜之一，它实际上是在16世纪由葡萄牙人引入日本的。海鲜和蔬菜都是经过捣碎和油炸的，配上一种酱料。就像寿司一样，你可能无法获得专业制作的天妇罗的质量，但如果你遵循食谱，它仍然是美味的!制作美味的天妇罗既需要一些技巧(要得到酥脆的外皮)，也需要新鲜的高品质食材。天妇罗应该尽快吃完，所以最好是在非正式的场合吃……继续阅读天妇罗
鱼汤真空
鱼汤是用海带和鲣鱼片做成的高汤，也是日本料理的必备原料。它被用作许多菜肴的基本配料，对日本菜肴的味道有很大的影响。它被用于许多汤或酱料，包括味增汤和天妇罗酱。菊野是来自京都的一家著名餐厅，拥有米其林三星，以它为鱼汤取水的那口井命名。我们在东京的分店吃饭，那里的鱼汤是用京都原井的水做的。这就是……继续阅读鱼汤真空
自制寿司
今天需要一个特别的帖子，因为我很自豪第100个追随者加入了这个博客!碰巧我们昨晚做了寿司，这篇博文肯定会很特别，因为这将是最长的一篇，有40多张照片!一起做寿司很有趣，虽然寿司可能不如专业寿司店的寿司好，但自制寿司的味道会比现成的冷藏寿司好得多。除了意大利菜之外，我还喜欢日本菜，这不是巧合，因为两者都依赖于……继续阅读自制寿司
牛排红烧的真空
在品尝了红烧牛排后，我决定试试红烧牛排眼。短肋排真空烹饪法和(肋眼)牛排真空烹饪法的主要区别在于，短肋排在57摄氏度/135华氏度下需要48小时才能变软，而牛排已经变软了，只需要加热到一定温度即可。照烧小排骨有点干，因为腌汁浸得太多了。至于肋眼牛排，我决定在烹饪前不浸泡牛排，而是在烹饪过程中浸泡。雷竞技守望先锋结果很不错:牛排有很好的照烧味道……继续阅读牛排红烧的真空
日本鸡块配茄子姜
我最喜欢的日本烹饪书是辻静雄的《日本料理:一门简单的艺术》。因为有些成分很难得到日本以外的,因为我没有一个很好的参考(不像意大利菜,在许多情况下,我不知道它是什么味道)我还没煮熟的尽可能多的从这本书我想。书中我最喜欢的食谱之一是鸡肉卷，我已经做过很多次了。这里我把它和烤茄子、姜汁酱油和日本米饭一起上桌。这道菜……继续阅读日本鸡块配茄子姜
